Tahu Kacang Hitam Buatan Rumah: Kenikmatan Bergizi
Membuat Tahu Kacang Hitam yang Bergizi dan Gurih
Tahu kacang hitam buatan sendiri memiliki rasa gurih dan kekayaan mendalam yang tak tertandingi oleh varietas yang dijual di toko. Dibuat dengan kacang hitam bernutrisi, resep ini memungkinkan Anda menciptakan tahu lezat dan sehat langsung di dapur Anda. Sangat nikmat disajikan hangat begitu saja, atau dipadukan dengan kimchi pedas untuk hidangan yang memuaskan.
Bahan Tahu
- 300g Kacang Hitam (jenis Suri-tae besar)
- 2 liter Air
- 2 sdm Nigari (atau pengganti air garam buatan sendiri)
Instruksi Memasak
Step 1
Rahasia pertama untuk membuat tahu yang lezat adalah merendam kacang dengan cukup. Gunakan setidaknya 5 kali jumlah air filter dibandingkan kacang dan rendam selama minimal 8 jam. Saya merendamnya selama 12 jam. Karena Anda merendam kacang untuk jangka waktu yang lama, sebaiknya gunakan air murni atau air kemasan demi kebersihan. Level air mungkin berkurang saat kacang terendam, jadi tambahkan sedikit air lagi jika perlu. Biasanya, merendamnya semalaman akan menghasilkan kacang yang mengembang sempurna di pagi hari.
Step 2
Lihatlah! Kacangnya menjadi sangat mengembang dan halus. Ukurannya sepertinya lebih dari dua kali lipat. Kacang hitam yang berkilau ini sudah terlihat sangat menggiurkan.
Step 3
Hindari memasukkan terlalu banyak kacang ke dalam blender sekaligus. Lebih baik membagi kacang menjadi beberapa bagian kecil untuk diblender. Ini memungkinkan blender memprosesnya dengan lebih halus dan menghasilkan tekstur yang lebih baik.
Step 4
Meskipun kacang bisa digiling sendiri, jika campurannya terlalu kental atau tidak halus saat diblender, menambahkan sedikit air akan membantu menciptakan susu kedelai yang jauh lebih kental dan halus.
Step 5
Gunakan pengaturan ‘tinggi’ atau kecepatan terkuat pada blender Anda untuk menggiling kacang hingga sangat halus. Semakin halus kacang digiling, semakin baik tekstur tahu yang dihasilkan.
Step 6
Saya telah memblender semua 300g kacang hitam. Saya memblendernya dengan sangat kuat hingga motor blender menjadi cukup hangat. Susu kedelai yang dihasilkan berwarna putih susu dan sangat halus.
Step 7
Ini adalah ‘kantong susu kedelai’, sangat berguna untuk membuat tahu. Kantong ini menyaring susu kedelai secara efektif sambil menahan ampas kacang di dalamnya, mencegah kebocoran. Bagi campuran kacang yang telah diblender ke dalam kantong ini dalam dua porsi. Jika Anda mencoba memasukkan semuanya sekaligus, susu kedelai tidak akan keluar dengan baik dan akan sangat sulit untuk diperas.
Step 8
Masukkan setengah dari campuran kacang ke dalam kantong dan tekan perlahan dengan tangan Anda untuk mengeluarkan susu kedelai. Proses ini membutuhkan tenaga lebih dari yang Anda perkirakan. Pastikan untuk menekan kacang dengan seksama, membagi proses menjadi dua atau tiga kali pemerasan. Saya melihat banyak busa terbentuk, yang awalnya saya biarkan. Namun, ini menyebabkan busa berlebihan nanti saat direbus. Dianjurkan untuk membuang busa saat Anda mengeluarkan susu kedelai.
Step 9
Setelah memeras susu kedelai pertama kali, tambahkan sedikit air hangat dan peras lagi. Semakin banyak susu kedelai yang bisa Anda peras, semakin banyak tahu yang bisa Anda buat.
Step 10
Seperti yang Anda lihat, ada cukup banyak busa dalam susu kedelai. Ini karena saya tidak membuang busa selama proses pemerasan. Sekarang, rebus susu kedelai ini selama sekitar 20 hingga 30 menit. Busa bisa tiba-tiba naik saat mendidih. Jika ini terjadi, menambahkan satu sendok makan minyak perilla akan membantu busa tersebut mengendap. Jika Anda tidak memiliki minyak perilla, Anda bisa mengeluarkan sebagian susu kedelai yang mendidih untuk sementara waktu dan kemudian menuangkannya kembali saat busa mulai meluap; ini juga akan membantu busa mereda. Anda tidak perlu menghilangkan semua busa selama merebus.
Step 11
Setelah merebus susu kedelai selama sekitar 20 menit, tambahkan 2 sendok makan nigari (koagulan). (Untuk 300g kacang, 2 sendok makan adalah jumlah yang tepat.) Aduk perlahan 2-3 kali, tutup panci, dan biarkan selama sekitar 20 menit. Anda akan mulai melihat susu kedelai menggumpal menjadi dadih tahu yang lembut. Jika Anda tidak memiliki nigari, Anda dapat dengan mudah membuat pengganti air garam di rumah: campurkan 1 cangkir air (ukuran cangkir kertas), 1 sendok makan garam, dan 1 sendok makan cuka. Campuran ini dapat digunakan sebagai koagulan pengganti nigari.
Step 12
Saat susu kedelai yang menggumpal beristirahat dengan ditutup, siapkan cetakan tahu Anda. Lapisi cetakan tahu dengan kain keju atau kantong ampas kedelai.
Step 13
Tuang dengan hati-hati dadih tahu yang menggumpal ke dalam cetakan yang sudah dilapisi. Anda masih bisa melihat sedikit sisa busa, karena saya tidak membuang semuanya sebelumnya.
Step 14
Letakkan sesuatu yang berat di atasnya untuk menekan tahu. Cetakan tahu seringkali dilengkapi dengan tutup kayu. Gunakan tutup ini, letakkan di atas dadih tahu, lalu tambahkan benda berat (seperti batu atau botol berisi air) di atas tutupnya. Tekan setidaknya selama 30 menit untuk tahu yang padat. Saya mengeluarkannya sedikit di atas 20 menit, yang menghasilkan tahu yang tidak sekokoh yang saya harapkan. Menekan selama durasi penuh adalah kuncinya.
Step 15
Ini adalah ampas kacang yang tersisa setelah susu kedelai diperas, yang dikenal sebagai ‘biji’. Karena kacang hitam, ampasnya berwarna gelap. Biji ini enak dimasak dalam sup atau digoreng menjadi pancake gurih. Saya menyimpannya dalam kantong zip-top di dalam freezer untuk digunakan nanti dalam berbagai masakan.
Step 16
Inilah tahu yang saya buat, dipres sebisa mungkin. Jika saya menggunakan beban yang lebih berat untuk waktu yang lebih lama, hasilnya akan menjadi tahu yang lebih padat.
Step 17
Saya telah memindahkan tahu yang sudah jadi ke piring. Ukurannya kira-kira sama dengan satu balok tahu standar. Varietas kacang hitam memberinya warna gelap yang menarik.
Step 18
Saya mengiris tahu hangat yang baru dibuat. Saya terkejut dengan rasanya yang sangat gurih dan kaya; semua usaha terbayar. Putri-putri saya sangat menyukainya hingga memakannya begitu saja. Saya juga mencobanya dibungkus dengan kimchi pedas, yang merupakan hidangan instan yang lezat. Tahu gurih dan kimchi renyah menciptakan harmoni yang luar biasa. Meskipun Anda dapat melihat sedikit kulit kacang hitam, rasa keseluruhan sangat kaya dan memuaskan, menawarkan pengalaman tahu kacang hitam yang sesungguhnya.
