Sup Ikan Pollack Segar dan Pedas (Dongtae Jjigae) dengan Telur Ikan dan Jeroan
Cara Membuat Sup Pollack Pedas (Dongtae Jjigae) yang Menyegarkan dengan Tauge Melimpah
Inilah sup ikan pollack yang menghangatkan, menyegarkan, dan pedas, sangat cocok untuk dinikmati kapan saja. Kami memperkaya rasa umami dengan menggunakan kaldu buatan sendiri. Sup ini kaya akan daging ikan pollack yang lembut, telur ikan yang creamy, dan jeroan yang kenyal, menjadikannya hidangan yang sangat memuaskan. Penambahan tauge memberikan tekstur renyah yang nikmat dan berkontribusi pada kuah sup yang sangat menyegarkan.
Bahan Utama
- 1L Kaldu Ikan Teri dan Rumput Laut
- 1 ekor Ikan Pollack segar (sekitar 500g)
- 200g Lobak Daikon
- 100g Tauge
Bumbu Halus
- 1/3 sdm Udang Rebon Asin (Saeujeot)
- 1/2 sdm Pasta Kedelai Fermentasi (Doenjang)
- 2 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- 2 sdm Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang)
- 1 sdm Angciu (arak masak Cina) atau Mirin
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/3 sdm Udang Rebon Asin (Saeujeot)
- 1/2 sdm Pasta Kedelai Fermentasi (Doenjang)
- 2 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- 2 sdm Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang)
- 1 sdm Angciu (arak masak Cina) atau Mirin
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan Kaldu: Buatlah kaldu kental dengan merebus ikan teri dan rumput laut. (Lihat resep terpisah untuk cara membuat kaldu). Tips! Jika ingin rasa yang lebih pedas, Anda bisa menambahkan jamur shiitake kering atau lebih banyak rumput laut saat membuat kaldu, atau tambahkan cabai rawit segar langsung ke dalam sup saat dimasak.
Step 2
Siapkan Bahan: Iris lobak daikon tipis-tipis (sekitar 0.3cm). Iris bawang bombay lebih tipis dari lobak, dan iris daun bawang secara menyerong. Cuci bersih ikan pollack lalu potong-potong sesuai ukuran sajian. Pisahkan telur ikan dan jeroan pollack. Tips! Membuat bumbu halus terlebih dahulu akan membantu bumbu meresap lebih baik ke dalam bahan-bahan. Campurkan semua bahan bumbu halus dengan 2 sendok makan kaldu, pastikan bubuk cabai benar-benar merata. Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa mencampur bumbu ini sehari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es.
Step 3
Masak Lobak: Tuang kaldu yang sudah disiapkan ke dalam panci dan didihkan. Setelah mendidih, masukkan irisan lobak daikon, tutup panci, dan masak dengan api sedang hingga lobak menjadi bening.
Step 4
Tambahkan Pollack dan Bumbu Halus: Saat lobak setengah matang, masukkan ikan pollack yang sudah disiapkan dan bumbu halus. Biarkan panci terbuka dan masak dengan api besar selama 5 menit agar bau amis ikan menguap. Tips! Telur ikan pollack (bagian merah pada foto kanan) dan jeroan (bagian putih pada foto kanan) bisa menjadi lembek jika terlalu matang, jadi kita akan menambahkannya nanti. Aduk perlahan saat memasak.
Step 5
Buang Busa dan Masak Perlahan: Selama proses memasak, buanglah buih atau kotoran yang mengapung ke permukaan dengan hati-hati menggunakan sendok. Setelah dimasak dengan api besar selama 5 menit, tutup kembali panci dan kecilkan api menjadi sedang. Terakhir, kecilkan api menjadi api kecil dan biarkan masak perlahan agar rasa kaldu semakin kaya.
Step 6
Tambahkan Tauge, Telur Ikan, Jeroan, dan Daun Bawang: Setelah lobak matang sempurna, masukkan tauge, telur ikan pollack, jeroan, dan irisan daun bawang. Masak lagi sebentar hingga mendidih.
Step 7
Sesuaikan Rasa dan Selesaikan: Masak hingga tauge menjadi empuk namun masih renyah. Tips! Cicipi sup dan jika terasa kurang asin, tambahkan sedikit air udang rebon, kecap asin untuk sup, atau garam sesuai selera Anda. Sup pollack lezat Anda hampir siap!
Step 8
Sajikan: Sup ikan pollack segar dan pedas Anda telah selesai! Nikmati selagi panas dengan semangkuk nasi putih hangat.
