カリカリ香ばしいイワシと小イカの炒め物 レシピ
みんな大好き！国民的常備菜、イワシと小イカの炒め物の完璧レシピ
食欲がない時でもついつい手が伸びてしまう、魔法のような常備菜！小イワシと可愛らしい小イカを一緒に炒めることで、より豊かで楽しい食感を楽しめます。イワシ、小イカ、そして香ばしい松の実の調和は、まるで宝探しのように選んで食べる楽しさを提供します。噛むほどに香ばしさが増すイワシと、ミニイカのようなもちもちとした小イカの組み合わせは、一口ごとに健康も챙れているような気分にさせてくれます。特に、乾燥した小イカはイワシよりも貴重な食材であり、この組み合わせは特別なごちそうです。ヒントとして、イワシと小イカを炒めるときにマヨネーズを少し加えると、より柔らかく香ばしい風味をプラスできます。また、乾燥魚介類自体に塩分が含まれているため、醤油は最小限に抑えて旨味を引き出し、砂糖やオリゴ糖はたっぷりと加えて甘じょっぱい味のバランスを整えるのが美味しく作る秘訣です。
主な材料
- 小イワシ 2掴み（約30-40g）
- 小イカ 1掴み（約20-30g）
- 松の実 2-3大さじ（約20g）
- ニンニクみじん切り 1大さじ
- マヨネーズ 大さじ1
- サラダ油（またはキャノーラ油）大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 赤唐辛子 1/2個（種を取り除き、みじん切り）
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
炒め用調味料
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 生姜汁 小さじ1/2（なければ生姜パウダー少々）
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 生姜汁 小さじ1/2（なければ生姜パウダー少々）
調理手順
Step 1
まず、メインの材料である小イワシと小イカを準備します。イワシには苦味のある内臓がついていたら取り除き、小イカは頭と胴体を分離し、食べやすい大きさに（半分に切るか、そのまま）準備してください。
Step 2
小イカは流水でさっと一度だけ洗い、ザルにあげて水気をしっかり切ってください。長く洗いすぎると風味が損なわれることがあります。この工程は、小イカの不純物を取り除き、過剰な塩分を少し減らし、硬く乾燥した小イカを少し柔らかくする効果があります。
Step 3
温めていない乾いたフライパンに小イワシを入れ、中弱火で2〜3分ほど軽く炒めます。これにより、イワシの生臭さを取り除き、よりカリカリにすることができ、炒め物中に崩れるのを防ぎます。
Step 4
フライパンにサラダ油大さじ3を多めに熱し、ニンニクのみじん切りを入れて中弱火でゆっくり炒めます。ニンニクの香りが香ばしく立ち上り、ほんのりきつね色になるまで炒めてください。ニンニクを焦がさないように火加減に注意しましょう。
Step 5
小さなボウルに炒め用調味料の材料（醤油大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ2、梅エキス大さじ1、生姜汁小さじ1/2）をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて準備します。ニンニクがきつね色になったら、準備した調味料をフライパンに注ぎ、中火で調味料がぐつぐつと沸騰するまで一度煮立たせます。
Step 6
調味料が沸騰したら弱火にし、あらかじめ炒めておいた小イワシ、水気を切った小イカ、そして香ばしい松の実をフライパンに素早く加えます。材料が調味料によく絡むように、優しく混ぜ合わせましょう。
Step 7
ここにマヨネーズ大さじ1を加えて炒め合わせます。マヨネーズは、イワシと小イカをさらに柔らかくし、香ばしい風味を加える役割をします。焦げ付かないように弱火で混ぜ続けてください。
Step 8
約5分間、材料が調味料とよく馴染むまで炒めます。最後に、ごま油大さじ1と白ごま大さじ1を加えて軽く混ぜたら火を止めます。この時、赤唐辛子と青唐辛子を細かく刻んで一緒に加えると、見た目も良くなり、ピリッとした辛味が加わることでくどさを抑え、旨味を高めてくれます。これで美味しいイワシと小イカの炒め物の完成です！
