Samgyetang (Sup Ayam Ginseng Korea)
Rahasia Membuat ‘Samgyetang’ yang Bersih, Kaya Rasa, dan Tanpa Bau Prengus
Sajikan hidangan bernutrisi dengan Samgyetang yang direbus perlahan dan kaya nutrisi, dilengkapi dengan salad mentimun renyah dan salad daun bawang yang segar. Ini adalah hidangan yang benar-benar menyegarkan untuk meningkatkan kesehatan Anda. Nikmati rasa yang sehat dan kehangatan yang menenangkan.
Bahan Samgyetang
- 2 ekor ayam muda (sekitar 500g per ekor)
- 100g beras ketan
- Daun perilla (opsional, sesuai selera)
Bahan Kaldu
- 2L air
- 1 bungkus kaldu Samgyetang siap pakai (opsional, untuk rasa yang lebih kaya)
- 10 siung bawang putih
- 1 batang daun bawang besar
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/3 sdm garam kasar (untuk bumbu)
Salad Mentimun Renyah
- 1 buah mentimun
- 1 sdm ssamjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- Sedikit minyak wijen
- Sedikit biji wijen sangrai
Salad Daun Bawang Segar
- 100g daun bawang
- 1/2 buah bawang bombay
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdt kecap ikan (teri)
- 1/2 sdm cuka
- 1/2 sdm bubuk cabai merah
- Sedikit minyak wijen
- Sedikit biji wijen sangrai
- 2L air
- 1 bungkus kaldu Samgyetang siap pakai (opsional, untuk rasa yang lebih kaya)
- 10 siung bawang putih
- 1 batang daun bawang besar
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/3 sdm garam kasar (untuk bumbu)
Salad Mentimun Renyah
- 1 buah mentimun
- 1 sdm ssamjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- Sedikit minyak wijen
- Sedikit biji wijen sangrai
Salad Daun Bawang Segar
- 100g daun bawang
- 1/2 buah bawang bombay
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdt kecap ikan (teri)
- 1/2 sdm cuka
- 1/2 sdm bubuk cabai merah
- Sedikit minyak wijen
- Sedikit biji wijen sangrai
- 100g daun bawang
- 1/2 buah bawang bombay
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdt kecap ikan (teri)
- 1/2 sdm cuka
- 1/2 sdm bubuk cabai merah
- Sedikit minyak wijen
- Sedikit biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas beras ketan beberapa kali dan rendam dalam air selama sekitar 30 menit. Ini membantu beras menjadi lembut dan menyerap rasa dengan indah di dalam ayam.
Step 2
Hancurkan sedikit bawang putih dengan sisi pisau. Ini akan membantu melepaskan minyak aromatiknya ke dalam kaldu.
Step 3
Dalam panci besar, campurkan air (2L), bawang putih yang sudah dihancurkan, daun bawang yang dipotong kasar, bawang bombay yang dibelah dua, dan bungkus kaldu Samgyetang siap pakai (atau bungkus bahan herbal). Jika Anda memiliki akar daun bawang, menambahkannya akan semakin memperkaya rasa kaldu.
Step 4
Sekarang, untuk langkah penting untuk menghilangkan bau prengus: potong bagian berlemak atau area tempat darah mungkin menumpuk, seperti ujung ekor dan ujung kaki. Gunakan gunting untuk potongan yang bersih. Langkah sederhana ini secara signifikan mengurangi bau yang tidak diinginkan.
Step 5
Mengenai area leher, meskipun beberapa resep menyarankan untuk membuangnya sama sekali, seringkali cukup dengan memotong lemak berlebih di sekitarnya untuk presentasi dan rasa yang lebih bersih.
Step 6
Potong juga ujung sayap, karena terkadang ini dapat menampung sisa darah dan berkontribusi pada rasa prengus.
Step 7
Periksa bagian dalam rongga ayam. Anda sering akan menemukan sejumlah besar lemak yang tersembunyi. Buang semua lemak ini untuk memastikan kaldu yang jernih dan bersih.
Step 8
Bilas ayam yang sudah disiapkan sekali dengan air dingin untuk menghilangkan kotoran awal. Kemudian, tuangkan air mendidih dengan hati-hati ke dalam rongga ayam. Pembilasan kedua ini membantu membersihkan bagian dalam secara menyeluruh. Berhati-hatilah agar tidak memercikkan air mendidih pada diri Anda atau area sekitarnya.
Step 9
Isi rongga ayam yang bersih dengan beras ketan yang sudah direndam. Gunakan tusuk gigi untuk menyegel lubang, mencegah beras keluar selama memasak. Silangkan kaki ayam dan ikat dengan tali dapur untuk tampilan yang rapi. Jika suka, Anda juga bisa menambahkan ginseng, kurma, atau kacang ginkgo bersama beras untuk manfaat kesehatan tambahan.
Step 10
Letakkan ayam yang sudah diisi dengan hati-hati ke dalam panci berisi bahan kaldu dan air. Pastikan ayam sebagian besar terendam. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam, atau sampai ayam benar-benar matang dan empuk. Untuk sedikit membumbui kaldu, Anda bisa menambahkan sekitar 1/3 sdm garam kasar.
Step 11
Saat Samgyetang direbus, siapkan hidangan pendamping. Iris mentimun tipis. Dalam mangkuk, campurkan mentimun yang diiris dengan minyak wijen, bawang putih cincang, dan biji wijen sangrai. Tambahkan ssamjang dan aduk rata. Ini menciptakan salad mentimun yang renyah dan lezat.
Step 12
Siapkan daun bawang dengan mencucinya dan memotongnya menjadi panjang sekitar 5 cm. Iris tipis bawang bombay.
Step 13
Dalam mangkuk terpisah, campurkan daun bawang yang dipotong dan bawang bombay yang diiris. Tambahkan kecap asin, kecap ikan, cuka, bubuk cabai merah, sedikit minyak wijen, dan biji wijen sangrai. Aduk perlahan semuanya sampai daun bawang dan bawang bombay terlapisi bumbu secara merata. Ini membuat salad daun bawang yang pedas dan menyegarkan yang sangat cocok untuk menyeimbangkan kekayaan Samgyetang. Sebagai alternatif, Anda bisa mencelupkan daun bawang segar sebentar ke dalam kaldu Samgyetang panas sebelum dimakan untuk tekstur yang sedikit lebih lembut.
Step 14
Setelah direbus selama kurang lebih satu jam, kaldu Samgyetang akan menjadi putih susu dan kaya, menandakan rasa yang dalam dan gurih. Ayam akan matang sempurna dan empuk, dan beras ketan akan lembut dan mengembang. Sajikan panas untuk hidangan yang benar-benar memulihkan dan lezat.
