Roti Mochi Cokelat Moka
★ Roti Moka yang Membalut Adonan Ketan Kenyal dan Kacang Kenari yang Gurih! ★
Nikmati kombinasi luar biasa antara roti moka lembut yang membungkus isian ketan kenyal, semuanya ditaburi kacang kenari renyah. Roti yang tak tertahankan ini sangat lezat, Anda akan ingin menghabiskannya dalam sekali duduk! Perpaduan harmonis aroma kopi dan tekstur kenyal dari ketan menciptakan suguhan yang benar-benar istimewa yang akan disukai semua orang.
Bahan Adonan Roti
- 100g Tepung Terigu Protein Tinggi (Cakra Kembar)
- 47ml Air
- 4g Ragi Segar
- 2g Garam
- 18g Mentega Tawar
- 2g Susu Bubuk Skim
- 1.5g Bubuk Kopi
- 15g Telur
- 16g Gula Pasir
- 20g Levain (Bahan Biang Roti)
Bahan Isian Ketan dan Topping
- 100g Tepung Beras Ketan Kering
- 25g Gula Pasir
- 1g Garam
- 95ml Air Panas
- 100g Tepung Terigu Protein Rendah (Kunci Biru)
- 33g Mentega Tawar, suhu ruang
- 43g Gula Pasir
- 1.3g Garam
- 2g Bubuk Kopi
- 2g Baking Powder
- 1 Butir Telur Besar
- Kacang Kenari Cincang
- Gula Halus (Gula Bubuk)
- 100g Tepung Beras Ketan Kering
- 25g Gula Pasir
- 1g Garam
- 95ml Air Panas
- 100g Tepung Terigu Protein Rendah (Kunci Biru)
- 33g Mentega Tawar, suhu ruang
- 43g Gula Pasir
- 1.3g Garam
- 2g Bubuk Kopi
- 2g Baking Powder
- 1 Butir Telur Besar
- Kacang Kenari Cincang
- Gula Halus (Gula Bubuk)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, campurkan semua bahan adonan roti kecuali mentega. Aduk hingga bahan-bahan menyatu membentuk adonan kasar. Setelah adonan mulai terbentuk, tambahkan mentega tawar yang sudah dilembutkan (18g) dan uleni hingga adonan menjadi halus dan elastis. Biasanya membutuhkan waktu sekitar 10-15 menit. Setelah adonan siap, masukkan ke dalam mangkuk bersih, tutup dengan plastik wrap, dan biarkan fermentasi pertama di suhu ruang selama 1 jam, atau hingga ukurannya dua kali lipat.
Step 2
Setelah fermentasi pertama, kempiskan adonan dengan lembut untuk mengeluarkan gas. Bagi adonan menjadi masing-masing 60g. Bulatkan setiap bagian, tutup dengan plastik wrap atau kain lembab agar tidak kering, dan diamkan selama 15-20 menit. Proses ini akan merelaksasi gluten, membuat adonan lebih mudah dibentuk.
Step 3
Di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung, gilas setiap bulatan adonan hingga berbentuk oval memanjang menggunakan rolling pin. Letakkan sekitar 50g isian ketan yang sudah disiapkan di tengah adonan oval. Jepit dengan hati-hati tepi adonan untuk menyegel isian di dalamnya. Letakkan adonan yang sudah dibentuk dengan sisi jahitan menghadap ke bawah pada loyang atau pemanggang.
Step 4
Susun adonan yang sudah dibentuk di atas loyang yang dialasi kertas roti, pastikan ada jarak yang cukup antara setiap roti. Biarkan adonan menjalani fermentasi kedua di tempat yang hangat (sekitar 35°C atau 95°F) dengan kelembaban tinggi (85%) selama 30-40 menit, atau hingga terlihat mengembang. Setelah fermentasi, semprotkan adonan topping moka yang sudah disiapkan (campuran tepung terigu protein rendah, mentega, gula, bubuk kopi, baking powder, dan telur) di atas setiap roti. Taburi dengan kacang kenari cincang secara merata.
Step 5
Panaskan oven Anda hingga 190°C (375°F). Setelah oven panas, masukkan roti dengan topping dengan hati-hati ke dalam oven. Panggang selama kurang lebih 25 menit, atau hingga bagian atas berwarna cokelat keemasan yang indah dan tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Keluarkan roti yang sudah dipanggang dari oven dan dinginkan di rak kawat. Opsional, taburi dengan gula halus sebelum disajikan.
