Tangsuyuk Pedas Gaya Sichuan
Membuat Saus Tangsuyuk Pedas Gaya Sichuan Ternyata Tidak Sulit!
Karena saya suka makanan pedas, saya mencoba membuat Tangsuyuk menjadi pedas juga. Tangsuyuk Gaya Sichuan ini sangat mudah dibuat; cukup tambahkan minyak cabai dan cabai pedas ke saus Tangsuyuk dasar. Sangat enak dinikmati sebagai hidangan utama, namun juga sempurna sebagai camilan pendamping minuman.
Bahan Tangsuyuk
- 230g Paha Babi (dipotong memanjang atau dadu seukuran sekali gigit)
- 3 sdm Tepung Maizena (untuk lapisan)
- 1/2 Putih Telur
- 2 Cabai Rawit Hijau (buang bijinya dan iris serong)
- 1 Cabai Merah (buang bijinya dan iris serong)
- 1/4 Bawang Bombay (potong dadu seukuran sekali gigit)
- 1/2 Paprika Hijau (potong dadu seukuran sekali gigit)
- 1/2 Paprika Merah (potong dadu seukuran sekali gigit)
- 2 sdm Minyak Cabai
- 1/2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdt Bubuk Jahe
Marinasi Daging Babi
- 1/2 sdt Garam Herbal
- 1 sdm Minuman Memasak (seperti Mirin atau Sake)
Saus Tangsuyuk Pedas
- 3 sdm Gula
- 1 sdm Kecap Asin
- 3 sdm Cuka
- 100ml Air
- 2 sdm Pengental (campuran 2 sdm maizena + 2 sdm air)
- 1/2 sdt Garam Herbal
- 1 sdm Minuman Memasak (seperti Mirin atau Sake)
Saus Tangsuyuk Pedas
- 3 sdm Gula
- 1 sdm Kecap Asin
- 3 sdm Cuka
- 100ml Air
- 2 sdm Pengental (campuran 2 sdm maizena + 2 sdm air)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan semua bahan. Potong daging babi menjadi potongan memanjang atau dadu seukuran sekali gigit. Buang biji cabai dan iris serong. Potong bawang bombay dan paprika menjadi ukuran sekali gigit.
Step 2
Marinasi daging babi. Dalam mangkuk, campurkan potongan daging babi dengan garam herbal dan minuman memasak. Aduk perlahan dan biarkan termarinasi selama sekitar 10 menit. Ini membantu membuat daging babi lebih empuk dan menghilangkan bau amis.
Step 3
Siapkan lapisan dan sausnya. Di mangkuk terpisah, campurkan 3 sdm tepung maizena dan putih telur. Tambahkan campuran ini ke daging babi yang sudah dimarinasi dan aduk hingga rata melapisi daging. Dalam mangkuk kecil lainnya, campurkan semua bahan saus (gula, kecap asin, cuka, air) dan sisihkan. Siapkan juga pengental maizena dengan mencampurkan 2 sdm maizena dan 2 sdm air.
Step 4
Sekarang, mari kita goreng dagingnya. Panaskan minyak secukupnya dalam wajan hingga suhu sekitar 170-180°C. Masukkan potongan daging babi yang sudah dilapisi satu per satu dengan hati-hati, pastikan tidak saling menempel. Gunakan sumpit untuk memisahkannya dengan lembut saat digoreng.
Step 5
Setelah daging babi sedikit keemasan dan matang, angkat dari minyak dan tiriskan di rak kawat. Naikkan suhu minyak menjadi sekitar 190-200°C. Goreng kembali potongan daging babi selama 1-2 menit lagi hingga berwarna cokelat keemasan dan sangat renyah. Menggoreng dua kali memastikan lapisan luar yang renyah dan bagian dalam yang juicy.
Step 6
Tiriskan Tangsuyuk yang sudah digoreng dua kali di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Step 7
Jika Anda khawatir dengan penanganan minyak dalam jumlah besar, Anda bisa menggoreng daging babi dengan sedikit minyak dalam wajan datar, pastikan daging terendam setengahnya. Berhati-hatilah karena minyak panas bisa memercik.
Step 8
Mari kita buat saus pedas gaya Sichuan. Dalam wajan atau panci, panaskan minyak cabai dengan api sedang-kecil. Tambahkan bawang putih cincang dan bubuk jahe, tumis hingga harum, sekitar 30 detik. Hati-hati jangan sampai bawang putih gosong.
Step 9
Setelah bawang putih harum, masukkan semua sayuran yang sudah dipotong (cabai, bawang bombay, paprika) ke dalam wajan. Besarkan api menjadi besar dan tumis dengan cepat selama sekitar 1-2 menit hingga sayuran sedikit empuk tetapi masih terasa renyah. Kita ingin sayuran sedikit lunak tapi tidak lembek.
Step 10
Ketika sayuran sudah matang sesuai selera, tuangkan saus yang sudah dicampur (gula, kecap asin, cuka, air) dan aduk perlahan beberapa kali.
Step 11
Didihkan saus. Tambahkan pengental maizena secara bertahap, sekitar 1 sendok makan setiap kali, sambil terus diaduk hingga saus mengental sesuai kekentalan yang diinginkan. Jangan sampai terlalu kental; tambahkan secukupnya untuk mendapatkan lapisan yang bagus. Setelah saus mengental, angkat dari api.
Step 12
Tangsuyuk Pedas Gaya Sichuan siap! Tata daging babi goreng yang renyah di piring saji, lalu tuangkan saus pedas gaya Sichuan yang lezat di atasnya. Nikmati Tangsuyuk Pedas Gaya Sichuan Anda yang beraroma dan memuaskan!
