Resep Kimchi Kol Napa Autentik dari Master Kim Jin-ok
Resep Kimchi Kol Napa untuk 6 Bonggol yang Terbukti Sukses dan Lezat
Halo semuanya, ini Kim Jin-ok. Setelah ‘Ip-dong’ (awal musim dingin) berlalu, cuaca pasti semakin dingin. Kimchi paling enak dibuat setelah ‘Ip-dong’ karena kol napa akan mengembangkan rasa manis alaminya. Hari ini, bagi Anda yang baru pertama kali membuat kimchi, saya akan menunjukkan cara mudah membuat kimchi dengan 6 bonggol kol napa (2 ikatan). Di video minggu lalu, saya memperkenalkan kimchi dengan irisan lobak yang dicampur ke dalam bumbu. Untuk kimchi 6 bonggol hari ini, kita tidak akan menggunakan irisan lobak. Sebagai gantinya, kita akan memblender sedikit lobak dan menambahkannya ke dalam bumbu. Kita juga akan memotong lobak sisanya menjadi potongan besar untuk ‘seokbakji’ (kimchi lobak potong dadu), menggaraminya, lalu mencampurnya dengan sedikit bumbu kimchi untuk diselipkan di antara lapisan kimchi kol. Dengan cara ini, rasa lobak yang menyegarkan akan berasal dari seokbakji. Jika Anda tidak suka lobak iris, Anda bisa menambahkan seokbakji sebagai gantinya. Namun, jika Anda lebih suka lobak iris, Anda juga bisa menambahkan sekitar 1300g lobak yang diiris tipis langsung ke dalam bumbu kimchi.
Bahan Kimchi
- Kol Napa 6 bonggol (masing-masing beratnya sekitar 3-3.5 kg)
- Daun Kucai Merah (Honggat) 300g
- Daun Bawang Kucai (Jjokpa) 200g
- Lobak 3kg (untuk Seokbakji)
Penggaraman Kol
- Air 10L
- Garam Laut Kasar 1kg (untuk penggaraman awal)
- Garam Kasar 400g (untuk ditaburkan di antara lapisan)
Pasta Tepung Ketan
- Kaldu Ikan Teri-Rumput Laut 1000ml
- Tepung Ketan 60g (6 sdm)
Bahan Bumbu Blender
- Pir 1/2 buah
- Apel 1/2 buah
- Bawang Bombay 1/2 buah
- Lobak 600g
- Bagian putih Daun Bawang 3 batang
- Udang Asin (Saeujeot) 200g
- Udang Segar 150g
- Kaldu Ikan Teri-Rumput Laut 1000ml
Bumbu Kimchi (dicampur dengan bahan blender)
- Pasta Tepung Ketan Dingin
- Bawang Putih Cincang 350g
- Jahe Cincang 80g
- Kecap Ikan (Myeolchi Ekjeot) 600g (sekitar 500ml)
- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) 900g
- Ekstrak Plum 5 sdm (atau Gula)
- Garam 3 sdm (Sesuaikan rasa di akhir saat mencampur bumbu)
- Air 10L
- Garam Laut Kasar 1kg (untuk penggaraman awal)
- Garam Kasar 400g (untuk ditaburkan di antara lapisan)
Pasta Tepung Ketan
- Kaldu Ikan Teri-Rumput Laut 1000ml
- Tepung Ketan 60g (6 sdm)
Bahan Bumbu Blender
- Pir 1/2 buah
- Apel 1/2 buah
- Bawang Bombay 1/2 buah
- Lobak 600g
- Bagian putih Daun Bawang 3 batang
- Udang Asin (Saeujeot) 200g
- Udang Segar 150g
- Kaldu Ikan Teri-Rumput Laut 1000ml
Bumbu Kimchi (dicampur dengan bahan blender)
- Pasta Tepung Ketan Dingin
- Bawang Putih Cincang 350g
- Jahe Cincang 80g
- Kecap Ikan (Myeolchi Ekjeot) 600g (sekitar 500ml)
- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) 900g
- Ekstrak Plum 5 sdm (atau Gula)
- Garam 3 sdm (Sesuaikan rasa di akhir saat mencampur bumbu)
- Pir 1/2 buah
- Apel 1/2 buah
- Bawang Bombay 1/2 buah
- Lobak 600g
- Bagian putih Daun Bawang 3 batang
- Udang Asin (Saeujeot) 200g
- Udang Segar 150g
- Kaldu Ikan Teri-Rumput Laut 1000ml
Bumbu Kimchi (dicampur dengan bahan blender)
- Pasta Tepung Ketan Dingin
- Bawang Putih Cincang 350g
- Jahe Cincang 80g
- Kecap Ikan (Myeolchi Ekjeot) 600g (sekitar 500ml)
- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) 900g
- Ekstrak Plum 5 sdm (atau Gula)
- Garam 3 sdm (Sesuaikan rasa di akhir saat mencampur bumbu)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 2 ikatan kol napa, total 6 bonggol. Berat setiap bonggol kol sekitar 3kg.
Step 2
Buang daun luar kol yang layu atau kotor. Potong setiap bonggol kol menjadi dua bagian memanjang. Buat sayatan dangkal di pangkal inti. Ini membantu daun kol terpisah dengan mudah agar bumbu meresap lebih baik.
Step 3
Dalam mangkuk besar, larutkan 1kg garam laut kasar dalam 10L air untuk membuat air garam utama. Pastikan garam benar-benar larut.
Step 4
Rendam kol yang sudah dipotong menjadi dua dalam air garam utama selama sekitar 5 menit agar kol layu. Sambil merendam, gunakan tangan Anda untuk menuangkan sedikit air garam ke daun bagian dalam agar lembap merata dan mulai melunak.
Step 5
Setelah kol layu, pindahkan ke mangkuk besar lainnya. Taburkan garam kasar (400g) secara merata di antara daun, fokus pada bagian batang putih yang lebih tebal dan dekat pangkal daun. Angkat perlahan setiap daun untuk menaburkan garam di dalamnya. Jumlah garam mungkin sedikit berbeda tergantung ukuran kol. Setelah menaburkan garam di antara semua daun, tuangkan sisa air garam utama di atas kol. Jika ada garam yang jatuh, taburkan sedikit lagi di dekat akar. Letakkan benda berat di atasnya agar kol tetap terendam. Waktu penggaraman bervariasi tergantung suhu: 7-9 jam di tempat hangat, 12-15 jam di tempat sejuk, dan 20-24 jam di luar ruangan saat cuaca dingin. Selama waktu ini, balik kol sekali agar penggaraman merata.
Step 6
Sebaiknya buat pasta tepung ketan terlebih dahulu dan dinginkan. Dalam panci, campurkan 1000ml kaldu ikan teri-rumput laut dan 60g (6 sdm) tepung ketan. Kocok hingga tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang selama 3-5 menit sambil terus diaduk hingga mengental. Dinginkan sepenuhnya.
Step 7
Cuci bersih 300g daun kucai merah (Honggat) dan 200g daun bawang kucai (Jjokpa). Potong masing-masing sekitar 2 cm. Perhatikan baik-baik pembersihan daun kucai merah, karena kotoran bisa menumpuk di batangnya. Bilas lagi setelah dipotong dan tiriskan hingga benar-benar kering di saringan.
Step 8
Siapkan bahan-bahan untuk blender. Potong 1/2 pir, 1/2 apel, 1/2 bawang bombay, 600g lobak, dan bagian putih dari 3 batang daun bawang menjadi potongan-potongan yang mudah diblender.
Step 9
Selanjutnya, masukkan 150g udang segar, 200g udang asin (Saeujeot), dan 1000ml kaldu ikan teri-rumput laut ke dalam blender. Blender hingga campuran halus dan tercampur rata.
Step 10
Dalam mangkuk besar, campurkan pasta tepung ketan yang sudah dingin dan campuran yang sudah diblender. Tambahkan 350g bawang putih cincang, 80g jahe cincang, 5 sdm ekstrak plum, 600g kecap ikan (Myeolchi Ekjeot), dan 900g bubuk cabai Korea (Gochugaru). Aduk rata. Terakhir, tambahkan daun kucai merah dan daun bawang kucai yang sudah disiapkan, lalu aduk perlahan untuk menyelesaikan bumbu kimchi. **Tips Penting: Setelah mencampur semua bahan bumbu, cicipi dan sesuaikan garam (awalnya 3 sdm) sesuai selera Anda!** Resep ini menggunakan seokbakji sebagai pengganti lobak iris. Jika Anda lebih suka lobak iris, Anda bisa menambahkan sekitar 1300g lobak yang diiris tipis pada tahap ini dan mencampurnya dengan bumbu.
Step 11
Setelah kol tergarami dengan baik, bilas hingga bersih di bawah air mengalir setidaknya tiga kali. Tiriskan kol dalam saringan selama minimal 1 hingga 1,5 jam. Pengeringan yang baik sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi lembek dan memastikan fermentasi yang tepat.
Step 12
Cuci bersih 3kg lobak. Potong menjadi dua, lalu menjadi dua lagi, dan iris menjadi potongan besar setebal sekitar 1cm. Masukkan potongan lobak ke dalam mangkuk, taburi merata dengan 5 sdm garam kasar, dan biarkan selama 30 menit agar layu. Setelah 30 menit, bilas ringan sekali dan tiriskan dengan baik dalam saringan.
Step 13
Pada seokbakji yang sudah ditiriskan, olesi secara merata dengan 3 sdm bubuk cabai Korea (Gochugaru). Kemudian, ambil sedikit bumbu kimchi yang sudah disiapkan dan campurkan dengan lobak untuk menyelesaikan seokbakji. Ini akan menambah rasa dan warna.
Step 14
Oleskan bumbu kimchi yang sudah disiapkan secara merata di antara daun-daun kol napa yang sudah ditiriskan. Masukkan kol yang sudah dibumbui dengan rapat ke dalam wadah kimchi. Selipkan potongan seokbakji yang sudah disiapkan di antara lapisan kol untuk menambah tekstur dan rasa. Terakhir, tutupi bagian atas kol dengan daun hijau luar dan tutup wadah, atau gunakan kantong plastik kimchi di dalam wadah sebelum ditutup. Ini meminimalkan paparan udara, yang membantu kimchi berfermentasi dengan indah dan tetap lezat untuk waktu yang lama.
