Saus Kecap Daun Kemangi Liar
Saus Kecap Daun Kemangi Liar: Cocok untuk Nori Panggang yang Renyah!
Saya langsung tertarik dengan aroma segar daun kemangi liar (dallae) yang saya lihat di pasar, jadi saya segera membelinya! Setelah diolah, aroma harumnya memenuhi dapur. Menambahkannya ke dalam saus ini bersama sayuran segar lainnya telah menjadikannya ‘pencuri nasi’ yang sesungguhnya! Hidangan yang sangat lezat dimakan dengan nasi putih saja, terutama saat dipadukan dengan nori renyah.
Bahan Utama
- 1 mangkuk besar daun kemangi liar segar (potong ujung akarnya yang kotor)
- 2 cangkir bawang bombay (cincang halus atau potong kecil)
- 1 cangkir wortel (cincang halus atau potong kecil)
- 1 cangkir daun kucai atau daun bawang (potong-potong)
- Sedikit paprika (warna apa saja, potong kecil)
- Sedikit daun bawang cincang (bagian putihnya)
Bumbu
- 300ml kecap asin
- 100ml sari ikan tuna (untuk rasa gurih/umami)
- 100ml bubuk cabai kasar (gochugaru kasar, untuk rasa pedas)
- 50ml bubuk cabai halus (gochugaru halus, untuk warna dan rasa pedas lembut)
- 200ml arak masak atau mirin
- 200ml sirup jagung atau sirup beras
- 50ml bawang putih cincang
- Banyak wijen sangrai
- Banyak minyak wijen
- 300ml kecap asin
- 100ml sari ikan tuna (untuk rasa gurih/umami)
- 100ml bubuk cabai kasar (gochugaru kasar, untuk rasa pedas)
- 50ml bubuk cabai halus (gochugaru halus, untuk warna dan rasa pedas lembut)
- 200ml arak masak atau mirin
- 200ml sirup jagung atau sirup beras
- 50ml bawang putih cincang
- Banyak wijen sangrai
- Banyak minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan daun kemangi liar segar. Dengan hati-hati, bersihkan kotoran atau bagian keras dari ujung akar menggunakan pisau. Buang bagian yang memar atau layu untuk mendapatkan rasa terbaik.
Step 2
Cuci daun kemangi liar yang sudah disiapkan di bawah air dingin mengalir beberapa kali, sambil digoyang-goyang lembut untuk menghilangkan sisa tanah atau kotoran. Tiriskan hingga benar-benar kering di saringan. Pastikan benar-benar kering agar saus tidak terlalu encer.
Step 3
Jika bagian umbi akar daun kemangi liar sangat tebal, pipihkan sedikit dengan sisi datar pisau atau potong menjadi bagian yang lebih kecil. Ini membantu bumbu meresap secara merata dan membuatnya lebih mudah dimakan.
Step 4
Potong daun kemangi liar yang sudah bersih menjadi bagian-bagian sepanjang sekitar 1 hingga 1.5 cm. Memotongnya dengan ukuran yang pas memastikan mereka tercampur dengan baik dengan bahan lain dan nyaman saat dimakan.
Step 5
Siapkan sayuran lainnya: potong halus bawang bombay, wortel, daun kucai, dan paprika. Menggunakan campuran paprika berwarna akan membuat tampilan saus kecap menjadi lebih menarik.
Step 6
Dalam mangkuk besar atau wadah, campurkan semua bahan bumbu: kecap asin, sari ikan tuna, bubuk cabai kasar, bubuk cabai halus, arak masak, sirup jagung, dan bawang putih cincang. Tambahkan daun kemangi liar yang sudah disiapkan dan semua sayuran cincang ke dalam mangkuk.
Step 7
Aduk rata semuanya menggunakan spatula atau sendok hingga tercampur sempurna. Cicipi saus dan sesuaikan bumbu sesuai selera Anda. Anda bisa menambahkan lebih banyak kecap asin untuk rasa asin, sirup untuk rasa manis, atau bubuk cabai untuk rasa pedas yang lebih. Terakhir, beri taburan wijen sangrai dan minyak wijen yang melimpah untuk saus kecap daun kemangi liar yang harum dan lezat. Selamat menikmati!
