おうちで楽しむ本格麻婆豆腐

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1か月前

四川料理の代表格、麻婆豆腐をご家庭で手軽に作りましょう！

食欲をそそる本格的な四川の味をご自宅で！ピリッとした辛さと深いコクがたまらない、絶品麻婆豆腐のレシピをご紹介します。ご飯が何杯でも進むこと間違いなし。

まず、豆腐は約1.5cm角の食べやすい大きさに切ります。炒めている間に崩れないよう、あまり小さくしすぎないように注意しましょう。玉ねぎも豆腐と同じくらいの大きさにさいの目に切っておきます。

フライパンを中火で熱し、少量の油をひきます。豚ひき肉とにんにくのみじん切りを加えて炒めましょう。にんにくの香りが立ってきたら、ひき肉を炒めるタイミングです。

豚ひき肉の色が変わってきたら、こしょう少々を加えて臭みを消し、風味をプラスします。

ひき肉が炒まったら、切っておいた玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めると、甘みが引き出されます。

ここで、麻婆豆腐の決め手となる豆板醤大さじ1を加えます。豆板醤の塩気と辛さが、料理のベースとなります。

豆板醤を加えたら、ひき肉と玉ねぎに調味料が均一に絡むように、よく混ぜながら1分ほど炒め合わせます。焦げ付かないように火加減には注意してください。

今回はオイスターソースの代わりにチキンスープ大さじ1を使用しました。チキンスープがない場合は、水100mlで代用しても構いません。食材の旨味をプラスする役割があります。

チキンスープ（または水）が煮立ったら、準備しておいた角切りの豆腐をそっと加えます。豆腐が崩れないように、優しく混ぜてください。

豆腐を加えて再び煮立ったら、さらに少し煮込み、豆腐に味が染み込むようにします。中弱火で2〜3分ほど煮ましょう。

最後に、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、とろみをつけます。煮立っている麻婆豆腐に水溶き片栗粉を少量ずつ加え、混ぜながらとろみをつけていくことで、とろりとした艶やかな麻婆豆腐が完成します。一度にすべて加えず、好みのとろみになるまで調整してください。これで麻婆豆腐特有のとろみがつきます。

小口切りにした長ねぎを散らせば、見た目も美味しそうな麻婆豆腐の完成！熱々のご飯にのせて、召し上がれ。