Sup Kepiting Saus Kedelai yang Gurih dan Pedas
#MakananMusiman #SupKepiting #KepitingKukus #ResepKepitingMudah
Memperkenalkan resep sup kepiting saus kedelai yang kaya rasa dan menyegarkan, bersama dengan metode mengukus kepiting tanpa bau amis. Temukan rahasia untuk mengeluarkan kelezatan sejati kepiting musiman!
Bahan Kaldu Sup Kepiting
- 1 cangkir udang kering
- 1/2 batang daun bawang
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/4 buah lobak Korea
- 1 sendok teh bumbu alami
- 2 akar daun bawang
- 3 batang jamur shiitake
- 2 kepala udang
Bahan Sup Kepiting
- 2 ekor kepiting
- 1 buah jamur king oyster
- 1 ikat jamur enoki
- 1 ikat daun kemangi (crown daisy)
- 10 cangkir kaldu
- 4 sdm pasta kedelai
- 1 sdm saus ikan teri
- 2 sdm bubuk cabai merah
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sedikit jahe cincang
- 2 sdm cheongju (arak beras)
Bahan Kepiting Kukus
- 1 ekor kepiting
- 2 sdm cheongju (arak beras)
- 2 ekor kepiting
- 1 buah jamur king oyster
- 1 ikat jamur enoki
- 1 ikat daun kemangi (crown daisy)
- 10 cangkir kaldu
- 4 sdm pasta kedelai
- 1 sdm saus ikan teri
- 2 sdm bubuk cabai merah
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sedikit jahe cincang
- 2 sdm cheongju (arak beras)
Bahan Kepiting Kukus
- 1 ekor kepiting
- 2 sdm cheongju (arak beras)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu sup kepiting, yang merupakan kunci dari rasa yang dalam dan menyegarkan. Dalam panci, campurkan bawang bombay, daun bawang, udang kering, dan lobak Korea. Masukkan akar daun bawang, batang jamur shiitake, dan bumbu alami ke dalam kantong sup. Tambahkan air secukupnya dan didihkan agar bumbu meresap. Kaldu ini juga bisa digunakan untuk sup lain seperti sup kimchi, dan sangat baik untuk disimpan di lemari es untuk digunakan di masa mendatang dalam berbagai hidangan sup.
Step 2
Sambil menunggu kaldu mendidih, siapkan bahan-bahan lain untuk sup kepiting. Iris jamur king oyster tipis-tipis menjadi bentuk stik. Jika Anda tidak memiliki jamur king oyster, Anda bisa melewatkan langkah ini.
Step 3
Setelah kaldu siap, tambahkan bawang putih cincang, jahe cincang, cheongju, bubuk cabai merah, dan pasta kedelai. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan dan didihkan perlahan. Angkat kantong sup berisi bumbu aromatik, tetapi biarkan bahan kaldu lainnya tetap di dalam panci.
Step 4
Siapkan jamur enoki dan daun kemangi, yang menambah lebih banyak rasa pada sup kepiting. Pangkas bagian akar jamur enoki dan pisahkan helainya. Cuci bersih daun kemangi dan potong menjadi 2-3 bagian. Bahan-bahan ini akan ditambahkan di akhir.
Step 5
Di sini kami memiliki tiga kepiting musim gugur yang segar dan gemuk. (Kepiting dalam foto adalah dua jantan dan satu betina. Kepiting musim gugur mungkin tidak memiliki telur, tetapi mereka dikenal karena dagingnya yang banyak.) Langkah pertama adalah membersihkannya dengan benar. Angkat jaring atau tali apa pun yang menempel pada kepiting. Kemudian, gosok hingga bersih untuk menghilangkan kotoran atau sisa apa pun, perhatikan area di antara kaki. Menggunakan sikat atau spons dapat membantu menghilangkan sisa yang membandel. (Tips cepat: Kepiting jantan memiliki penutup perut yang panjang dan sempit di bagian bawah, sedangkan kepiting betina memiliki penutup yang lebih lebar dan bulat.)
Step 6
Masukkan dua kepiting yang sudah dibersihkan ke dalam kaldu yang mendidih. Saat dimasak, mereka secara bertahap akan berubah menjadi warna merah cerah. Buang busa apa pun yang naik ke permukaan selama memasak untuk rasa yang lebih bersih.
Step 7
Kepiting yang tersisa akan dikukus secara terpisah untuk hidangan kepiting kukus yang lezat. Masukkan kepiting ke dalam keranjang pengukus bersama dengan 2 sendok makan cheongju dan sedikit air. Tutup dan didihkan dengan api besar. Begitu air mendidih dengan kuat, balik kepiting sehingga sisi cangkangnya menghadap ke bawah, dan kukus. Metode ini membantu menghilangkan bau amis dan mencegah dagingnya terlepas, menghasilkan kepiting kukus yang lembab dan lembut.
Step 8
Kepiting matang ketika berubah warna menjadi merah cerah dan dagingnya menjadi buram. Untuk satu kepiting, mengukus selama sekitar 10 hingga 15 menit sudah cukup.
Step 9
Sup kepiting hampir selesai. Sekarang, tambahkan jamur king oyster yang sudah diiris ke dalam sup dan masak hingga empuk. (Jangan ragu untuk menghilangkannya jika tidak memilikinya.)
Step 10
Saat sup kepiting mendidih, kepiting kukus sudah siap! Biarkan sedikit mendingin. Kepiting matang sempurna ketika berwarna merah cerah dan daging di dalamnya berwarna putih buram.
Step 11
Jika Anda tidak akan memakan kepiting kukus segera, simpan di lemari es. Mengukus lalu mendinginkannya akan menjaga kesegarannya lebih lama. Kepiting mentah dapat cepat basi di lemari es, jadi jika Anda berencana menyimpannya untuk sementara waktu, bekukan. Jika Anda berniat memakannya keesokan harinya, mengukusnya terlebih dahulu lalu menyimpannya di lemari es adalah pilihan terbaik.
Step 12
Sesuaikan bumbu akhir sup kepiting dengan saus ikan teri. Setelah mendidih dengan pasta kedelai dan bubuk cabai merah, cicipi kaldu dan tambahkan saus ikan teri jika perlu untuk mencapai tingkat keasinan yang diinginkan. Tambahkan daun kemangi dan jamur enoki, masak hanya sampai sedikit layu. Sebaiknya sisihkan sedikit sayuran untuk hiasan sup sesaat sebelum disajikan. Setelah sedikit layu, matikan api dan pindahkan sup ke panci saji tepat sebelum dimakan.
Step 13
Tepat sebelum disajikan, pindahkan sup kepiting ke panci kecil atau panci panas tradisional Korea. Tata dengan indah daun kemangi dan jamur enoki yang disisihkan di atasnya. Panaskan sebentar lagi untuk disajikan. Ini tidak hanya membuat sup terlihat lebih menggugah selera tetapi juga meningkatkan aroma dan rasanya. Menyajikannya panas meningkatkan pengalaman bersantap secara keseluruhan.
Step 14
Sajikan sup panas mengepul langsung di meja untuk sup kepiting saus kedelai yang lezat, gurih, dan sedikit pedas! Panas sisa akan memasak jamur enoki dan daun kemangi dengan sempurna. Nikmati daun kemangi dan jamur enoki yang dicelupkan ke dalam saus kecap wasabi untuk sentuhan ekstra. Nikmati hidangan kepiting yang melimpah malam ini!
