Tumis Jamur Shiitake dengan Bubuk Perilla: Kaya Rasa dan Nutrisi
Cara Membuat Tumis Jamur Shiitake Aroma Perilla yang Lezat
Nikmati cita rasa eksotis jamur shiitake, yang sering disebut ‘dagingnya hutan’, dengan tambahan aroma gurih dari bubuk perilla. Resep ini menggunakan jamur shiitake kering yang memiliki aroma kuat, yang direhidrasi dan kemudian ditumis hingga matang sempurna. Perpaduan jamur yang harum dan rasa gurih dari perilla menciptakan harmoni rasa yang luar biasa lezat. Hidangan ini tidak hanya menjadi lauk pendamping yang lezat untuk berbagai hidangan, tetapi juga pilihan sehat yang sempurna untuk acara-acara khusus seperti perayaan ‘Boreum’ (bulan purnama). Sajikan kelezatan jamur yang bergizi ini!
Bahan Utama
- 200g jamur shiitake kering, rendam dalam air hangat
- 1/4 buah bawang bombay
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 sdt bawang putih cincang
Bumbu & Lainnya
- 1.5 sdm kecap asin Korea (Guk-ganjang)
- 2 sdm minyak wijen
- 2 sdm bubuk biji perilla (Deulkkae-garu)
- 1 cangkir air rendaman jamur (sekitar 200ml)
- Sejumput biji wijen sangrai (untuk taburan)
- 1.5 sdm kecap asin Korea (Guk-ganjang)
- 2 sdm minyak wijen
- 2 sdm bubuk biji perilla (Deulkkae-garu)
- 1 cangkir air rendaman jamur (sekitar 200ml)
- Sejumput biji wijen sangrai (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan jamur shiitake, bintang utama hidangan ini. Jika menggunakan shiitake kering yang sudah diiris, bilas perlahan di bawah air mengalir untuk menghilangkan debu. Kemudian, rendam dalam air hangat selama kurang lebih 20 menit hingga jamur menjadi lembut dan kenyal. (Tips: Hindari menggunakan air panas karena dapat mengurangi aroma alami jamur.)
Step 2
Selama jamur direndam, siapkan sayuran aromatik yang akan memperkaya rasa hidangan. ① Iris tipis bawang bombay. ② Siapkan daun bawang cincang dan bawang putih cincang Anda. ③ Ukur 2 sendok makan bubuk biji perilla; menyiapkan semua bahan terlebih dahulu akan membuat proses memasak lebih lancar.
Step 3
Sekarang, mari kita mulai menumis! Panaskan wajan dengan api sedang dan tambahkan 2 sendok makan minyak wijen. Masukkan irisan bawang bombay dan tumis hingga transparan dan mengeluarkan aroma manis.
Step 4
Setelah bawang bombay harum dan lunak, tambahkan daun bawang cincang dan bawang putih cincang. Tumis selama kurang lebih 1 menit lagi, biarkan aroma tajam bawang putih dan daun bawang bercampur dengan minyak.
Step 5
Peras kelebihan air dari jamur shiitake yang sudah direndam dan iris menjadi potongan seukuran sekali gigit (sekitar 1 cm tebalnya). Masukkan ke dalam wajan dan tumis bersama bawang bombay, daun bawang, dan bawang putih. Lanjutkan menumis hingga jamur sedikit kecoklatan dan empuk.
Step 6
Saat jamur setengah matang, tambahkan 1.5 sendok makan kecap asin Korea (Guk-ganjang) untuk rasa gurih yang mendalam yang sangat cocok dengan jamur. Aduk rata untuk memastikan kecap asin terdistribusi merata.
Step 7
Selanjutnya, tuangkan 1 cangkir (sekitar 200 ml) air bekas rendaman jamur shiitake. Kaldu jamur ini kaya rasa dan akan menambah kedalaman pada tumisan.
Step 8
Didihkan campuran dengan api sedang dan masak hingga cairan berkurang menjadi sekitar 3 sendok makan, menyisakan saus yang kental. Hati-hati jangan sampai terlalu kering. Setelah saus mengental, aduk rata 2 sendok makan bubuk biji perilla.
Step 9
Aduk terus agar bubuk perilla tercampur rata dan tidak menggumpal. Masak selama sekitar satu menit lagi hingga aroma gurih semakin kuat dan jamur terlapisi saus lezat. Matikan api.
Step 10
Pindahkan tumisan jamur shiitake yang sudah matang ke piring saji. Taburi dengan sejumput biji wijen sangrai untuk menambah rasa dan daya tarik visual. Hidangan Anda yang bergizi dan sangat lezat kini siap dinikmati!
