Sup Tulang Punggung Babi Pedas (Gamjatang)
Resep Gamjatang Tulang Punggung Babi Lezat dengan Daun Perilla dan Sayuran Lobak Kering
Bingung mau masak apa hari ini? Yuk, cari inspirasi ke supermarket! Saya menemukan tulang punggung babi yang sempurna untuk membuat Gamjatang. Harganya bagus, dan saya membayangkan betapa memuaskannya sepanci sup mendidih ini, menghangatkan kita dari dalam. Resep ini cocok untuk hari-hari ketika Anda menginginkan makanan yang lezat, kaya rasa, dan menenangkan jiwa. Bersiaplah untuk hidangan lezat yang akan membuat Anda merasa segar dan puas!
Bahan Utama
- 2.5kg Tulang punggung babi (disarankan bagian tebal dengan banyak daging)
- 300g Sayuran lobak kering rebus (sigeumchi), sudah direbus dan dibekukan sebelumnya
- 2 Buah kentang ukuran sedang
- 150g Daun perilla muda (kkaennip)
- 1/4 Batang daun bawang besar
- 1 Buah cabai hijau (opsional, untuk rasa lebih pedas)
Bumbu Halus
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 2 sdm Bawang putih cincang
- 4 sdm Kecap ikan (ikan teri atau lanzón)
- 4 sdm Bubuk biji perilla
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 2 sdm Bawang putih cincang
- 4 sdm Kecap ikan (ikan teri atau lanzón)
- 4 sdm Bubuk biji perilla
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 2.5 kg tulang punggung babi yang akan digunakan untuk Gamjatang. Pilih potongan yang berdaging tebal agar rasanya lebih enak.
Step 2
Daun perilla muda adalah bahan penting untuk rasa khas Gamjatang, jadi siapkan segenggam. Kupas kentang dan potong menjadi potongan besar. (Jika Anda suka kentang dalam sup, jangan ragu menambahkannya.) Potong sayuran lobak kering yang sudah direbus dan dibekukan sebelumnya menjadi ukuran sekali suap.
Step 3
Masukkan tulang punggung babi ke dalam panci besar dan bilas bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Pencucian awal ini membantu menghasilkan kuah yang lebih jernih.
Step 4
Tambahkan air secukupnya hingga tulang punggung babi terendam seluruhnya. Untuk menghilangkan bau, tambahkan 3-4 lembar daun salam dan didihkan dengan api besar.
Step 5
Setelah air mendidih, teruskan merebus selama sekitar 20 hingga 30 menit. Angkat buih atau kotoran yang mengapung ke permukaan selama proses ini. Langkah ini krusial untuk menghilangkan darah dan bau amis.
Step 6
Tiriskan tulang punggung babi yang sudah direbus dan bilas bersih di bawah air dingin mengalir. Singkirkan dengan hati-hati sisa daging, lemak, atau kotoran dari tulang. Meluangkan waktu pada langkah ini memastikan Gamjatang yang lezat dan bebas bau.
Step 7
Kembalikan tulang punggung babi yang sudah bersih ke dalam panci dan tambahkan air dingin segar, pastikan tulang terendam sepenuhnya. Sekarang saatnya merebusnya perlahan untuk kaldu yang kaya rasa. Selagi kaldu direbus, siapkan bumbu halus dengan mencampur semua bahan. Potong kentang menjadi potongan besar, cincang sayuran lobak kering, dan cuci daun perilla muda, lalu keringkan.
Step 8
Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm doenjang dan 2 sdm bawang putih cincang.
Step 9
Tambahkan 1 sdm gochujang dan 3 sdm gochugaru ke dalam mangkuk dan aduk rata.
Step 10
Terakhir, masukkan 4 sdm kecap ikan dan 4 sdm guk-ganjang. Aduk rata semua bumbu hingga tercampur sempurna untuk membuat bumbu halus. Bubuk biji perilla akan ditambahkan nanti, jadi sisihkan terlebih dahulu.
Step 11
Setelah panci berisi tulang babi kembali mendidih, masukkan kentang yang sudah dipotong dan sayuran lobak kering yang sudah disiapkan. Jangan tambahkan daun perilla dulu; sisihkan untuk nanti.
Step 12
Tuangkan seluruh bumbu halus yang sudah disiapkan ke dalam panci dan aduk rata agar bumbu tersebar merata di antara tulang dan sayuran.
Step 13
Saat sup kembali mendidih, tambahkan daun bawang yang dipotong kasar dan cabai hijau (buang bijinya jika diinginkan) untuk menambah rasa pedas.
Step 14
Tutup panci dan masak dengan api sedang-kecil selama kurang lebih 50 menit, atau sampai daging empuk dan bumbu meresap sempurna. Menjelang akhir waktu memasak, masukkan 4 sdm bubuk biji perilla untuk memberikan kekayaan rasa kacang.
Step 15
Terakhir, tambahkan daun perilla muda segar dengan melimpah. Masak sebentar lagi hingga daun layu dan mengeluarkan aroma harum. Gamjatang tulang punggung babi Anda yang lezat siap dinikmati!
