Yukgaejang Pedas Menggugah Selera: Cara Membuat Sup Daging Sapi dan Sayuran Korea yang Melimpah dengan Pakis Sisa
Pakis Sisa di Freezer Berubah Menjadi Yukgaejang Lezat!
Nikmati Yukgaejang pedas yang memuaskan kapan saja! Resep spesial ini menggunakan pakis (gosari) dan batang talas (toran-dae) beku untuk menciptakan rasa yang kaya dan mendalam. Dengan bahan-bahan yang melimpah dan proses memasak yang sederhana, siapa pun bisa membuat Yukgaejang yang lezat.
Bahan Utama Yukgaejang
- 200g Pakis Matang (gosari), potong-potong seukuran gigitan
- 200g Batang Talas Matang (toran-dae), potong-potong seukuran gigitan
- 1 bungkus Tauge (cuci bersih dan tiriskan)
- 2 Batang Daun Bawang Besar, potong besar-besar
- 300g Daging Sapi untuk Sup (potong seukuran gigitan)
- 2 Cabai Rawit Merah (Cheongyang Pepper) (sesuaikan selera, iris diagonal)
- 1/2 Bawang Bombay, iris tipis
- Bihun Kaca (glass noodles) (untuk pelengkap, rendam air hangat sebelumnya)
Bumbu dan Bahan Tambahan
- 2 sdm Minyak Perilla (atau minyak wijen)
- 1 sdt Bawang Putih Cincang (untuk menumis)
- 2 sdm Kecap Asin Korea (Guk-ganjang)
- 5 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 sdm Kecap Ikan (untuk rasa umami)
- 2 sdm Kecap Asin (Jin-ganjang)
- 1 sdm Sirup Masak (sesuaikan rasa manis)
- 1 sdt Kaldu Bubuk (Dashida, untuk rasa yang lebih kaya)
- Sejumput Lada Hitam
- 2 butir Telur, kocok lepas
- Garam (secukupnya)
- Air (secukupnya)
- 2 sdm Minyak Perilla (atau minyak wijen)
- 1 sdt Bawang Putih Cincang (untuk menumis)
- 2 sdm Kecap Asin Korea (Guk-ganjang)
- 5 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 sdm Kecap Ikan (untuk rasa umami)
- 2 sdm Kecap Asin (Jin-ganjang)
- 1 sdm Sirup Masak (sesuaikan rasa manis)
- 1 sdt Kaldu Bubuk (Dashida, untuk rasa yang lebih kaya)
- Sejumput Lada Hitam
- 2 butir Telur, kocok lepas
- Garam (secukupnya)
- Air (secukupnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Potong pakis matang (gosari) dan batang talas (toran-dae) menjadi potongan memanjang sekitar 1 hingga 1.5 cm lebarnya. Memotong terlalu pendek bisa membuat bahan hancur saat dimasak, jadi jaga panjangnya agar sesuai.
Step 2
Siapkan sekitar 300g daging sapi untuk sup, potong menjadi ukuran sekali suap. Mengeluarkan sedikit darah dari daging sapi akan menghasilkan kuah yang lebih jernih.
Step 3
Cuci tauge secara menyeluruh di bawah air mengalir dan tiriskan. Mencucinya terlalu lama bisa menimbulkan bau langu, jadi cukup bilas sebentar saja.
Step 4
Dalam mangkuk besar, campurkan pakis dan batang talas yang sudah dipotong. Tambahkan 5 sdm gochugaru, 2 sdm guk-ganjang, 2 sdm kecap ikan, 2 sdm jin-ganjang, 1 sdm sirup masak, 1 sdt kaldu bubuk, sejumput lada hitam, dan 1 sdm bawang putih cincang. Aduk perlahan dengan tangan hingga tercampur rata. Biarkan meresap selama kurang lebih 10 menit agar bumbu lebih meresap.
Step 5
Panaskan 2 sdm minyak perilla di dalam panci yang dalam dengan api sedang. Tambahkan 1 sdt bawang putih cincang dan tumis hingga harum. Kemudian, masukkan daging sapi yang sudah disiapkan dan tumis hingga permukaannya berubah warna (kecoklatan).
Step 6
Setelah daging sapi kecoklatan, tambahkan pakis dan batang talas yang sudah dibumbui ke dalam panci. Tumis bersama selama sekitar 5 menit, biarkan bahan-bahan dan bumbu meresap dan rasanya menjadi lebih dalam.
Step 7
Tuangkan air secukupnya ke dalam panci hingga menutupi bahan-bahan secara merata. Didihkan dengan api besar. Sesuaikan jumlah air dengan kekentalan kuah yang Anda inginkan.
Step 8
Iris tipis bawang bombay dan potong daun bawang menjadi bagian-bagian besar untuk menambah rasa pada Yukgaejang. Iris cabai rawit merah secara diagonal (buang bijinya jika ingin kurang pedas) untuk menambah sensasi pedas.
Step 9
Untuk bihun kaca pelengkap, rendam dalam air hangat selama minimal 30 menit hingga lunak. Merendam sebelumnya akan mempersingkat waktu memasak.
Step 10
Saat kuah mendidih, buang busa yang muncul ke permukaan menggunakan sendok sayur. Langkah ini memastikan kuah tetap jernih dan bersih tanpa bau yang tidak sedap.
Step 11
Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan sup mendidih perlahan dengan tutup sedikit terbuka selama sekitar 20-30 menit. Memasak dengan sabar sangat penting agar bahan matang sempurna dan rasa kuah menjadi kaya.
Step 12
Dalam mangkuk kecil terpisah, pecahkan 2 butir telur dan kocok ringan. Mengocok telur terlebih dahulu akan menghasilkan tekstur yang lembut saat ditambahkan ke dalam sup.
Step 13
Cicipi Yukgaejang yang sedang mendidih, tambahkan garam untuk menyesuaikan rasa jika perlu. Sebaiknya bumbui sedikit demi sedikit daripada membuatnya terlalu asin dari awal.
Step 14
Masukkan tauge yang sudah disiapkan dan masak hingga sedikit layu. Jangan memasak tauge terlalu lama karena akan lembek; usahakan agar teksturnya tetap sedikit renyah.
Step 15
Selanjutnya, tambahkan irisan bawang bombay dan irisan cabai, lalu masak lagi selama 2-3 menit. Ini memungkinkan rasa manis alami dari bawang dan pedasnya cabai meresap ke dalam kuah.
Step 16
Terakhir, masukkan irisan daun bawang besar dan masak sebentar lagi. Rasa segar dari daun bawang berpadu indah dengan kuah Yukgaejang.
Step 17
Tuangkan kocokan telur secara perlahan membentuk lingkaran di pinggiran panci. Kuncinya adalah membiarkan telur matang tanpa diaduk agar membentuk serabut yang halus.
Step 18
Biarkan telur matang hingga mengeras menjadi gumpalan lembut tanpa diaduk. Sebaiknya lakukan ini dengan api sedang-rendah agar telur tidak gosong dan matang merata.
Step 19
Yukgaejang Anda yang kaya rasa dan pedas siap dinikmati! Sajikan selagi panas, mungkin dengan bihun kaca yang sudah direndam, dan nikmati hidangan klasik Korea yang menghangatkan ini.
