Tumis Pedas Manis Paprika Hijau Korea dengan Ayam
#MatnamuiGwangjang #TumisPaprikaHijauKoreaAyam #KecapAsin #KecapAsinChina #ResepPemula
Ini adalah resep Tumis Paprika Hijau Korea dengan Ayam yang pernah ditampilkan dua kali di acara ‘Matnamui Gwangjang’ (Tempat Pertemuan). Sung Si-kyung menyebutnya sebagai hidangan ayam yang sangat sederhana namun unik. Resep ini bukan ‘dakbokkeumtang’ tradisional yang berkuah banyak, melainkan lebih mirip tumisan dengan sedikit saus. Ciri khasnya adalah tidak menggunakan kentang dan wortel, melainkan fokus pada rasa dari ayam, bawang bombay, dan paprika hijau Korea. Cabai kering ditambahkan untuk warna dan rasa pedas, tetapi jika tidak ada, Anda bisa menggantinya dengan cabai Cheongyang atau cabai merah kering utuh. Cabai Vietnam juga pilihan yang baik. Kunci bumbunya adalah kombinasi kecap asin biasa dan kecap asin China (khususnya ‘nochu’), yang menonjolkan rasa lezat dari paprika hijau Korea. Saya akan memandu Anda secara detail dalam membuat tumisan ayam yang lezat ini, membuatnya mudah bagi pemula!
Bahan Utama
- Sayap ayam 600g
- Potongan ayam untuk sup 1kg
- Susu 1L (untuk mengempukkan dan menghilangkan bau amis)
- Soju 2 sdm (untuk merebus sebentar dan menghilangkan bau)
- Lada hitam utuh 1 sdm (untuk merebus sebentar dan menghilangkan bau)
- 1 Bawang bombay (potong besar-besar)
- Paprika hijau Korea 600g (buang tangkainya, potong jadi 2-3 bagian sesuai ukuran)
- Gula 2 sdm (menambah rasa asap dan manis)
- Nochu (kecap asin China) 2 sdm (menambah rasa gurih yang dalam)
- Kecap asin 4 sdm (untuk bumbu dasar dan warna)
- Cabai merah bubuk (crushed red pepper) 2 sdm (menambah rasa pedas, sesuaikan selera)
- Daun bawang 4 sdm (potong besar-besar)
- Bawang putih 10 siung (utuh)
- Jahe parut 1 sdt (menghilangkan bau amis dan menambah aroma)
- Kaldu bumbu alami 700ml (atau kaldu ayam, air)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan sayap ayam dan potongan ayam untuk sup. Potong ayam sup menjadi ukuran sekali gigit.
Step 2
Rendam potongan ayam dalam 1L susu selama minimal 1 jam. Susu efektif menghilangkan bau amis ayam dan membantu mengempukkan daging. Setelah direndam, bilas ayam hingga bersih dan tiriskan airnya.
Step 3
Buang tangkai paprika hijau Korea, cuci, dan pastikan benar-benar kering. Potong paprika menjadi 2 atau 3 bagian besar sesuai ukurannya. Memotong lebih besar membantu paprika mempertahankan bentuknya dan menyerap saus lebih baik saat ditumis.
Step 4
Potong bawang bombay menjadi potongan besar, seukuran potongan ayam (sekitar 3-4 cm). Potongan besar ini akan mencegah bawang menjadi terlalu lembek saat dimasak.
Step 5
Untuk menghilangkan sisa bau amis dan kotoran, rebus sebentar ayam. Didihkan air dalam panci, masukkan ayam, 1 sdm lada hitam utuh, dan 2 sdm soju. Rebus selama 2-3 menit. Tiriskan ayam, bilas di bawah air dingin, lalu tiriskan kembali.
Step 6
Panaskan minyak secukupnya dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Tumis potongan ayam hingga berwarna coklat keemasan di semua sisi. Proses menumis ini akan mengunci sari daging, memastikan tekstur yang lebih empuk dan juicy.
Step 7
Setelah ayam setengah matang, masukkan daun bawang yang dipotong besar, bawang putih utuh, dan cabai merah bubuk ke dalam wajan, lalu tumis bersama. Jika Anda memiliki cabai kering, potong menjadi 3-4 bagian dan tambahkan untuk rasa dan warna ekstra. (Saya menggunakan cabai merah bubuk karena tidak punya cabai kering.) Sekarang, tambahkan 2 sdm gula dan aduk hingga gula larut, biarkan karamelisasi untuk mengembangkan aroma asap yang lezat dan rasa gurih yang kuat.
Step 8
Setelah menumis sebentar bahan-bahannya, tuangkan 2 sdm Nochu (kecap asin China) di pinggiran wajan. Ini akan menambah aroma unik dan rasa gurih yang dalam. Selanjutnya, tambahkan 4 sdm kecap asin biasa dan tumis semua bahan hingga tercampur rata. Suara mendesis saat kecap asin mengenai wajan panas menandakan terbentuknya aroma asap yang sedap.
Step 9
Tuangkan 700ml kaldu bumbu alami (atau kaldu ayam, atau air). Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan hingga cairan berkurang sekitar dua pertiga dari volume awal. Proses ini memungkinkan bumbu meresap jauh ke dalam ayam.
Step 10
Saat saus sudah mengental, masukkan paprika hijau Korea yang sudah dipotong. Paprika ini cepat matang, jadi menambahkannya di tahap akhir mencegahnya menjadi terlalu lembek dan mempertahankan tekstur yang renyah.
Step 11
Terus masak hingga saus melapisi bahan-bahan dengan warna kecap asin yang kaya dan pekat. Aduk sesekali untuk memastikan paprika terlapisi dengan baik.
Step 12
Dan inilah hasilnya! Tumis Paprika Hijau Korea dengan Ayam yang lezat, menampilkan ayam empuk berlapis kecap asin dan bahan utamanya: paprika hijau Korea, yang terlapisi sempurna dalam saus manis gurih. Paprika benar-benar menjadi bintangnya, melengkapi kecap asin yang kaya dengan indah. Kedalaman rasa dari kaldu ayam semakin menyempurnakan hidangan lezat ini, menjadikannya lauk yang sempurna atau camilan gurih. Selamat menikmati!
