Tumisan Ubi Jalar: Resep Lezat Chef Song Baul
Rahasia Masak Korea: Tumis Ubi Jalar yang Menggugah Selera
Perkenalkan resep yang kaya akan rasa dan manfaat kesehatan dengan akar burdock (ubi jalar)! Kaya akan inulin, komponen yang meningkatkan fungsi ginjal dan membantu mengeluarkan kolesterol dari tubuh. Kandungan serat dietnya yang tinggi sangat ideal untuk mencegah penyakit kronis dan mendukung penurunan berat badan. Hari ini, kami akan mengajarkan cara membuat tumis burdock yang lezat ini, berdasarkan resep Chef Song Baul dari program ‘Rahasia Memasak Terbaik’. Ini adalah hidangan pendamping yang sempurna untuk makanan sehari-hari dan bekal makan siang Anda!
Bahan Utama
- Akar burdock (Gobo), 160g (sekitar 1 buah ukuran sedang)
- Wortel, 60g (sekitar 1/4 buah ukuran sedang)
- Minyak goreng, 2 sdm
- Minyak wijen, 1 sdm
- Biji wijen sangrai, secukupnya
Campuran Bumbu
- Gula pasir, 1 sdm
- Mirin (anggur beras manis), 2 sdm
- Chungju (atau anggur beras), 1 sdm
- Kecap asin, 2 sdm
- Cabai vietnam kering, 3 buah
- Gula pasir, 1 sdm
- Mirin (anggur beras manis), 2 sdm
- Chungju (atau anggur beras), 1 sdm
- Kecap asin, 2 sdm
- Cabai vietnam kering, 3 buah
Instruksi Memasak
Step 1
Akar burdock bisa bervariasi dalam ketebalan dan panjangnya. Kita akan menggunakan sekitar 160g, yang setara dengan satu akar berukuran sedang. Ini adalah jumlah yang digunakan oleh Chef Song Baul sebagai referensi.
Step 2
Gunakan bagian punggung pisau (sisi tumpul) untuk mengikis kulit akar burdock dengan lembut. Berhati-hatilah agar tidak mengupas terlalu dalam; cukup hilangkan lapisan luar untuk membersihkannya.
Step 3
Setelah dibersihkan, belah akar burdock menjadi dua secara memanjang. Kemudian, buat beberapa sayatan dangkal di sepanjang sisi dalam setiap belahan, sekitar 2-3 kali. Teknik ini membantu burdock menyerap bumbu dengan lebih baik dan menghasilkan tekstur yang lebih empuk.
Step 4
Selanjutnya, iris tipis akar burdock secara diagonal, mirip dengan cara mengasah pensil. Usahakan ketebalannya sekitar 0.5 cm, dengan bentuk seperti serutan pensil. Mengirisnya secara merata memastikan masaknya seragam.
Step 5
Segera rendam irisan akar burdock dalam semangkuk air dingin. Langkah ini penting untuk menghilangkan rasa pahit dan mencegah burdock berubah warna menjadi coklat karena oksidasi. Biarkan terendam selama minimal 10 menit.
Step 6
Tiriskan akar burdock dengan baik menggunakan saringan. Pastikan semua kelebihan air telah dihilangkan; sisa kelembaban dapat menyebabkan cipratan saat digoreng dan mencegah bumbu menempel dengan baik.
Step 7
Potong wortel menjadi bentuk julienne tipis, dengan ketebalan yang sama seperti burdock. Karena kita telah mengiris burdock tipis-tipis, sebaiknya wortel juga diiris tipis agar matangnya merata dan teksturnya harmonis.
Step 8
Sekarang, mari siapkan campuran bumbu yang lezat. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm gula, 2 sdm mirin, 1 sdm chungju (atau anggur beras), dan 2 sdm kecap asin. Aduk rata. Untuk sentuhan pedas, cincang halus 3 cabai vietnam kering dan tambahkan ke dalam campuran. Perlu diingat bahwa cabai ini bisa cukup pedas, jadi jangan ragu untuk menyesuaikan jumlahnya atau menghilangkannya jika Anda lebih suka sedikit pedas.
Step 9
Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Masukkan akar burdock yang sudah ditiriskan dan aduk cepat selama sekitar 2 menit hingga mulai terlihat sedikit bening. Kemudian, tambahkan wortel yang sudah diiris julienne dan lanjutkan menumis selama satu menit lagi. Menumis sayuran dengan cepat di wajan panas membantu menjaga tekstur renyahnya.
Step 10
Setelah sayuran setengah matang, tuangkan campuran bumbu yang telah disiapkan. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan lanjutkan menumis perlahan, biarkan bumbu melapisi dan meresap secara merata ke dalam burdock dan wortel. Aduk sesekali untuk mencegah lengket. Proses ini seharusnya memakan waktu sekitar 3-4 menit.
Step 11
Ketika bumbu sedikit mengental dan meresap sempurna ke dalam bahan-bahan, matikan api. Terakhir, tambahkan 1 sdm minyak wijen untuk aroma kacang yang khas dan aduk perlahan sekali lagi. Menumis adalah metode yang sangat baik karena umumnya lebih cepat daripada merebus.
Step 12
Tumis burdock Anda yang lezat dan berkilau kini siap! Sajikan di atas semangkuk nasi hangat untuk hidangan yang benar-benar memuaskan. Nikmati hidangan sehat dan lezat ini!
