Sajian Pedas Daging Iga Babi (Maeun Dwaeji Galbi Jjim) yang Menggugah Selera
Resep Lengkap Membuat Iga Babi Pedas yang Lezat
Biasanya, saya membuat hidangan ini dengan bumbu dasar kecap asin agar cocok untuk anak-anak. Namun, hari ini saya telah menyiapkan versi yang lebih pedas, sempurna sebagai hidangan pendamping nasi yang lezat atau pendamping minuman beralkohol yang menyenangkan. Bersiaplah untuk pengalaman kuliner yang benar-benar memuaskan!
Bahan Utama
- 1 kg Iga Babi untuk Direbus (bertulang)
- 2/3 batang Daun Bawang
- 1/2 Bawang Bombay
- 1/6 Wortel
- 1 Cabai Cheongyang (cabai merah Korea)
- 1 Cabai Merah
- 250 ml Air
- 1 lembar Daun Salam
- 10 butir Lada Hitam Utuh
- 2 sdm Mirin (atau Anggur Beras)
Bumbu Pedas
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 5 sdm Kecap Asin (untuk merebus)
- 2 sdm Kecap Ikan (atau kecap asin biasa)
- 2 sdm Gula Merah
- 2 sdm Oligodang (atau sirup jagung)
- 1/2 buah Apel, diambil sarinya (sekitar setengah apel kecil)
- 1 sdt Jahe Parut
- 1 sdm Minyak Wijen
- Sejumput Lada Hitam
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 5 sdm Kecap Asin (untuk merebus)
- 2 sdm Kecap Ikan (atau kecap asin biasa)
- 2 sdm Gula Merah
- 2 sdm Oligodang (atau sirup jagung)
- 1/2 buah Apel, diambil sarinya (sekitar setengah apel kecil)
- 1 sdt Jahe Parut
- 1 sdm Minyak Wijen
- Sejumput Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama yang krusial untuk iga babi yang lezat adalah menghilangkan darahnya. Rendam iga babi dalam air dingin selama minimal 1 jam, atau hingga 2-3 jam, dengan sesekali mengganti airnya. Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis dan memastikan rasa yang bersih. Anda juga bisa mengikis perlahan serpihan tulang selama proses ini.
Step 2
Siapkan panci untuk merebus iga. Isi panci dengan air secukupnya hingga iga terendam. Tambahkan bagian hijau daun bawang, 1 lembar daun salam, dan 10 butir lada hitam utuh ke dalam air. Bumbu-bumbu ini akan membantu menetralkan bau yang tidak sedap.
Step 3
Setelah air mendidih, masukkan iga babi yang sudah direndam untuk menghilangkan darah. Tambahkan juga 2 sendok makan mirin (atau anggur beras) untuk membantu melunakkan daging dan menghilangkan sisa bau. Rebus dengan api besar selama kurang lebih 5-7 menit.
Step 4
Setelah direbus, bilas iga di bawah air dingin mengalir. Ini akan menghilangkan kotoran atau serpihan tulang yang mungkin muncul. Tiriskan iga dengan baik di saringan. Memastikan iga tertiris dengan baik penting agar bumbu meresap dengan baik dan masakan matang merata.
Step 5
Sekarang, mari siapkan bumbu pedasnya. Dalam sebuah mangkuk, campurkan gochugaru, gochujang, kecap asin, kecap ikan, gula merah, oligodang, sari apel, jahe parut, minyak wijen, dan lada hitam. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Sari apel tidak hanya menambah rasa manis dan umami, tetapi juga membantu melunakkan daging. Aduk hingga bumbu menjadi campuran yang halus dan menyatu.
Step 6
Masukkan iga babi yang sudah direbus dan ditiriskan ke dalam panci. Tuangkan bumbu pedas yang sudah disiapkan dan 250 ml air. Aduk perlahan iga agar terlapisi bumbu secara merata.
Step 7
Didihkan campuran dengan api sedang-tinggi. Setelah mendidih, tutup panci dan biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 10 menit. Didihan awal ini memungkinkan bumbu meresap ke dalam daging.
Step 8
Selagi iga mendidih perlahan, siapkan sayuran. Potong daun bawang dan bawang bombay menjadi potongan besar. Potong wortel menjadi potongan berukuran serupa. Iris cabai Cheongyang dan cabai merah secara diagonal menjadi potongan besar untuk warna dan sedikit rasa pedas.
Step 9
Setelah mendidih selama 10 menit dengan api sedang-tinggi, kecilkan api menjadi sedang dan lanjutkan memasak selama minimal 15 menit lagi, atau sampai daging babi empuk. Setelah daging babi empuk, masukkan wortel dan bawang bombay ke dalam panci dan terus masak hingga renyah empuk. Jika saus menjadi terlalu kental pada tahap ini, Anda bisa menambahkan sedikit air lagi.
Step 10
Ketika wortel sudah matang sesuai selera dan saus telah mengental menjadi seperti glasir, tambahkan daun bawang dan irisan cabai. Aduk sebentar, cukup sampai sayuran sedikit layu. Memasak terlalu lama akan membuatnya lembek. Pada tahap ini, cicipi saus dan sesuaikan bumbu jika perlu dengan menambahkan sedikit kecap asin atau garam.
Step 11
Hidangan kini siap, menampilkan saus merah kental yang berkilau melapisi iga babi yang empuk, membuatnya sangat menggugah selera! Hidangan ini sangat cocok dinikmati dengan nasi hangat atau sebagai pendamping bir dingin atau soju.
