Salad Dingin Ayam Suwir Segar dengan Saus Mustard
Salad Ayam Rendah Garam untuk Membangkitkan Selera Makan di Musim Panas
Kulkas saya selalu penuh dengan berbagai macam sayuran, sebuah kebiasaan yang berkembang dari pola makan yang didominasi vegetarian yang saya adopsi untuk perawatan anggota keluarga yang sakit sepuluh tahun lalu. Hari ini, saya telah menyiapkan salad rendah garam yang cocok untuk musim panas dan bermanfaat sebagai pencegahan kanker, menggunakan saus biji sawi. Menurut teks medis kuno Korea ‘Bencao Gangmu’, biji sawi bermanfaat untuk energi vital, menghangatkan tubuh bagian dalam, dan merangsang nafsu makan. (Namun, mereka yang memiliki panas internal berlebih sebaiknya berhati-hati dalam mengonsumsinya.) Sejak kecil, kami sering menggunakan ubur-ubur sebagai pengganti dada ayam dalam masakan kami. Karena tidak ada satu cara ‘benar’ untuk memasak, jangan ragu untuk menggunakan bahan apa pun yang Anda miliki. Semoga Anda semua sehat selalu!
Bahan Utama
- 300g dada ayam bebas antibiotik
- 1 buah timun
- 1/2 buah paprika kuning
- 3-4 buah lobak (radish)
- 10 buah tomat ceri
- 1/2 buah paprika hijau
- 1-2 lembar daun salam (bay leaves)
- 5 butir lada hitam utuh
- 3-4 siung bawang putih utuh
- 1 ruas jahe
- 1/2 batang daun bawang
- 1-2 sdm arak masak (rice wine) atau mirin
Saus Biji Sawi
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm cuka fermentasi (gamshikcho)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 2 sdm madu (gunakan 1 sdm jika Anda lebih suka kurang manis)
- 1 sdt minyak wijen
- 1 1/2 sdm mustard Dijon
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm cuka fermentasi (gamshikcho)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 2 sdm madu (gunakan 1 sdm jika Anda lebih suka kurang manis)
- 1 sdt minyak wijen
- 1 1/2 sdm mustard Dijon
Instruksi Memasak
Step 1
Rebus Dada Ayam: Dalam panci, campurkan dada ayam, daun bawang, bawang putih utuh, jahe, daun salam, dan lada hitam utuh. Tambahkan air secukupnya hingga dada ayam terendam. (Opsional: Sedikit garam bisa ditambahkan).
* Menggunakan kompor induksi: Panaskan selama 1 menit, lalu masak dengan api kecil selama 20 menit.
* Menggunakan kompor gas: Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak perlahan hingga dada ayam matang sempurna dan berwarna putih.
Step 2
Dinginkan dan Suwir Ayam: Setelah matang, angkat dada ayam dari panci dan biarkan sedikit mendingin. Kemudian, suwir-suwir daging ayam menjadi potongan seukuran gigitan mengikuti seratnya.
Step 3
Siapkan Saus Biji Sawi: Dalam mangkuk, kocok bersama mustard Dijon, bawang putih cincang, madu, cuka fermentasi, kecap asin, dan minyak wijen hingga tercampur rata. Jika Anda lebih suka saus yang kurang manis, kurangi jumlah madu menjadi 1 sendok makan. Tutup dan dinginkan saus di lemari es agar rasa menyatu dan dingin sebelum disajikan.
Step 4
Siapkan Sayuran: Cuci bersih dan keringkan semua sayuran. Iris tipis mentimun, paprika, dan lobak (radish). (Jika menggunakan bawang bombay, iris tipis dan rendam dalam air dingin selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan rasa tajamnya).
Step 5
Susun Salad: Tata sayuran iris dan suwiran ayam dengan menarik di atas piring saji yang lebar dan agak cekung. Taburi dengan biji wijen hitam untuk sentuhan warna dan daya tarik visual.
Step 6
Beri Saus dan Sajikan: Siramkan saus biji sawi dingin secara merata di atas salad. Aduk perlahan untuk mencampur semua bahan, dan sajikan segera.
Step 7
Saran Penyajian: Salad ini adalah cara yang menyenangkan untuk menyegarkan nafsu makan Anda di hari yang panas dengan rasa manis dan asamnya yang segar. Ini adalah hidangan yang sempurna menyeimbangkan rasa dan kesehatan. Untuk bekal makan siang, kemas saus secara terpisah dalam wadah kecil, dan simpan sayuran serta ayam dalam kotak makan. Transportasikan dalam tas pendingin untuk memastikan kesegarannya tetap terjaga.
