Sukiyaki Otentik: Hidangan Jepang Istimewa untuk Dinikmati di Rumah
Resep Sukiyaki: Perpaduan Kuah Kental dan Bahan Segar ala ‘Bulgogi’ Hot Pot Jepang
Sukiyaki adalah hidangan hot pot khas Jepang yang menyajikan irisan daging sapi berkualitas, sayuran segar, tahu lembut, dan mi shirataki (atau bihun) yang dimasak dalam saus spesial bernama ‘tare’. Berbeda dengan bulgogi hot pot Korea yang dimasak dengan banyak kuah sejak awal, Sukiyaki dimasak di wajan dengan menuangkan saus Sukiyaki yang kental sedikit demi sedikit ke atas bahan-bahan, sehingga rasa alami bahan-bahan tersebut tetap menonjol. Mencelupkan bahan yang matang sempurna ke dalam kuning telur mentah memberikan rasa yang sangat mewah dan khas. Tidak ada bahan baku yang tetap; Anda bebas menggunakan sisa sayuran dari kulkas, jamur, atau bahan apa pun yang Anda suka, menjadikannya hidangan yang sempurna untuk ‘mengosongkan kulkas’. Sajikan Sukiyaki yang lezat di rumah untuk momen spesial!
Bahan Utama
- Daging sapi iris tipis (untuk bulgogi) 600g
- Tahu padat 1 balok
- Daun sawi putih 6 lembar
- Jamur king oyster 1 buah
- Jamur shiitake 3-4 buah
- Bawang bombay 1 buah
- Pakcoy 5 batang
- Wortel 5cm
- Daun ketumbar (atau seledri) 1 ikat
- Daun bawang (terutama bagian putih) 1/2 batang
- Mi shirataki atau bihun (dangmyeon) untuk 2 porsi
- Telur ayam segar 4 butir (untuk kuning telur)
Bahan Saus Sukiyaki
- Rumput laut kering (konbu) 10 lembar (sekitar 5x5cm)
- Serutan ikan cakalang asap (katsuobushi) 1 genggam
- Kecap asin (jin-ganjang) 300ml
- Sake (anggur beras Jepang) 50ml
- Mirin (anggur beras manis) 50ml
- Gula pasir 100ml
- Rumput laut kering (konbu) 10 lembar (sekitar 5x5cm)
- Serutan ikan cakalang asap (katsuobushi) 1 genggam
- Kecap asin (jin-ganjang) 300ml
- Sake (anggur beras Jepang) 50ml
- Mirin (anggur beras manis) 50ml
- Gula pasir 100ml
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan dan siapkan semua bahan untuk Sukiyaki Anda dengan cermat. Bahan-bahan yang segar adalah kunci kelezatan Sukiyaki, jadi persiapkan dengan hati-hati.
Step 2
Iris bawang bombay setebal sekitar 0.5cm menjadi potongan besar. Potong daun bawang secara diagonal menjadi panjang sekitar 5cm. Potongan ini akan memberikan tekstur yang menyenangkan saat dimasak.
Step 3
Bersihkan jamur king oyster dari tanah dan potong bagian bawahnya. Untuk jamur shiitake, buat pola menyilang di bagian atasnya; ini membantu mereka menyerap rasa dengan lebih baik dan membuatnya tampak menarik saat dimasak. Iris wortel setebal sekitar 0.5cm dan potong sesuai selera (misalnya, bentuk bunga) atau iris tipis.
Step 4
Potong bagian bawah pakcoy yang keras dan pisahkan daunnya, cuci bersih, lalu keringkan. Untuk daun ketumbar, buang batang yang lebih tua dan gunakan terutama daunnya yang lembut. Bersihkan bagian ujung batangnya.
Step 5
Secara tradisional, Sukiyaki menggunakan mi shirataki. Namun, Anda bisa menggantinya dengan bihun (dangmyeon) jika suka. Jika menggunakan dangmyeon, rendam dalam air hangat selama minimal 30 menit sebelumnya agar teksturnya kenyal. Merendamnya terlebih dahulu juga akan menghemat waktu memasak.
Step 6
Sekarang, mari kita buat saus ‘tare’ yang menjadi ciri khas rasa Sukiyaki! Berbeda dengan bulgogi hot pot biasa, Sukiyaki menggunakan saus yang jauh lebih kental. Anda bisa menggunakan saus siap pakai, tetapi membuatnya sendiri di rumah juga sangat mudah. Membuat saus ekstra memungkinkan Anda untuk menikmatinya dengan mi di akhir, setelah semua daging dan sayuran habis. Anda akan membutuhkan rumput laut kering, ikan cakalang asap, kecap asin, gula, sake, dan mirin.
Step 7
Dalam panci, campurkan sekitar 700 ml air dengan rumput laut kering. Panaskan air hingga hampir mendidih (sekitar 80-90°C), lalu matikan api dan biarkan meresap. Metode ini memungkinkan rumput laut untuk melepaskan rasanya dengan lembut.
Step 8
Sebaiknya biarkan rumput laut meresap minimal selama 3-4 jam. Jika Anda punya waktu, merendamnya semalaman di lemari es akan menghasilkan kaldu rumput laut yang lebih kaya dan pekat.
Step 9
Kaldu rumput laut Anda sudah siap! Saring kaldu melalui saringan untuk membuang potongan rumput laut.
Step 10
Tambahkan serutan ikan cakalang asap ke dalam kaldu rumput laut yang sudah disaring dan biarkan meresap selama sekitar 5 hingga 10 menit. Hati-hati jangan sampai ikan cakalang mendidih terlalu lama karena bisa mengeluarkan rasa pahit.
Step 11
Saring kembali kaldu melalui saringan untuk membuang serutan ikan cakalang. Ini akan menghasilkan kaldu kedua Anda, yang seharusnya berjumlah sekitar 500-600 ml.
Step 12
Sekarang, campurkan kaldu yang telah disaring dengan kecap asin, gula, sake, dan mirin dalam gelas ukur atau mangkuk. Aduk rata untuk membuat saus Sukiyaki. Rasio favorit keluarga kami kira-kira: Kaldu : Kecap Asin : Gula : Sake : Mirin = 10 : 6 : 2 : 1 : 1. Beberapa resep Sukiyaki otentik menggunakan perbandingan kaldu dan kecap asin yang sama, tetapi ini bisa jadi terlalu asin bagi lidah kebanyakan orang, jadi sesuaikan jumlah kecap asin sesuai selera Anda.
Step 13
Campurkan semua bahan saus dalam gelas ukur atau mangkuk, aduk hingga gula larut sepenuhnya. Tuang saus yang sudah jadi ke dalam teko kecil atau mangkuk saji agar tampilannya menarik. (Catatan: Saus yang terlihat di foto adalah setengah dari jumlah yang dibuat dengan resep ini).
Step 14
Susun semua sayuran yang telah disiapkan, seperti sawi putih, bawang bombay, jamur, wortel, dan pakcoy, dengan menarik di piring saji. Sayuran berwarna-warni akan membuat Sukiyaki Anda terlihat lebih menggugah selera.
Step 15
Tiriskan mi shirataki atau dangmyeon yang sudah direndam menggunakan saringan. Mi akan menyerap saus kaya rasa saat dimasak bersama bahan lain, menambah lapisan rasa.
Step 16
Potong tahu menjadi irisan setebal 1.5-2cm dan keringkan dengan tisu dapur. Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang tanpa minyak, lalu goreng tahu hingga berwarna cokelat keemasan di kedua sisi. Menggoreng tanpa minyak akan mempertahankan rasa tahu yang lembut.
Step 17
Letakkan tahu goreng di piring terpisah, terpisah dari bahan lain.
Step 18
Siapkan irisan daging sapi segar. Tata daging sapi dengan menarik di piring terpisah, jauhkan dari sayuran. Ini mencegah bahan-bahan bercampur dan berantakan, serta membantu menjaga kesegaran setiap bahan.
Step 19
Panaskan wajan lebar atau panci hot pot di atas api sedang. Tata bahan-bahan yang telah disiapkan – sayuran, tahu, jamur, dll. – dengan menarik di wajan. Sisakan ruang di tengah untuk daging, atau tambahkan bahan secara bertahap saat memasak. Tuangkan saus Sukiyaki secukupnya di atas bahan-bahan saat mereka dimasak, hati-hati jangan sampai gosong dengan mengatur api.
Step 20
Cara terbaik menikmati Sukiyaki! Ambil sepotong daging atau sayuran yang matang sempurna, lalu celupkan sedikit ke dalam kuning telur mentah segar. Kuning telur yang lembut akan melengkapi rasa yang kaya, menciptakan harmoni yang lezat. Kelembutan telur akan meningkatkan pengalaman Sukiyaki Anda secara keseluruhan.
Step 21
Menjelang akhir santapan, ketika sebagian besar bahan telah habis, tambahkan mi shirataki atau dangmyeon yang sudah direndam ke dalam wajan. Tuangkan saus Sukiyaki secukupnya di atas mi dan biarkan mendidih bersama. Mi akan menyerap saus, membuatnya semakin beraroma. Jika saus terasa terlalu asin, Anda bisa mengencerkannya dengan menambahkan sedikit air. Nikmati Sukiyaki hangat dan lezat Anda hingga suapan terakhir!
