Resep Macaron Sempurna: Rahasia Mencapai Cangkang yang Halus dan Berwarna Merata
Macaron Buatan Sendiri yang Lezat dan Berwarna-warni: Panduan Langkah demi Langkah Menuju Keberhasilan
Apakah cangkang macaron Anda sering belang-belang atau sulit lepas dari loyang? Setelah berkali-kali mencoba, akhirnya saya berhasil menguasai seni membuat cangkang macaron yang sempurna, halus, dan berkilau! Resep ini, diadaptasi dari Bread Garden, memberikan instruksi terperinci untuk membantu Anda membuat cangkang yang dipanggang dengan sempurna tanpa rasa frustrasi yang biasa. Nikmati suguhan manis yang lezat ini, persis seperti dari toko kue Paris!
Bahan Cangkang Macaron
- 60g tepung almond, digiling halus
- 80g gula halus (gula bubuk)
- 50g putih telur, suhu ruang
- 45g gula pasir
Pewarna & Dekorasi
- Beberapa tetes pewarna makanan (pilihan warna Anda)
- Beberapa tetes pewarna makanan (pilihan warna Anda)
Instruksi Memasak
Step 1
Ayak tepung almond dan gula halus bersama-sama melalui saringan halus setidaknya 2-3 kali. Jika Anda menemukan gumpalan keras yang sulit lolos, tekan perlahan dengan bagian belakang sendok atau spatula. Hati-hati jangan menekannya terlalu keras, karena dapat menyebabkan pewarnaan yang tidak merata pada cangkang macaron Anda. Jika masih ada tepung yang signifikan yang tidak terayak, pertimbangkan untuk menambahkan jumlah tepung almond segar yang sama dan ayak kembali untuk memastikan tekstur yang halus.
Step 2
Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur menggunakan mixer listrik (atau pengocok kawat) dengan kecepatan sedang. Setelah mulai berbusa, tambahkan gula pasir secara bertahap dalam tiga tahap, teruskan mengocok hingga terbentuk puncak kaku yang mengkilap. Ini dikenal sebagai meringue Prancis. Ketika meringue kaku dan mempertahankan bentuknya, aduk perlahan pewarna makanan yang diinginkan hingga warna merata.
Step 3
Metode memasukkan bahan kering dapat bervariasi tergantung cara Anda membuat meringue. Saya menemukan bahwa memasukkan bahan kering ke dalam meringue dalam tiga tahap terkadang terlalu mengempiskan meringue, menghasilkan adonan yang terlalu cair sebelum macaronage. Oleh karena itu, saya akan menggunakan metode di mana saya memasukkan meringue ke dalam bahan kering dalam dua tahap. Pendekatan ini membantu mempertahankan kelembutan meringue.
Step 4
Mulailah dengan menambahkan setengah dari bahan kering yang sudah diayak ke atas meringue kaku. Gunakan spatula, aduk perlahan bahan-bahan tersebut. Kerok sisi mangkuk dan potong adonan di tengah. Hindari mengaduk berlebihan pada tahap ini; cukup aduk hingga bahan kering sebagian besar tercampur, karena pencampuran lebih lanjut akan terjadi selama proses macaronage.
Step 5
Adonan mungkin terlihat sedikit kental pada titik ini. Tambahkan sisa setengah dari meringue dan lanjutkan mengaduk perlahan. Mulai proses macaronage ketika adonan tercampur sekitar 80-90%. Untuk melakukan macaronage, tekan adonan dengan spatula Anda ke sisi mangkuk. Lanjutkan ini sampai adonan mengalir seperti lava dan membentuk pita yang perlahan melipat kembali ke dirinya sendiri, menciptakan bentuk angka delapan, dalam waktu sekitar 3-4 detik. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena ini akan membuat adonan terlalu cair dan mencegah cangkang membentuk ‘kaki’ yang tepat.
Step 6
Sangat penting untuk memeriksa konsistensi adonan setelah macaronage. Saat Anda mengangkat spatula, adonan harus jatuh dalam pita yang kental dan kontinu. Jika Anda menjatuhkannya kembali ke mangkuk, adonan harus perlahan melipat dan membentuk angka delapan yang perlahan merata dalam waktu 3-4 detik. Foto menunjukkan adonan tepat setelah macaronage. Setelah konsistensi ini tercapai, segera pindahkan adonan ke kantong piping.
Step 7
Pipihkan adonan menjadi bulatan berdiameter sekitar 3.5 cm (1.5 inci) di atas loyang yang dialasi kertas roti atau alas silikon. Jumlah ini seharusnya menghasilkan sekitar 16 macaron utuh. Saya pernah memipihkannya sedikit lebih kecil dan akhirnya sisa satu cangkang! Setelah memipihkannya, ketuk loyang dengan kuat di atas meja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara yang terperangkap. Haluskan puncak adonan yang tajam dengan ujung jari yang dibasahi. Biarkan cangkang yang sudah dipipih beristirahat pada suhu ruang selama 50 menit hingga 1 jam, atau sampai terbentuk lapisan kering di atasnya.
Step 8
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160°C (320°F) selama 12 menit. Selama pemanggangan, amati cangkang; mereka harus sedikit mengembang dan mengembangkan ‘kaki’ karakteristik mereka. Setelah matang, geser cangkang dengan hati-hati dari loyang selagi masih hangat. Mereka harus mudah terlepas. Bagian dalam harus sedikit lengket dan lembap, sementara bagian luar renyah.
Step 9
Berhasil! Cangkang macaron sangat halus, mengkilap, dan bebas dari noda yang membuat frustrasi itu. Saya sangat senang dengan hasilnya dibandingkan upaya saya sebelumnya. Sekarang, yang tersisa hanyalah mengisinya dan menikmatinya!
Step 10
Saya membelah salah satu cangkang untuk memeriksa bagian dalamnya, dan isinya penuh serta kenyal dengan sempurna. Sayangnya, saya tidak sengaja mematahkannya saat mencoba menunjukkannya kepada Anda, tetapi itu menegaskan bahwa cangkangnya terbentuk dengan baik dan matang sempurna. Bagian tengah yang padat dan kenyal ini adalah kunci macaron yang hebat.
Step 11
Setelah cangkang benar-benar dingin, pasangkan berdasarkan ukuran dan bentuk untuk membuat bagian atas dan bawah yang serasi untuk macaron Anda.
Step 12
Saya lupa membeli krim kental, jadi saya membuat isian ganache sebagai alternatif. Saya melelehkan 50g cokelat hitam dengan 15g susu di microwave, memanaskan dalam interval 30 detik dan mengaduk di antaranya. Saya mencoba menambahkan 2 sendok makan kelapa parut, tetapi sayangnya, rasa kelapanya tidak terlalu menonjol. Lain kali saya harus bereksperimen dengan isian lain!
Step 13
Pipihkan isian ganache secukupnya di sisi datar salah satu cangkang macaron. Berhati-hatilah agar tidak mengisi terlalu banyak, karena bisa meluap keluar. Letakkan cangkang yang serasi di atasnya dengan lembut, tekan sedikit untuk mendistribusikan isian.
Step 14
Dan inilah dia – macaron buatan sendiri yang lezat! Meskipun enak dimakan segera, saya sangat menyarankan untuk menyimpannya di lemari es setidaknya selama 24 jam. Ini memungkinkan rasa menyatu dan cangkang sedikit melunak, menciptakan tekstur dan rasa yang benar-benar luar biasa. Nikmati macaron buatan Anda yang indah!
