Sup Ikan Pollack Segar (Dongtae-tang) yang Pedas dan Menyegarkan
Resep Sup Ikan Pollack ala Baek Jong-won: Rahasia Kaldu Kaya Rasa dan Menyegarkan dengan Ikan Utuh!
Buat sup ikan pollack lezat dengan kaldu yang kaya dan menyegarkan menggunakan ikan pollack utuh yang dibeli saat diskon di pasar swalayan. Resep ini memanfaatkan ikan pollack yang sudah dibersihkan agar mudah diolah, memungkinkan Anda menikmati daging pollack yang lembut dan tidak amis bersama sayuran yang melimpah. Bumbu spesial yang terinspirasi dari metode Baek Jong-won dan kaldu dari air cucian beras akan meningkatkan cita rasa umami sup Anda. Sempurna untuk hidangan yang menghangatkan dan mengenyangkan di hari yang dingin, sup ikan pollack ini mudah dibuat di rumah.
Bahan Dasar
- 1 ekor ikan pollack utuh (sudah dibersihkan)
- 1 potong lobak sekitar 5 cm tebalnya
- 1/2 batang daun bawang
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 cangkir jamur tiram mini (mini king oyster mushrooms)
- 1 buah cabai hijau besar (opsional, untuk rasa pedas)
- 1 buah cabai merah besar (untuk warna)
- 1.5 Liter air cucian beras
Bahan Bumbu
- 1.5 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 2 sdm Mirin (atau sake masak)
- 6 sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 1 sdm Saeujeot (udang rebon asin fermentasi, cincang halus)
- 1.5 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 2 sdm Mirin (atau sake masak)
- 6 sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 1 sdm Saeujeot (udang rebon asin fermentasi, cincang halus)
Instruksi Memasak
Step 1
Karena saya menggunakan ikan pollack yang sudah dibersihkan, persiapannya sangat minim. Jika Anda menggunakan ikan pollack segar, pertama-tama bersihkan isi perutnya dengan hati-hati dan potong sirip yang mengganggu menggunakan gunting. Cuci bersih ikan pollack yang sudah dibersihkan di bawah air mengalir dan tiriskan dengan baik menggunakan saringan.
Step 2
Sekarang, mari kita buat bumbu penting untuk sup ikan pollack yang lezat ini. Dalam mangkuk, campurkan 1.5 sdm Gochujang, 2 sdm Gochugaru, 1 sdm Doenjang, 6 sdm Guk-ganjang, 2 sdm Mirin, dan 1 sdm Saeujeot cincang halus. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Kiat spesial dari resep Baek Jong-won adalah penggunaan Saeujeot! Ini menambahkan rasa gurih yang mendalam dan umami pada kuah, meningkatkan cita rasa sup ikan pollack secara signifikan. Sangat disarankan untuk menggunakannya!
Step 3
Selanjutnya, mari siapkan sayurannya. Iris lobak setebal 5 cm, dan iris tipis bawang bombay. Potong daun bawang secara diagonal, dan iris cabai hijau besar serta cabai merah besar secara diagonal untuk menambah rasa pedas dan warna. Menambahkan segenggam tauge akan membuat kuah lebih menyegarkan, tetapi Anda bisa menghilangkannya jika tidak tersedia. Saya juga menambahkan sekitar satu cangkir jamur tiram mini dari kulkas. Jika Anda tidak punya, tidak apa-apa untuk dilewatkan. Siapkan juga sekitar setengah blok tahu, potong menjadi ukuran sekali suap.
Step 4
Salah satu rahasia kuah yang kaya rasa dan menyegarkan adalah air cucian beras. Tuangkan 1.5 liter air cucian beras ke dalam panci, tambahkan lobak dan ikan pollack yang sudah disiapkan. Didihkan dengan api besar dan masak hingga lobak menjadi transparan dan mulai mengapung. Air cucian beras secara efektif menghilangkan bau amis dari ikan pollack dan menambahkan rasa manis yang halus pada kuah, berkontribusi pada rasanya yang kaya.
Step 5
Setelah lobak dan ikan pollack dimasak sebagian, larutkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam panci. Aduk rata agar bumbu tercampur merata tanpa menggumpal. Setelah bumbu larut dengan lembut, tambahkan bawang bombay, daun bawang, jamur tiram mini, dan bawang putih cincang (opsional) ke dalam panci dan masak bersama. Mulai dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang setelah sayuran mulai melunak.
Step 6
Ketika sayuran sudah lunak, tambahkan tahu yang sudah disiapkan dengan hati-hati. Masukkan tahu dengan lembut agar tidak hancur. Terakhir, tambahkan irisan cabai hijau besar dan cabai merah besar yang sudah diiris diagonal untuk menyempurnakan sup. Cabai akan menambahkan tendangan pedas dan warna cerah pada hidangan.
Step 7
Biarkan sup mendidih perlahan dengan api sedang-kecil selama sekitar 5 menit lagi, biarkan semua bahan menyatu dengan indah. Kuah akan sedikit berkurang, mengkonsentrasikan rasa dari bahan-bahannya. Terakhir, cicipi sup dan sesuaikan rasa jika perlu. Garam bisa digunakan, tetapi menambahkan Saeujeot atau Guk-ganjang tambahan adalah cara umum untuk mempertahankan profil rasa Korea yang otentik.
Step 8
Dan inilah dia – Sup Ikan Pollack yang lezat dengan daging ikan yang lembut dan kuah yang luar biasa menyegarkan dan kaya rasa! Ikan pollack adalah ikan dengan rasa yang ringan, membuatnya mudah dinikmati bahkan bagi mereka yang biasanya tidak menyukai hidangan ikan. Menggunakan ikan pollack yang sudah dibersihkan semakin menyederhanakan proses memasak. Terlepas dari usahanya, kuah yang kaya, mendalam, dan daging pollack yang lembut tanpa bau amis menciptakan kombinasi yang benar-benar lezat. Di hari-hari ketika Anda mendambakan sup yang hangat dan menghibur, resep sup ikan pollack ini adalah pilihan sempurna untuk hidangan yang mengenyangkan dan beraroma lezat!
