Sup Mi Kerang (Bajirak Kalguksu) Segar dengan Kerang yang Dibersihkan dan Sayuran Segar
Resep Bajirak Kalguksu Lezat dengan Pakcoy dan Zucchini untuk Rasa yang Lebih Kaya
Bajirak Kalguksu, atau sup mi kerang Korea, adalah hidangan klasik yang sangat disukai. Kuahnya yang segar dan kaya rasa, dibuat dengan banyak kerang segar, sungguh memuaskan. Resep ini meningkatkan hidangan dengan menambahkan pakcoy untuk tekstur renyah dan zucchini untuk sentuhan manis. Sedikit kol muda juga bisa menjadi tambahan yang menyenangkan. Dari blog Dr. Saeng Fruit Juice, resep ini akan memandu Anda membuat kalguksu berkualitas restoran di rumah. (Blog: http://blog.naver.com/misorang2)
Bahan Utama
- 4 porsi mi Kalguksu siap pakai
- Kerang segar senilai 3000 won (sekitar 300g)
- 4 bonggol Pakcoy (Sawi Sendok)
- 1/2 buah Zucchini (Timun Jepang)
Bahan Kuah
- Sekitar 30-40 ekor Ikan Teri Kering untuk kuah
- 2 buah Jamur Shiitake Kering
- 1/2 buah Bawang Bombay
- 4 buah Kepala Ikan Pollock Kering (opsional, bisa diganti dengan sedikit ikan pollock kering)
- 2-3 lembar Rumput Laut Kering (Kelp)
- 1 sdm Udang Asin Fermentasi (Saeu-jeot)
- 4-5 mangkuk Air (sekitar 2L)
- Sekitar 30-40 ekor Ikan Teri Kering untuk kuah
- 2 buah Jamur Shiitake Kering
- 1/2 buah Bawang Bombay
- 4 buah Kepala Ikan Pollock Kering (opsional, bisa diganti dengan sedikit ikan pollock kering)
- 2-3 lembar Rumput Laut Kering (Kelp)
- 1 sdm Udang Asin Fermentasi (Saeu-jeot)
- 4-5 mangkuk Air (sekitar 2L)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk kuah yang dalam dan segar, siapkan ikan teri kering, jamur shiitake kering, bawang bombay, kepala ikan pollock kering (jika menggunakan), dan rumput laut. Dalam panci besar, tuangkan 4-5 mangkuk air (sekitar 2L) dan masukkan semua bahan ini.
Step 2
Setelah kuah mulai mendidih, tambahkan 1 sendok makan udang asin fermentasi untuk meningkatkan rasa umami yang kaya.
Step 3
Membersihkan kerang dengan benar sangat penting. Masukkan kerang ke dalam mangkuk, larutkan 2 sendok makan garam kasar dalam air, dan tambahkan air secukupnya hingga kerang terendam. Biarkan kerang mengeluarkan pasirnya dalam air garam ini selama 1-2 jam.
Step 4
Setelah kerang selesai mengeluarkan pasirnya, bilas kerang di bawah air mengalir untuk menghilangkan pasir atau kotoran yang menempel di cangkangnya.
Step 5
Mi kalguksu siap pakai terkadang memiliki bau khas, jadi kami akan merebusnya secara terpisah nanti. (Bau ini bisa muncul selama penyimpanan.)
Step 6
Cuci zucchini, buang bijinya, dan potong memanjang seperti korek api (julienne) tipis. Siapkan untuk dimasak.
Step 7
Cuci pakcoy di bawah air mengalir. Potong bagian akarnya, pisahkan daun dari batangnya, dan potong batang menjadi 2-3 bagian memanjang. Daun bisa dibiarkan utuh.
Step 8
Anda bisa menambahkan batang atau daun pakcoy yang keras yang dipotong ke dalam kuah saat sedang direbus. Ini akan menambah rasa sayuran. (Opsional)
Step 9
Masukkan sisa potongan pakcoy ke dalam kuah saat sedang direbus. Ini membantu menciptakan kaldu sayuran yang lebih kental.
Step 10
Setelah merebus kuah selama sekitar 30 menit, matikan api dan saring semua bahan padat (ikan teri, jamur shiitake, bawang bombay, dll.). Tuangkan sekitar satu mangkuk kuah ke dalam panci kecil terpisah untuk merebus kerang. Ini dilakukan untuk menghilangkan pasir dari kerang secara teliti.
Step 11
Kembalikan panci utama dengan sisa kuah ke atas kompor.
Step 12
Masukkan kerang yang sudah dibersihkan ke dalam panci kecil terpisah yang berisi satu mangkuk kuah, lalu rebus.
Step 13
Setelah kerang mulai terbuka, aduk perlahan 3-4 kali lalu segera matikan api. Memasak terlalu lama bisa membuat kerang alot dan kuah keruh.
Step 14
Angkat kerang yang sudah matang. Dengan hati-hati tuangkan air rebusan kerang (kuah) ke dalam panci kuah utama. Langkah ini membantu memastikan tidak ada pasir halus yang tersisa dalam sup akhir.
Step 15
Buang endapan yang tersisa dari panci yang digunakan untuk merebus kerang.
Step 16
Jangan buang jamur shiitake yang digunakan untuk kuah. Angkat, bilas hingga bersih.
Step 17
Iris tipis jamur shiitake yang sudah dibilas menjadi seperti ‘fillet’.
Step 18
Masukkan jamur shiitake yang diiris tipis ke dalam kuah utama. Memanfaatkan bahan berharga ini yang tidak terbuang menambah rasa yang lebih dalam.
Step 19
Masukkan zucchini yang sudah dipotong julienne ke dalam kuah.
Step 20
Rebus sebentar zucchini dan pakcoy yang sudah disiapkan dalam kuah. Sekarang, tambahkan daun bawang cincang, bawang putih cincang, dan lada, lalu bumbui sup. Gunakan kecap asin untuk sup dan garam kasar untuk menyesuaikan rasa, ingatlah bahwa udang asin fermentasi sudah menambahkan rasa asin. Biarkan tutup panci terbuka saat merebus agar warna hijau pakcoy tetap cerah. (Menutup panci bisa membuat warnanya menjadi kekuningan.)
Step 21
Dalam panci terpisah, didihkan air yang banyak untuk merebus mi kalguksu. Merebus mi secara terpisah direkomendasikan untuk menghilangkan bau ‘kimia’ potensial dari mi dan untuk mendapatkan tekstur terbaik. Ini juga merupakan tips yang sering dibagikan di TV bahwa menyajikan mi secara terpisah dari kuah menghasilkan sup yang lebih bersih dan lezat.
Step 22
Setelah mi matang, bilas dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati. Kemudian, tata satu porsi mi dengan menarik di mangkuk keramik.
Step 23
Tata beberapa potong pakcoy matang yang sudah diolah dengan baik di atas mi.
Step 24
Tambahkan kerang matang yang sudah dibersihkan dalam jumlah banyak di atasnya, lalu tuangkan kuah panas yang sudah disiapkan dengan melimpah di atas mi dan sayuran.
Step 25
Bajirak Kalguksu Anda yang lezat kini telah selesai! Kuah, yang diperkaya dengan kepala ikan pollock kering, luar biasa bersih, menyegarkan, dan kaya rasa. Untuk sentuhan aroma ekstra, tambahkan setetes minyak wijen jika diinginkan. Selamat menikmati makanan Anda!
