Sup Kerang Bening (Bajirak Tang)
Resep Sup Kerang Sederhana dan Menyegarkan Dibuat dalam Panci Tanah Liat
Nikmati sup kerang yang sederhana namun sangat menyegarkan, direbus hingga sempurna dalam panci tanah liat (ttukbaegi). Menggunakan sekitar 500g kerang segar, sup ini sempurna untuk menghangatkan diri di hari yang dingin. Kuahnya yang ringan dan gurih, bersama dengan kerang yang empuk, sangat memuaskan dan mudah dibuat oleh siapa saja.
Bahan Utama
- 1 ikat (sekitar 500g) kerang segar
- 1/3 batang daun bawang
Bumbu & Lain-lain
- 3 sdm garam kasar (untuk membersihkan kerang)
- 600 ml air
- 3 sdm garam kasar (untuk membersihkan kerang)
- 600 ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah paling penting untuk meningkatkan rasa kerang yang lezat: membersihkan. Masukkan kerang ke dalam mangkuk dan gosok perlahan dengan 2 sendok makan garam kasar. Kemudian, tambahkan air dingin secukupnya hingga kerang terendam dan biarkan selama kurang lebih 30 menit, biarkan kerang mengeluarkan pasir atau kotoran. Setelah dibersihkan, bilas kerang berulang kali di bawah air mengalir hingga bersih. Gosok dengan baik untuk menghilangkan kotoran yang terselip di antara cangkangnya. Terakhir, bilas sekali lagi dengan 1 sendok makan garam untuk menyelesaikan proses pembersihan.
Step 2
Sekarang, mari kita mulai membuat sup kerang. Masukkan semua kerang yang sudah dibersihkan ke dalam panci atau panci tanah liat (ttukbaegi) dan tambahkan sekitar 600 ml air. Didihkan dengan api besar.
Step 3
Saat air mulai mendidih, kaldu kerang yang lezat akan mulai meresap. (Tips: Umumnya kerang dimasukkan sebelum air mendidih, tetapi jika Anda lebih suka kaldu yang bening, Anda bisa menambahkan kerang setelah air mendidih dengan kuat).
Step 4
Saat kerang matang dan sup mendidih, busa putih akan mulai muncul di permukaan. Busa ini bisa membuat kaldu keruh, jadi penting untuk menyendoknya dengan hati-hati saat terbentuk.
Step 5
Awalnya, gunakan sendok untuk mengangkat busa dengan lembut. Semakin teliti Anda menghilangkan busa, semakin jernih dan menyegarkan rasa supnya.
Step 6
Jika terbentuk banyak busa, atau jika Anda menggunakan panci yang lebih besar, sendok sayur bisa sangat membantu untuk menghilangkan busa secara efisien. Saat kerang mulai membuka cangkangnya, berarti sebagian besar sudah matang. Terus rebus hingga semua kerang terbuka.
Step 7
Setelah semua kerang terbuka dan matang, angkat dengan hati-hati ke mangkuk terpisah menggunakan saringan yang diletakkan di atas panci tanah liat. Biarkan hanya kaldu kerang bening di dalam panci. Panaskan kembali kaldu ini dan bersihkan dengan cermat busa halus yang tersisa. (Tips: Sebelum memasukkan kembali kerang yang sudah dicuci, membilasnya sekali lagi dapat membantu menghilangkan sisa lumpur atau kotoran, menghasilkan kaldu yang lebih bersih. Langkah ini opsional tetapi direkomendasikan untuk sup yang sangat jernih).
Step 8
Terakhir, saat kaldu bening yang sudah dibersihkan dari busa kembali mendidih, masukkan kembali kerang segar yang sudah dibilas ke dalam panci. Biarkan mendidih sebentar agar rasa laut yang khas, menyegarkan, dan mendalam dari kerang meresap ke dalam kaldu.
Step 9
Sebelum mengiris daun bawang, potong menjadi dua memanjang terlebih dahulu. Ini membantu daun bawang menyatu lebih baik dengan kaldu dan membuatnya lebih mudah dimakan. Kemudian, iris secara diagonal sesuai selera Anda.
Step 10
Jika Anda menginginkan sedikit rasa pedas, siapkan cabai. Potong cabai menjadi dua, buang bijinya, lalu cincang halus untuk menambahkan sedikit rasa pedas yang nikmat. (Tips: Anda bisa menghilangkan cabai jika Anda lebih suka sup yang tidak pedas).
Step 11
Masukkan daun bawang dan cabai yang sudah disiapkan ke dalam sup yang sedang mendidih. Saat sup kembali mendidih, singkirkan busa yang muncul kembali. Masak selama kurang lebih 1-2 menit lagi agar semua rasa tercampur rata.
Step 12
Nah, sup kerang bening dan menyegarkan (Bajirak Tang atau Bajirak Jjigae) yang penuh dengan kerang gemuk ini sudah siap! Nikmati semangkuk hangat dan lupakan rasa dingin!
