Tumis Ikan Teri Kecil dengan Almond yang Lembap dan Berkilau
Lauk Khas Korea Ultimatif: Cara Membuat Tumis Ikan Teri Kecil dengan Almond yang Lembap dan Berkilau, Ala Delicatessen Korea
Hidangan sampingan khas Korea yang populer, tumis ikan teri kecil! Terlihat mudah, namun ternyata cukup rumit untuk dikuasai. Kunci kesuksesan terletak pada kualitas dan tingkat keasinan ikan teri itu sendiri. Menggunakan ikan teri yang terlalu asin akan membuat sausnya tidak menyatu dengan baik, menghasilkan rasa yang mengecewakan. Meskipun sedikit kecap asin dapat meningkatkan rasa, itu hanya bisa bekerja dengan baik jika ikan terinya tidak terlalu asin. Resep ini berfokus pada pembuatan tumis ikan teri kecil dengan almond yang lezat, tidak asin, dan tetap lembap.
Bahan-bahan
- 100g Ikan Teri Kecil (disarankan Gairi-myeolchi)
- 50g Almond Iris
- 10 siung Bawang Putih
Bumbu (Ukuran Sendok Makan)
- 4 sdm Minyak Goreng
- 1 sdm Gula Pasir
- 0.5-1 sdm Kecap Asin
- 3 sdm Mirin (Sake Manis Jepang)
- 2 sdm Oligosakarida (Sirup Jagung)
- 1 sdm Wijen
- 4 sdm Minyak Goreng
- 1 sdm Gula Pasir
- 0.5-1 sdm Kecap Asin
- 3 sdm Mirin (Sake Manis Jepang)
- 2 sdm Oligosakarida (Sirup Jagung)
- 1 sdm Wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Apa itu Gairi-myeolchi? Ini adalah ikan teri kecil yang ditujukan untuk ditumis, sedikit lebih besar dari jenis terkecil yang dikenal sebagai Jiri-myeolchi. Mereka menawarkan tekstur yang lembut dan rasa seperti kacang saat dimasak.
Step 2
Tips Memilih Gairi-myeolchi Terbaik: Cari ikan teri yang sedikit lebih panjang dari ujung jari, dengan penampilan transparan berwarna putih keperakan. Ini adalah kualitas terbaik dan akan kurang asin dengan tekstur yang lebih lembut.
Step 3
Perbandingan Jenis Ikan Teri: Di sebelah kiri adalah Jiri-myeolchi, dan di sebelah kanan adalah Gairi-myeolchi. Bisakah Anda melihat perbedaan warnanya? Jiri-myeolchi berwarna coklat muda (juga disebut Semyeol) bisa sangat asin saat dicicipi, jadi berhati-hatilah.
Step 4
Memilih Ikan Teri di Supermarket: Sebagian besar supermarket memiliki lebih banyak Jiri-myeolchi daripada Gairi-myeolchi. Sebaiknya cari Gairi-myeolchi dengan kilau keputihan keperakan. Jika tidak ada, pilih Jiri-myeolchi putih. Mengunjungi pasar tradisional juga merupakan pilihan yang bagus. Di supermarket, ikan teri yang paling mahal cenderung berkualitas lebih tinggi.
Step 5
Menyiapkan Bahan Utama: Ukur 100g ikan teri kecil dan 50g almond iris. Jangan ragu untuk mengganti almond dengan kacang favorit Anda.
Step 6
Persiapan Bawang Putih Aromatik: Menambahkan bawang putih akan meningkatkan rasa tumisan ikan teri Anda. Cuci 10 siung bawang putih utuh dan iris tipis. (Opsional) Jika tidak disajikan untuk anak kecil, cincang halus dua cabai Cheongyang (cabai Korea) dan tumis bersama bawang putih untuk memberikan rasa yang menyegarkan.
Step 7
Menyangrai Almond: Panaskan wajan kering dengan api besar. Masukkan irisan almond dan sangrai selama sekitar 1 menit sambil terus diaduk. Setelah disangrai, angkat almond dari wajan dan sisihkan.
Step 8
Menyangrai Ikan Teri: Di wajan kering yang sama, masukkan ikan teri dan sangrai dengan api besar selama sekitar 1 menit. Langkah menyangrai kering ini membantu menghilangkan bau amis dan kelembapan berlebih, membuatnya lebih renyah dan beraroma kacang.
Step 9
Menghilangkan Sisa: Tuang ikan teri yang sudah disangrai ke dalam saringan dan kocok dengan baik untuk menghilangkan serpihan kecil atau debu. Pastikan terasa kering dan tidak lembap.
Step 10
Menumis Bawang Putih (untuk Kilau): Bilas wajan hingga bersih, lalu nyalakan api sedang. Tambahkan 4 sendok makan minyak goreng. Menggunakan minyak berkualitas baik akan meningkatkan kilau hidangan. Masukkan irisan bawang putih dan tumis hingga berwarna keemasan dan harum. Anda akan tahu siap saat mencium aroma bawang putih.
Step 11
Menumis Ikan Teri dan Bawang Putih: Setelah bawang putih harum, masukkan ikan teri yang sudah disangrai ke dalam wajan. Lanjutkan menumis dengan api sedang selama sekitar 2 menit. Aduk sesekali agar ikan teri tidak lengket.
Step 12
Menyiapkan dan Menambahkan Bumbu: Ratakan tumisan ikan teri dan bawang putih di wajan, lalu matikan api sementara. Saat menambahkan bumbu, mulailah dengan gula, yang memiliki molekul lebih besar. Taburkan 1 sendok makan gula secara merata di atas bahan-bahan dan aduk perlahan. Kemudian, tambahkan sisa bumbu.
Step 13
Menumis dengan Bumbu: Tambahkan 0.5 sendok makan kecap asin, 3 sendok makan mirin, dan irisan almond yang sudah disangrai. Nyalakan kembali api sedang dan tumis selama 2-3 menit lagi, pastikan bumbu tercampur rata.
Step 14
Menyesuaikan Tingkat Keasinan: Tingkat keasinan ikan teri bisa sangat bervariasi. Cicipi tumisan pada tahap ini dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Mulai dengan 0.5 sendok makan kecap asin, dan tambahkan setengah sendok makan lagi jika perlu. (Tips: Saya menambahkan sekitar 0.2 sendok makan lagi).
Step 15
Menambahkan Manis dan Kilau: Setelah menyesuaikan tingkat keasinan, matikan api. Aduk 2 sendok makan oligosakarida (sirup jagung) untuk menambahkan rasa manis dan kilau yang lembap. Menambahkannya saat api mati mencegah ikan teri menjadi keras.
Step 16
Sentuhan Akhir: Terakhir, taburkan 1 sendok makan wijen di atas tumisan dan aduk rata. Sebarkan hidangan yang sudah jadi agar sedikit dingin, lalu pindahkan ke wadah kedap udara untuk disimpan.
Step 17
Selesai! Tumisan ikan teri Anda yang lembap dan berkilau sudah siap. Menambahkan oligosakarida di akhir menjaga ikan teri tidak mengeras dan memberikan kilau yang indah.
Step 18
Profil Rasa: Tumis Gairi-myeolchi ini seimbang sempurna – tidak terlalu asin, beraroma kacang yang lezat, dan benar-benar enak. Menawarkan tekstur yang lembap dan lembut daripada renyah.
Step 19
Pentingnya Kualitas Ikan Teri: Meskipun metode menumis ikan teri bervariasi di setiap rumah tangga, dan preferensi untuk kerenyahan atau kelembapan berbeda, kualitas ikan teri itu sendiri adalah yang terpenting. Menggunakan ikan teri berkualitas baik akan meningkatkan cita rasa hidangan Anda secara signifikan. Seperti kata pepatah, Anda sering mendapatkan apa yang Anda bayar!
