あさりの旨味たっぷり！シンプル美味しいボンゴレパスタ
ボンゴレパスタの作り方
新鮮なあさりから溶け出す、深くすっきりとした味わいが絶品のボンゴレパスタをご紹介します。シンプルながらも上品な味わいで、いつでも満足できる一食になるでしょう。お家で特別な日のように楽しんでみてください！
材料
- 砂抜きしたあさり 300g
- スパゲッティ 160g
- 塩 少々（パスタを茹でる用）
- オリーブオイル 大さじ4
- にんにく（薄切り）8〜10かけ
- こしょう 少々
- 白ワイン 50ml（または料理酒）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なあさりを準備しましょう。流水で丁寧に洗い、土や不純物を取り除きます。その後、黒いビニール袋などに入れて暗い場所に30分～1時間ほど置き、砂抜きします。砂抜きが終わったら、もう一度きれいに洗い、水気を切ってザルにあげておきます。このひと手間であさりの旨味がスープにしっかり溶け出し、より深い風味を引き出すことができます。
Step 2
次にパスタを茹でます。大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩小さじ1/2とオリーブオイル大さじ1/2を加え、スパゲッティを入れます。袋の表示時間より1〜2分短めに茹でて、「アルデンテ」の状態に仕上げましょう。途中、パスタがくっつかないように時々かき混ぜることが大切です。パスタを茹でたお湯は捨てずに、1カップほど取っておいてください。後でソースとパスタを炒め合わせる際に使うと、より滑らかでしっとりとしたパスタに仕上がります。
Step 3
パスタが茹で上がる間に、パスタソースの準備をします。広めのフライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ3.5をたっぷりと注ぎます。薄切りにしたにんにくを加え、焦がさないように注意しながらゆっくりと炒め、にんにくの香りがオイルに十分に染み出すようにします。にんにくがきつね色に色づくと、より豊かな風味を加えることができます。
Step 4
にんにくの香りがしてきたら、準備しておいた砂抜き済みのあさりをフライパンに入れ、一緒に炒め合わせます。強火で手早く炒めると、あさりが新鮮な状態で調理され、美味しい出汁を出すことができます。あさりが一つ、また一つと口を開け始めたら、白ワイン50ml（または料理酒）を加え、アルコールを飛ばしながら1〜2分ほどさらに炒めます。ワインがあさりの臭みを抑え、風味を豊かにしてくれます。
Step 5
ここで味を調えます。先ほどパスタを茹でる際に塩で味付けをしており、あさりからも程よい塩分が出てくるため、塩味の追加はごく少量にするか、省略するのが良いでしょう。お好みで、挽きたてのこしょうを軽く挽いて香りを加えます。味見をしながら、もし塩気が足りなければ、ごく少量ずつ加えてください。
Step 6
最後に、茹で上がったスパゲッティを湯切りし、すぐにフライパンに加えます。取っておいたパスタの茹で汁を1/2カップほど一緒に加え、フライパンを揺らしたり、ヘラで手早く混ぜたりしながら、ソースとパスタがよく絡むように1〜2分間炒めます。茹で汁のおかげでソースがパスタによく馴染み、とろみがついてさらに美味しくなります。すべての材料がよく混ざり、ソースがパスタにしっかりと染み込んだら火を止め、完成です。熱々のうちに器に盛り付け、美味しく召し上がれ！
