Resep Sup Udang dan Telur Pollack yang Menyegarkan dan Pedas
Sup Udang dan Telur Pollack: Rasa yang Dalam dan Menyegarkan
Ini adalah Sup Udang dan Telur Pollack (Saewoo Al-tang), yang ditandai dengan rasa umami yang kaya dari makanan laut dan tekstur telur pollack yang memuaskan. Kuahnya sangat menyegarkan dan dalam, berkat dasar kaldu dashi yang disiapkan dengan hati-hati dan banyak makanan laut segar. Ini adalah hidangan yang akan membuat Anda menghabiskan semangkuk nasi dalam sekejap! Mari kita buat hidangan lezat ini bersama-sama.
Bahan Utama
- 250g telur pollack beku (setelah dicairkan)
- 3 udang besar (setelah dicairkan)
- 1/2 porsi cumi (setelah dibersihkan)
- 1/2 porsi kerang kupas (setelah dicairkan jika beku)
- 1 genggam tauge
- 1 genggam daun mint (minari, dibersihkan)
- 5 batang daun bawang (dicincang)
- 1 cabai Korea (diiris diagonal)
- 1/2 cabai merah (diiris diagonal)
- 1 potong lobak putih (diiris ketebalan sekitar 1 cm)
Bahan Kaldu
- 5-6 ikan teri kering (untuk kaldu)
- 4-5 lembar kelp kering (dashima)
Bumbu
- 2 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- Garam secukupnya
- 5-6 ikan teri kering (untuk kaldu)
- 4-5 lembar kelp kering (dashima)
Bumbu
- 2 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- Garam secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cairkan telur pollack dan udang beku dalam air dingin. Bilas keduanya beberapa kali di bawah air mengalir. Untuk memastikan keduanya bersih, rendam dalam air garam (dengan sejumput garam kasar) dan aduk perlahan. Ini membantu menghilangkan kotoran.
Step 2
Untuk udang, gunakan tusuk gigi untuk membersihkan kotorannya dengan menusuk di sepanjang punggungnya. Siapkan juga cumi dan kerang kupas. Meskipun tidak wajib, menambahkan berbagai macam makanan laut akan meningkatkan rasa. Jika Anda tidak memiliki cumi atau kerang, supnya akan tetap lezat.
Step 3
Cuci bersih tauge. Cincang daun bawang menjadi potongan sekitar 5 cm. Bersihkan daun mint (minari) dan sisihkan sekitar 6 tangkai. Iris lobak putih setebal sekitar 1 cm. Untuk cabai, iris secara diagonal agar menarik secara visual dan menambah sedikit rasa pedas.
Step 4
Sebelum memulai memasak utama, mari kita buat kaldunya. Tuang 5 cangkir air ke dalam panci. Tambahkan 5-6 ikan teri kering dan 4-5 lembar kelp kering. Didihkan. (Opsional: Anda juga bisa menambahkan udang kering atau bagian putih daun bawang untuk rasa tambahan). Setelah mendidih, masak lagi selama sekitar 5 menit. Angkat dan buang ikan teri serta kelp. Saring kaldu melalui saringan; Anda akan mendapatkan sekitar 4 cangkir. Tuang kembali kaldu jernih ini ke dalam panci dan tambahkan irisan lobak putih. Didihkan.
Step 5
Ketika kaldu mendidih dengan kuat, tambahkan telur pollack yang sudah disiapkan, udang, dan makanan laut lain yang Anda gunakan. Sekarang juga saatnya menambahkan tauge. Menambahkannya pada tahap ini membantu mencegah bau ‘kacang’ yang tidak sedap. Setelah sup mendidih kembali, aduk rata 2 sdm bubuk cabai merah dan 1 sdm bawang putih cincang. Biarkan mendidih sebentar, lalu tambahkan sayuran yang sudah disiapkan (seperti cabai) dan bersiap untuk membumbui.
Step 6
Ketika makanan laut hampir matang, tambahkan daun bawang dan irisan cabai. Cicipi kuahnya dan sesuaikan bumbu. Saya hanya menggunakan 1 sdm kecap asin sup. Untuk mendapatkan rasa kuah yang bersih dan menyegarkan, sebaiknya gunakan kecap asin sup lebih sedikit dan lebih mengandalkan garam untuk bumbu akhir, terutama untuk kuah bening seperti ini. Kaldu dashi sudah cukup beraroma, jadi garam saja seringkali sudah cukup. Kemanisan alami udang juga berkontribusi pada rasa menyegarkan. Terakhir, tepat sebelum disajikan, aduk rata daun mint (minari) cincang dan didihkan sebentar dengan api besar. Ini akan menambahkan aroma daun mint yang indah. Sajikan panas dan nikmati Sup Udang dan Telur Pollack Anda yang lezat!
