シャキシャキ！甘酸っぱい秋の切り干し大根（ムセンチェ）
簡単おいしい！黄金比率のシャキシャキ秋大根レシピ
深まる秋、旬を迎えた大根で最高の味わいを誇るムセンチェ（大根の和え物）を作りましょう。秋の大根は、そのシャキシャキとした食感、豊かな甘み、そして豊富な栄養価で、どんな野菜よりも優れており、「大根自体が滋養強壮剤」と言われるほど体に良いのです。このレシピに沿って、ご家庭でも手軽に美味しいムセンチェを完成させることができますよ！
主な材料
- 新鮮な秋大根 392g
- 小ねぎ 4～5本
調味料
- 砂糖（大さじ2＋小さじ1）
- 酢（大さじ2＋小さじ1）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 塩 小さじ2
- 薄口醤油 小さじ1
- おろしにんにく 小さじ1
- 砂糖（大さじ2＋小さじ1）
- 酢（大さじ2＋小さじ1）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 塩 小さじ2
- 薄口醤油 小さじ1
- おろしにんにく 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮な大根を準備します。調理用のたわしやきれいな野菜ブラシを使って、大根の皮をこすり洗いしてきれいにしてください。皮ごと使うと、より新鮮で風味豊かなムセンチェを楽しむことができます。
Step 2
ムセンチェにするのに適した大根の上の部分を切り落として準備します。大根の上の部分は甘みが強く、食感も良いです。
Step 3
大根が調理台の上で動かないようにしっかりと固定してから、縦にまず半分に切ってください。次に、薄くスライスする準備をします。厚すぎると味が染み込みにくいので、薄く切ることが重要です。
Step 4
薄くスライスした大根を、細かく千切りにします。ムセンチェは、味が均一に染み込むように、できるだけ薄く均等に千切りにすることが美味しさの秘訣です。太く切ると、噛み応えが少なくなることがあります。
Step 5
小ねぎはきれいに洗って水気を切った後、小口切りにして細かく刻んでください。4～5本程度準備するとちょうど良いでしょう。小ねぎの爽やかな香りがムセンチェの風味を豊かにします。
Step 6
千切りにした大根を大きめのボウルに入れます。まず、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2を加えて、手で優しく混ぜ合わせ、大根全体にきれいな色がつくようにします。こうすることで、大根が崩れず、鮮やかな色合いになります。
Step 7
大根にコチュジャンの色が均一についたら、残りの調味料を加える番です。砂糖（大さじ2＋小さじ1）、塩（小さじ2）、薄口醤油（小さじ1）、酢（大さじ2＋小さじ1）、そしておろしにんにく（小さじ1）をすべて加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。味が大根に均一に染み込むまで、しっかりと混ぜ合わせることが重要です。
Step 8
最後に、炒りごま大さじ1を加えて軽くもう一度混ぜ合わせます。炒りごまの香ばしい香りが、ムセンチェの味をさらに引き立てます。これで美味しいムセンチェの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと、さらにシャキシャキとした食感で美味しくなります。
