Resep Kepiting Kuah Pedas Segar (Kkotgetang)
Cara Membuat Kkotgetang dengan Kepiting Musim
Ini adalah musim kepiting! Musim gugur membawa diskon hebat di pasar, memungkinkan kita menikmati hidangan laut lezat ini lebih sering. Kepiting segar musiman siap menghiasi meja makan Anda. Keluarga saya menyukai daging kepiting yang manis, dan saya menyukai kuah kaldu yang kaya rasa. Antisipasi semangkuk Kkotgetang yang mengepul sudah terasa! Resep ini akan memandu Anda dalam menyiapkan kepiting dan merebus hidangan yang lezat, sempurna untuk makan malam yang nyaman.
Bahan Kkotgetang
- 3 ekor kepiting segar hidup
- 1 bungkus sachet kaldu dashima (rumput laut) dan teri
- 1/4 buah zukini Korea (aebang)
- 1/4 buah lobak Korea (mu)
- Segenggam jamur favorit Anda (misal: shiitake, tiram)
- 1/3 buah bawang bombay
- 1/2 blok tahu padat
- 1 buah cabai merah besar
- 1 buah cabai hijau Korea (opsional, untuk rasa pedas tambahan)
- 1 liter air
Bumbu Kkotgetang
- 2 sdm gochugaru kasar (serpihan cabai Korea)
- 1 sdm mirin (atau arak masak)
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap ikan teri (myeolchi aekjeot)
- Garam secukupnya
- 2 sdm gochugaru kasar (serpihan cabai Korea)
- 1 sdm mirin (atau arak masak)
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap ikan teri (myeolchi aekjeot)
- Garam secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama yang penting adalah membersihkan kepiting dengan benar. Jika menggunakan kepiting hidup, masukkan ke dalam freezer selama sekitar 30 menit agar gerakannya melambat dan lebih mudah ditangani. Setelah kepiting kurang aktif, gunakan sikat kaku untuk menggosok semua bagian kepiting secara menyeluruh, termasuk cangkang, kaki, dan badan. Menghilangkan semua kotoran dan pasir akan memastikan kuah yang terasa bersih.
Step 2
Gunakan gunting dapur untuk memotong kaki kepiting dari badannya. Juga disarankan untuk memotong kaki yang lebih panjang menjadi 2-3 bagian seukuran gigitan.
Step 3
Selanjutnya, potong dengan hati-hati bagian sendi tempat kaki terhubung ke badan dan tempat bagian-bagian kaki bertemu. Ini akan memudahkan pemisahan daging kepiting nanti saat makan.
Step 4
Kepiting biasanya memiliki dua capit besar. Seringkali, satu capit dilepas dengan menggoyangkannya di bagian sendi, karena daging manis di dalamnya mudah disedot keluar. Anda bisa melepas salah satu capit ini dan membuangnya, atau menyimpan keduanya jika Anda mau. Langkah ini bertujuan untuk mempermudah saat menyantap.
Step 5
Temukan area mulut kepiting, di dekat bagian depan badan. Gunakan gunting Anda untuk menekan sedikit dan menarik perlahan cangkang atas (carapace) dari badan.
Step 6
Setelah cangkang terangkat, Anda akan melihat insang berbulu di dalamnya. Dengan hati-hati, potong insang tersebut dengan gunting dan buang. Insang dapat memberikan tekstur dan rasa yang tidak sedap pada kuah.
Step 7
Di samping insang, Anda akan menemukan ‘kantong perut’ atau ‘kantong pasir’ berwarna gelap. Singkirkan juga ini. Kantong ini bisa berisi pasir atau kerikil, yang akan membuat kuah Anda keruh dan kurang menarik.
Step 8
Tepi cangkang bisa sangat tajam dan runcing. Untuk mencegah luka yang tidak disengaja saat menangani atau makan, potong ujung-ujung yang tajam ini dengan gunting Anda.
Step 9
Sekarang, potong badan kepiting yang sudah dibersihkan menjadi dua bagian. Jika Anda memiliki kepiting betina dengan telur, Anda bisa membiarkannya utuh atau memotongnya dua. Kepiting jantan bisa dipotong dua. Memotong kepiting memungkinkan rasanya meresap lebih dalam ke dalam kuah.
Step 10
Dalam panci, masukkan 1 liter air dan sachet kaldu dashima dan teri. Didihkan dengan api sedang dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit untuk membuat kaldu yang kaya rasa. Angkat sachetnya.
Step 11
Setelah kaldu mendidih, aduk rata 1 sendok makan doenjang (pasta kedelai fermentasi) dan 1 sendok makan mirin. Doenjang menambahkan rasa umami yang dalam dan gurih, sementara mirin membantu menghilangkan bau amis dari kepiting. Pastikan doenjang larut sepenuhnya.
Step 12
Masukkan potongan kepiting yang sudah disiapkan ke dalam panci. Menambahkan kepiting segar pada tahap ini akan menghasilkan kuah yang lebih jernih dan menyegarkan.
Step 13
Ketika kuah kembali mendidih setelah kepiting ditambahkan, masukkan lobak yang diiris tipis, zukini, bawang bombay, dan jamur. Sayuran ini akan melunak dan melepaskan rasa manis serta aromanya ke dalam sup.
Step 14
Untuk rasa pedas yang nikmat, tambahkan 2 sendok makan gochugaru dan 1 sendok makan bawang putih cincang. Umumnya lebih baik menambahkan serpihan cabai setelah bahan-bahan sedikit matang untuk menghindari rasa pahit.
Step 15
Tambahkan tahu yang dipotong seukuran gigitan, irisan cabai merah, dan irisan cabai hijau. Cabai hijau menambahkan rasa pedas yang menyenangkan, sementara cabai merah menambah warna. Sesuaikan jumlah cabai sesuai selera Anda.
Step 16
Setelah semuanya mendidih kuat, terakhir masukkan 1 sendok makan kecap ikan teri untuk menambah umami. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu untuk menyesuaikan bumbu. Hindari merebus terlalu lama pada tahap ini agar kuah tetap jernih dan beraroma.
Step 17
Kkotgetang lezat Anda kini siap! Nikmati kuah yang hangat, menyegarkan, dan daging kepiting yang manis serta lezat. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk dinikmati bersama semangkuk nasi!
