Resep Kimchi Sawi Putih Segar dan Renyah (Baechu Geotjeori)
Kimchi Sawi Putih Segar yang Baru Diaduk
Saat persediaan kimchi musim dingin mulai menipis dan yang tersisa terasa sedikit layu, inilah saat yang tepat untuk menikmati kimchi sawi putih segar (Geotjeori)! Salad yang cerah ini, diaduk sesaat sebelum disajikan, dijamin akan membangkitkan selera makan dan menjadi pendamping sempurna untuk hidangan apa pun. Berikut adalah resep sederhana namun sangat beraroma yang menonjolkan rasa segar dari bahan-bahannya. Siapkan hidangan lezat yang akan disukai seluruh keluarga Anda!
Bahan Utama
- 1 buah sawi putih utuh (sekitar 1.5 kg)
- 1/2 batang daun bawang besar
- 1 genggam daun kucai (sekitar 50g)
- 1/2 buah pir matang
- 1 cangkir garam kasar (untuk mengasinankan sawi)
Bumbu Lezat
- 8 sdm bubuk cabai kasar (gochugaru, sesuaikan selera)
- 4 sdm kecap ikan (teri atau ikan julung-julung)
- 3 sdm gula (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1 sdm ekstrak plum (untuk menambah rasa umami)
- 10 siung bawang putih, cincang halus
- Sedikit jahe (sekitar 1cm, jumlahnya sama dengan bawang putih), cincang halus
- 8 sdm bubuk cabai kasar (gochugaru, sesuaikan selera)
- 4 sdm kecap ikan (teri atau ikan julung-julung)
- 3 sdm gula (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1 sdm ekstrak plum (untuk menambah rasa umami)
- 10 siung bawang putih, cincang halus
- Sedikit jahe (sekitar 1cm, jumlahnya sama dengan bawang putih), cincang halus
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sawi putih segar Anda. Potong sawi putih menjadi dua atau pisahkan daun luarnya satu per satu. Kemudian, potong-potong menjadi ukuran sekali gigit yang mudah dimakan. Hindari memotong terlalu kecil agar tidak lembek. Usahakan ukurannya pas.
Step 2
Sebaiknya pisahkan bagian pangkal sawi yang keras. Bagian ini sangat baik untuk dijadikan bungkus atau digunakan dalam masakan lain.
Step 3
Jangan cuci sawi putih yang sudah dipotong dulu. Masukkan sawi ke dalam mangkuk besar atau wadah, lalu taburkan garam kasar di antara lapisan-lapisan daunnya. Percikkan sedikit air ke atas sawi yang sudah diasinkan; ini membantu proses pengasinan menjadi lebih efektif. Biarkan terasin selama kurang lebih 40 menit. Membaliknya sekali di tengah proses akan memastikan pengasinan yang merata.
Step 4
Selagi sawi mengasin, siapkan bahan-bahan lainnya. Jika Anda punya daun bawang (jjokpa), itu bagus, tetapi jangan ragu menggunakan daun bawang atau kucai yang Anda miliki di rumah. Cincang halus daun bawang, dan potong kucai sesuai selera. Cincang halus bawang putih, dan kupas serta cincang jahe. Kupas dan buang biji buah pir manis, lalu parut atau blender hingga halus.
Step 5
Mari kita buat bumbunya! Dalam mangkuk, campurkan 8 sdm gochugaru, 4 sdm kecap ikan, 3 sdm gula, dan 1 sdm ekstrak plum. Aduk rata. Cicipi dan sesuaikan jumlah gula atau kecap ikan sesuai selera Anda.
Step 6
Tambahkan cincangan bawang putih, cincangan jahe, dan sari pir yang sudah halus ke dalam mangkuk bumbu. Campurkan semuanya dan biarkan sebentar. Membiarkan bumbu meresap terlebih dahulu akan memperdalam rasanya secara signifikan.
Step 7
Setelah sawi diasin selama 40 menit, bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan sawi dengan baik di saringan. Sangat penting untuk menghilangkan air sebanyak mungkin, karena kelebihan air dapat membuat Geotjeori terasa hambar.
Step 8
Masukkan sawi yang sudah ditiriskan, potongan daun kucai, dan potongan daun bawang ke dalam mangkuk. Tuangkan semua bumbu yang sudah disiapkan di atasnya.
Step 9
Sekarang saatnya mengaduk Kimchi Sawi Putih Anda yang lezat! Aduk perlahan dengan tangan, pastikan sawi, sayuran, dan bumbu tercampur merata. Hindari mengaduk terlalu kuat, karena ini bisa membuat sawi kehilangan kerenyahannya. Geotjeori Anda yang segar dan renyah siap disajikan! Paling enak dinikmati segera.
