ピリ辛甘口サバの照り焼き（コガルビ）
おうちで居酒屋の味！絶品ピリ辛甘口サバの照り焼き（コガルビ）の作り方
いつもの焼きサバや煮サバに飽きたら、ちょっと変わり種の「コガルビ」に挑戦してみませんか？このレシピは、昔ながらの韓国風居酒屋（ホプ）で教わった秘伝の味を再現。誰でも簡単に作れるように工夫しました。お肉よりも美味しいと評判のコガルビと、新鮮な彩り野菜のサンチュを一緒に包んで食べれば、忘れられない美味しさです。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高なコガルビ、ぜひ一度作って味わってみてください！
コガルビの主材料
- 新鮮なサバ 1尾
- 小麦粉（または唐揚げ粉） 大さじ2
- サラダ油 大さじ3
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子（韓国産） 2本
ピリ辛甘口ソース
- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン（韓国産唐辛子粉） 大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 黒こしょう 少々（ひとつまみ）
- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン（韓国産唐辛子粉） 大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 黒こしょう 少々（ひとつまみ）
調理手順
Step 1
まずはサバの臭みを消しましょう。きれいに洗ったサバを米のとぎ汁に約20分浸します。米のとぎ汁がない場合は、冷水にレモン汁か料理酒を少量加えてもOKです。（今回使った塩サバは市場で6,000ウォンで購入しましたが、大きくて新鮮で良かったです！）
Step 2
米のとぎ汁に浸したサバは、ザルにあけて水気をしっかりと切ってください。大きめの皿やトレイに、サバの身の部分、特に骨が付いているあたりに、小麦粉（唐揚げ粉、片栗粉、もち米粉など、お家にある粉で代用可能）をたっぷりとまんべんなくまぶします。少し厚めにまぶすと、よりカリッとした食感になりますよ。
Step 3
フライパンにサラダ油を多めに熱し、中火にします。小麦粉をまぶしたサバの身の方を下にして、フライパンに入れます。表裏にこんがりと焼き色がつくまで焼いてください。青い背の部分は後で焼くので、身の部分が十分に焼けるまでは、できるだけひっくり返さずに待ちましょう。中火を保つことで、焦げ付かずに中までしっかり火を通すことができます。
Step 4
このステップは前のステップと重複しているようです。省略するか、焼き工程をさらに詳しく説明するように変更できます。（例：「身の部分がこんがりと焼けたら、裏返して背の部分を焼きます。背の部分が焦げ付かないように、火加減に注意してください。」）
Step 5
薬味にする長ネギと青唐辛子は、できるだけ細かく小口切りにして準備してください。彩りを加えたい場合は、赤唐辛子を加えても良いでしょう。
Step 6
サバの身がカリッと香ばしく焼けたら、ひっくり返して背の部分を焼きます。背の部分が焼けている間に、すでに焼けた身の部分に、あらかじめ作っておいたピリ辛甘口ソースをスプーンで丁寧に塗り広げてください。ソースが焦げ付かないように、火加減を調整するのがポイントです。
Step 7
ソースを塗ったサバを、背の部分が完全に火が通るまでさらに焼きます。美味しいソースがサバと絡み合い、ピリ辛で甘いコガルビが完成！ 焼きあがったコガルビの上に、準備しておいた細かく切った長ネギと青唐辛子を彩りよく散らしてください。いよいよ、絶品コガルビの完成です！
Step 8
完成したコガルビの上に、細かく切った長ネギと青唐辛子をきれいに散らして飾りましょう。ピリ辛のソースと新鮮な香味野菜が絡み合い、風味を一層引き立てます。ご飯のおかずにも、ちょっとしたおつまみにもぴったりなコガルビ、どうぞ召し上がれ！
