ししとうと大根の煮物：口いっぱいに広がる幸せ、冬の味覚おかず
ピリ辛ししとうと旨味たっぷり干しダラが絶妙に調和する、ご飯が進む煮物レシピ
調味料がしっかり染み込み、柔らかくシャキシャキとした食感の大根、そしてししとうのピリッとした辛さと、干しダラの香ばしい旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる我が家の万能冬おかずです。一口食べれば、口いっぱいに広がる幸せ感に思わず笑顔がこぼれるはず。ご飯のおかずにはもちろん、ダイエット中でも嬉しい、ヘルシーで美味しいししとうと大根の煮物をぜひ作ってみてください！
主な材料
- 大根 1/3本（約500g）
- ししとう 10本
- 下処理済みの小ぶりの干しダラ 20尾
- ごま油 大さじ1
- いりごま 少々
煮込み調味料
- 米のとぎ汁 2カップ（400ml）
- 韓国醤油（グク醤油）大さじ1
- 味噌（デンジャン）大さじ0.5
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ0.5
- 魚介エキス（またはナンプラー）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
- 米のとぎ汁 2カップ（400ml）
- 韓国醤油（グク醤油）大さじ1
- 味噌（デンジャン）大さじ0.5
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ0.5
- 魚介エキス（またはナンプラー）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
調理手順
Step 1
美味しいししとうと大根の煮物を作るために、全ての材料を準備しましょう。大根はきれいに洗い、ししとうはヘタを取り、干しダラは内臓を取り除いておきましょう。
Step 2
準備した大根は、厚さ約1〜1.5cmの輪切り、または半月切りにします。煮込み料理では、味が染み込みやすくなるように、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 3
ししとうは、小さいものはそのまま使い、大きいものは半分に切って、味が染み込みやすいように準備してください。
Step 4
煮込み調味料の材料（米のとぎ汁、韓国醤油、味噌、韓国唐辛子粉、にんにくみじん切り、魚介エキス、オリゴ糖、梅エキス）を全てボウルに入れ、スプーンでよく混ぜ合わせて、調味料をあらかじめ作っておきます。味噌がダマにならないように、しっかり溶かしてください。
Step 5
鍋の底にししとうと大根を敷き詰めます。こうすることで、大根が鍋底にくっつくのを防ぎ、味が均一に染み込むのを助けます。
Step 6
大根の上に米のとぎ汁2カップを注ぎます。蓋をして強火で沸騰させ、沸騰したら中火にして、大根が柔らかくなるまで約10分間煮込みます。米のとぎ汁は、大根を柔らかくし、旨味を加える効果があります。
Step 7
大根がある程度煮えたら、下処理した干しダラを鍋に入れます。干しダラを加えることで、汁の旨味がさらに増し、香ばしくなります。
Step 8
あらかじめ作っておいた煮込み調味料を鍋に注ぎます。調味料が全体に均一に広がるように、軽くかき混ぜてください。
Step 9
再び蓋をして、中弱火で約5分間さらに煮込みます。この過程で、大根に調味料がしっかりと染み込み始めます。
Step 10
大根が完全に柔らかくなり、煮汁が最初の半分くらいに減って、とろみがついてきたら、味がよく染みたサインです。味見をして、もし薄味であれば、韓国醤油や塩を少量加えて調整してください。
Step 11
最後に、準備したししとうを鍋に入れます。ししとうは煮すぎると食感が悪くなることがあるので、最後の方に入れてさっと火を通すのがおすすめです。
Step 12
蓋を開け、ししとうに味が染みるように煮汁をかけながら、2〜3分間さらに煮込みます。火を止める直前に、ごま油大さじ1といりごま少々を振りかけて仕上げると、香ばしい風味が加わり、ししとうと大根の煮物の完成です！ご飯のおかずとして美味しく召し上がってください。
Step 13
パプリカとイカの甘辛炒めもおすすめです。
