さつまいものコチュジャンチゲ：甘みと辛味の絶妙なハーモニー
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「三食ごはん」という番組で、コチュジャンチゲにキムチを入れてしまったというエピソードに触発され、コチュジャン本来のピリッとした辛さと甘みを生かした、さつまいものコチュジャンチゲを作ってみました。通常はじゃがいもを使いますが、今回は畑から採れたての甘いさつまいもを使用し、格別な風味を加えています。さつまいもの甘みとコチュジャンの辛さが絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなる美味しさです。イカを加えてさらに旨味と爽やかな海の風味をプラスした、特別な日にもぴったりのレシピです。味噌チゲとはまた一味違う、さつまいものコチュジャンチゲ、ぜひお試しください！
材料
- さつまいも 中1.5個
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 2/3個
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- 韓国産青唐辛子（チョンヤン）2本
- 冷凍ミックスシーフード 200g
- コチュジャン 大さじ4
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- イワシエキス（魚醤）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 長ねぎ 1/2本
- あさりだし 1.2リットル
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備しましょう。玉ねぎとズッキーニは大きめにカットし、鍋の底に敷きます。赤唐辛子、青唐辛子、韓国産青唐辛子はそれぞれ斜め薄切りにします。青唐辛子は意外と後から辛さが来るタイプで、韓国産青唐辛子はやはり辛いので、お好みで量を調整してください。
Step 2
畑から採れたての新鮮なさつまいもは、きれいに洗って皮をむき、煮崩れないように厚めにスライスして準備します。
Step 3
チゲの味を左右する調味料は、シンプルにコチュジャン、唐辛子粉、イワシエキスを用意します。この3つの調味料だけで、深みのあるピリ辛味が出せます。
Step 4
そこに風味を加えるために、にんにくのみじん切り大さじ1と、大きめに半分に割いた長ねぎを小指くらいの太さにカットして加えます。
Step 5
準備した野菜と調味料の上に、冷凍ミックスシーフードをたっぷり乗せます。シーフードを加えることで、スープの味がさらに美味しく豊かになります。
Step 6
チゲの深い味わいを決めるだし汁は、あさりを蒸した際に出た、濃厚で貴重なあさりだしを使います。あさりだしがない場合は、いりこ（煮干し）と昆布だしを使っても良いでしょう。
Step 7
材料がすべて入った鍋に、準備しただし汁を注ぎます。お玉でコチュジャンなどがダマにならないようによく溶かしながら、強火でぐつぐつと煮立たせます。沸騰したら中弱火に移し、10分以上じっくり煮込んで、材料が十分に火を通るまで味をなじませます。
Step 8
時間が経ち、スープが程よく煮詰まり、すべての材料が柔らかく煮えました。もしスープが多すぎると感じても、心配いりません。ご飯と一緒に美味しくいただき、残ったスープにご飯を混ぜて食べたり、麺類を加えて別の料理として楽しんでもとても美味しいです。
Step 9
甘くよく煮えたさつまいもと、柔らかいズッキーニ、そして旨味たっぷりのシーフードが調和した、美味しいさつまいものコチュジャンチゲの完成です。コチュジャンチゲには、豆腐やキムチを入れないのが本来の味を生かす秘訣です。じゃがいもの代わりにさつまいもを入れた、より特別で美味しい海鮮さつまいもコチュジャンチゲ、ぜひ味わってみてください！
