ピリ辛甘口！絶品サムギョプサル（豚肉の甘辛炒め）
食欲そそる！秘伝のタレで漬け込む本格サムギョプサル
ピリッとした辛さと甘みが絶妙に絡み合う、豚肉の甘辛炒め「サムギョプサル」をご紹介します。サンチュに巻いて食べてもよし、ご飯と炒めてチャーハン風にしてもよし、丼にのせて食べても絶品！食卓が華やぐ、万能おかずです。特別な日だけでなく、毎日の食卓をもっと豊かにしてくれること間違いなしです。
主な材料
- 豚バラ肉（薄切り） 1kg（バラ肉、肩ロースなどお好みで）
- 玉ねぎ 1個（千切り）
- 人参 1/2本（薄切り、または千切り）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- キャベツ 3枚（一口大に切る）
- エゴマの葉 10枚（細切り、飾り用）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- サラダ油 大さじ2
豚肉の下味
- 料理酒（みりん風調味料でも可） 大さじ4（臭み消しと柔らかくするため）
- 砂糖 大さじ2（優しい甘み）
- こしょう 少々（風味付け）
サムギョプサル用タレ
- コチュジャン 大さじ6（辛さの決め手！）
- おろしニンニク 大さじ2（風味豊かに）
- 醤油 大さじ8（コクと塩味）
- コチュジャン 大さじ1.5（旨味と深み）
- オリゴ糖（水あめなど） 大さじ4（照りとまろやかな甘み）
- ごま油 大さじ1（香ばしさプラス）
- 料理酒（みりん風調味料でも可） 大さじ4（臭み消しと柔らかくするため）
- 砂糖 大さじ2（優しい甘み）
- こしょう 少々（風味付け）
サムギョプサル用タレ
- コチュジャン 大さじ6（辛さの決め手！）
- おろしニンニク 大さじ2（風味豊かに）
- 醤油 大さじ8（コクと塩味）
- コチュジャン 大さじ1.5（旨味と深み）
- オリゴ糖（水あめなど） 大さじ4（照りとまろやかな甘み）
- ごま油 大さじ1（香ばしさプラス）
調理手順
Step 1
まず、ボウルに豚バラ肉1kgを入れます。下味の材料である料理酒大さじ4、砂糖大さじ2、こしょう少々を加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、10分ほど漬け込んでください。これにより、お肉が柔らかくなり、臭みも取れて美味しく仕上がります。
Step 2
次に野菜を準備しましょう。玉ねぎ1個は皮をむき、5mm幅の千切りにします。長ネギ1本は、白い部分を中心に45度の角度で斜め切りにします。人参1/2本は薄切りにするか、千切りにしてください。これらの野菜が、お肉と一緒に炒めることで食感と彩りを添えてくれます。
Step 3
キャベツ3枚は、人参と同じくらいの大きさに切っておきましょう。あまり細かく切りすぎると、炒めた時に形が崩れやすくなります。エゴマの葉10枚はよく洗い、水気をしっかり切ってから細切りにし、最後に彩りと香りのアクセントとして散らします。爽やかなエゴマの香りが、サムギョプサルを一層引き立てますよ。
Step 4
美味しいサムギョプサル用のタレを作りましょう。別のボウルに、コチュジャン大さじ6、おろしニンニク大さじ2、醤油大さじ8、コチュジャン大さじ1.5、オリゴ糖大さじ4、ごま油大さじ1を全て入れ、スプーンでよく混ぜ合わせます。タレがダマにならないように、しっかりと混ぜるのがポイントです。
Step 5
切った玉ねぎ、長ネギ、人参をボウルに入れ、作っておいたサムギョプサルタレの半量ほどを加えてください。手で優しく混ぜ合わせ、野菜全体にタレが均一に絡むようにします。野菜を先にタレに和えることで、お肉との馴染みが良くなります。
Step 6
下味をつけた豚肉を野菜の上にのせ、残りのサムギョプサルタレを全て加えます。再び手で、お肉と野菜にタレがしっかりと絡むように、優しく、しかし丁寧に揉み込むように混ぜ合わせます。最低でも10分ほど漬け込むと、味がしっかり染み込んでさらに美味しくなります。
Step 7
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、タレに漬け込んだ豚肉と野菜を一度に全て入れず、2〜3回に分けて適量ずつ炒めていきましょう。強火で手早く炒めることで、お肉の旨味を閉じ込め、ジューシーに仕上がります。お肉の色が変わるまで炒めてください。
Step 8
豚肉が半ば火が通って色が変わってきたら、切っておいたキャベツを加えて一緒に炒めます。キャベツがしんなりとして、柔らかくなるまで炒めましょう。この時、火加減を調整しながら焦げ付かないように注意してください。
Step 9
豚肉に完全に火が通り、フライパンに溜まった水分が程よく煮詰まってきたら、もうすぐ完成です。火を止める直前に、白ごまを全体に振りかけて軽く混ぜ合わせます。香ばしいごまの香りが加わり、さらに食欲をそそります。お好みで青唐辛子を加えても美味しいですよ！
Step 10
出来上がったサムギョプサルを、お皿に彩りよく盛り付けましょう。その上に、細切りにしたエゴマの葉をたっぷりと散らせば、爽やかな香りと彩りがプラスされ、一層美味しくいただけます。温かいご飯やサンチュと一緒に、豪華な食卓をお楽しみください！
