Tumis Terong Kenyal dan Lezat
Resep Emas! Cara Membuat Tumis Terong Kenyal dan Gurih
Lauk tumis terong ini sungguh bikin ketagihan! Teksturnya yang kenyal dan rasanya yang gurih begitu lezat sampai-sampai suami saya yang biasanya tidak suka terong pun jatuh hati pada resep ini. Dijamin bikin nasi cepat habis!
Bahan-bahan
- 2 buah terong
- 1 sdm garam (untuk menggarami terong)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm sirup jagung (atau oligosakarida)
- Sedikit minyak wijen
- Sedikit biji wijen
- 1/4 batang daun bawang
- 1/2 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih terong di bawah air mengalir. Potong ujungnya, lalu iris serong dengan ketebalan sekitar 5-6 mm. Potongan yang tidak terlalu tipis atau terlalu tebal akan menghasilkan tekstur terbaik saat ditumis.
Step 2
Kunci dari tumis terong yang enak adalah ‘menggarami terong’! Menggarami terong sebentar sebelum ditumis membantu mengeluarkan kelembapannya, menghasilkan tekstur kenyal yang luar biasa. Masukkan terong yang sudah diiris ke dalam mangkuk besar, taburi dengan 1 sendok makan garam, lalu aduk perlahan. (Jumlah garam pada foto hanya sebagai referensi; harap gunakan 1 sendok makan yang diukur dengan sendok untuk akurasi.)
Step 3
Diamkan terong yang sudah digarami selama 10 menit. Anda akan melihat air mulai keluar dari terong karena osmosis. Setelah 10 menit, aduk kembali potongan terong, balikkan, dan biarkan tergarami selama 10 menit lagi. Proses ini seharusnya memakan waktu sekitar 20 menit total.
Step 4
Selagi terong digarami, siapkan bahan-bahan lain untuk ditumis. Cincang halus 1/4 batang daun bawang dan siapkan 1/2 sendok makan bawang putih cincang.
Step 5
Setelah 20 menit digarami (10 menit x 2), Anda akan melihat sejumlah besar air keluar, seperti yang ditunjukkan pada foto. Kelembapan yang dikeluarkan inilah yang mencegah terong menjadi lembek saat dimasak.
Step 6
Jangan bilas terong yang sudah digarami. Sebaliknya, ambil segenggam terong yang sudah digarami dan peras airnya sebanyak mungkin dengan tangan Anda. Ini memastikan terong menyerap bumbu dengan baik dan mencegah terbentuknya cairan berlebih selama memasak. Karena terong sudah dibumbui oleh garam, Anda tidak perlu menambahkan banyak bumbu tambahan nanti.
Step 7
Sekarang saatnya menumis. Panaskan wajan yang sudah diberi sedikit minyak di atas api sedang. Masukkan daun bawang cincang dan bawang putih cincang, lalu tumis hingga harum untuk membuat minyak aromatik. Minyak daun bawang dan bawang putih yang harum ini akan menambah kedalaman rasa yang luar biasa pada hidangan terong Anda.
Step 8
Jaga api tetap kecil hingga sedang, aduk terus agar daun bawang dan bawang putih tidak gosong. Proses memasak yang lembut ini akan menciptakan minyak yang beraroma tanpa membakar bahan aromatiknya.
Step 9
Setelah minyak daun bawang dan bawang putih harum, masukkan terong yang sudah diperas ke dalam wajan. Besarkan api menjadi sedang-tinggi dan tumis dengan cepat. Aduk terong sesekali agar menyerap minyak harum secara merata. Menumis dengan api sedang-tinggi membantu menjaga tekstur terong yang kenyal tanpa membuatnya lembek.
Step 10
Ketika terong sudah menyerap sebagian minyak daun bawang dan bawang putih, tambahkan 2 sendok makan kecap asin dan 1 sendok makan sirup jagung untuk membumbui. Sirup jagung menambahkan kilau yang indah dan sedikit rasa manis yang meningkatkan rasa keseluruhan. Terakhir, tuangkan sedikit minyak wijen dan taburi dengan biji wijen secukupnya untuk aroma kacang. Aduk semuanya hingga tercampur rata. Tumis terong lezat Anda siap disajikan! Hidangan ini enak dinikmati begitu saja sebagai lauk, atau coba sajikan di atas semangkuk nasi hangat untuk hidangan yang benar-benar memuaskan.
