ピリ辛甘口！대전名物 豆腐プルコギ（トンドゥブ）黄金レシピ
おうちで楽しむ대전風豆腐プルコギ：簡単で美味しい豆腐の煮込み、秘伝のピリ辛タレ、ダイエット食にもおすすめ！
一度食べたら止まらない魅力！タレが美味しすぎて、うどんまで絡めてしまう大田（テジョン）名物、豆腐プルコギのレシピをご紹介します。お豆腐が残っているなら、迷わずこの特別な一品を作ってみてください。満足感のある一食やおかずになりますよ。
主な材料
- 木綿豆腐 1丁（約400g）- 焼き豆腐のようなしっかりしたものがおすすめです。
- 長ネギ 1/2本（約60g）- 白い部分と緑の部分を混ぜて使います。
- 煮干し昆布だし 400cc（または水 400cc）- 深みのある味のため、だし汁がおすすめです。
- うどん 1玉（お好みで）- タレに絡めて食べると絶品です。
- 玉ねぎ 小1個（約120g）- 甘みを加えます。（砂糖を省略する場合は中1個推奨）
豆腐プルコギのタレ
- 唐辛子粉 大さじ3（約21g）- ピリ辛さを加えます。青唐辛子粉大さじ1を混ぜるとさらに美味しいです。
- 砂糖 大さじ1/2（約5g）- 甘さを調整します。（玉ねぎで代用可）
- 濃口醤油 大さじ3（約24g）- コクを加える基本の醤油です。
- みりん 大さじ3（約24g）- 臭みを消し、照りを加えます。（アルコール度数14%未満）
- コチュジャン 大さじ1（約30g）- 深みのある、まろやかな辛さを担当します。
- 在来味噌（チェレデンジャン）大さじ1/3（約10g）- 風味を足す隠し味！
- アミの塩辛（実）大さじ1/2（約10g）- コクを爆発させる重要な材料です。（汁は除き、実だけを使用。大きい場合は刻んでください）
- おろしニンニク 大さじ1（約20g）- ピリッとした風味を加えます。
- ごま油 大さじ1/2（約3g）- 香ばしい香りを少し加えます。
- こしょう 少々（ひとつまみ）- 風味を高めます。
- ダシダ（だしの素）大さじ1/2（約5g）- 水を使う場合に味を調えます。（だし汁使用時は省略可）
- 唐辛子粉 大さじ3（約21g）- ピリ辛さを加えます。青唐辛子粉大さじ1を混ぜるとさらに美味しいです。
- 砂糖 大さじ1/2（約5g）- 甘さを調整します。（玉ねぎで代用可）
- 濃口醤油 大さじ3（約24g）- コクを加える基本の醤油です。
- みりん 大さじ3（約24g）- 臭みを消し、照りを加えます。（アルコール度数14%未満）
- コチュジャン 大さじ1（約30g）- 深みのある、まろやかな辛さを担当します。
- 在来味噌（チェレデンジャン）大さじ1/3（約10g）- 風味を足す隠し味！
- アミの塩辛（実）大さじ1/2（約10g）- コクを爆発させる重要な材料です。（汁は除き、実だけを使用。大きい場合は刻んでください）
- おろしニンニク 大さじ1（約20g）- ピリッとした風味を加えます。
- ごま油 大さじ1/2（約3g）- 香ばしい香りを少し加えます。
- こしょう 少々（ひとつまみ）- 風味を高めます。
- ダシダ（だしの素）大さじ1/2（約5g）- 水を使う場合に味を調えます。（だし汁使用時は省略可）
調理手順
Step 1
豆腐プルコギのタレの材料をすべて混ぜてすぐに使っても良いですが、冷蔵庫で12時間ほど熟成させると、材料の味が馴染んで、さらに深く豊かな味わいになります。時間があれば、前もって作っておきましょう。
Step 2
辛いのがお好きな方は、タレの唐辛子粉大さじ3のうち、大さじ1を「チョンヤン唐辛子粉」に変えてみてください。シャープで中毒性のある辛さが食欲をそそりますよ。
Step 3
砂糖を省略したい場合は、玉ねぎを小さいサイズではなく中サイズ（約200g）1個分使ってみてください。玉ねぎ自体の自然な甘みで十分美味しく作ることができます。
Step 4
レシピのみりんはアルコール度数14%未満の製品を基準としています。もし手に入りにくい場合は、日本酒で代用しても大丈夫です。お料理の風味を一層引き上げてくれるでしょう。
Step 5
味噌は、市販のチゲ用味噌であれば、どのブランドの製品でも使用できます。ご自宅にある味噌を活用して、手軽に作ってみてください。
Step 6
アミの塩辛は、漬け汁は除き、実の部分だけを大さじ1/2量使用してください。もしアミの実が大きい場合は、調理用ハサミなどで適当に細かく切ると、タレがよりよく染み込みます。
Step 7
玉ねぎは小1個または中1/2個を準備し、薄く細切りにしてください。もし砂糖の代わりに玉ねぎの甘みを利用したい場合は、中サイズの玉ねぎ1個（約200g）をスライスして加えてください。
Step 8
長ネギは小口切りにして準備します。この時、白い部分と葉の部分を両方混ぜて使うと、彩りも風味も豊かになります。
Step 9
豆腐は、チゲ用よりも水分が少なく、しっかりとした焼き豆腐用を使うのがおすすめです。約1cmの厚さに切ってください。豆腐1丁の重さはメーカーによって異なる場合があるので、購入した豆腐の実際の重さ（約400gを目安に）を確認して量を調整してください。
Step 10
底が広い中華鍋やチゲ鍋を準備し、スライスした玉ねぎを鍋の底に均一に敷き詰めてください。玉ねぎは豆腐が焦げるのを防ぎ、ほんのりとした甘みを加えるでしょう。
Step 11
玉ねぎの上に、切った豆腐を重ならないようにできるだけ広げて並べてください。こうすることで、タレが豆腐全体に均一に染み込みやすくなります。
Step 12
煮干し昆布だしがあれば400cc注いでください。だし汁がない場合は、水400ccでも大丈夫です。だし汁を使うと、より深い旨味を楽しむことができます。
Step 13
だし汁または水を加えた後、準備した豆腐プルコギのタレを豆腐の上にすべて乗せてください。ポイントは、後でタレが固まらないように、また煮込みやすくするために、だし汁や水にタレをあらかじめよく溶かしておくことです。その理由は後ほど説明しますね！
Step 14
最後に、切った長ネギを豆腐とタレの上に均一に散らしてください。見た目も良く、風味も豊かになります。
Step 15
もし、だし汁の代わりに水を使われた場合は、ここでダシダ（だしの素）大さじ1/2を加えてください。水の物足りなさを補い、お料理の旨味を格段に引き立てます。
Step 16
強火で加熱を開始し、煮立ったら火を中火より少し強めに保ち、10分から12分間煮込んでください。もしタレを塊のまま乗せた場合は、煮込んでいる間、タレが固まらないように煮汁をかけながらほぐす必要があります。ですので、タレは最初からだし汁や水に溶かして使うことを強くおすすめします！
Step 17
調理中は鍋を放置しないでください！箸やヘラで豆腐を軽く持ち上げるようにすると、底に敷いた玉ねぎとタレが豆腐の下に均一に混ざり、焦げ付きを防ぎ、タレがよりよく染み込むのを助けます。
Step 18
煮汁が元の量の半分くらいになり、とろみがついてきたら、味見をして、しっかりとしたタレの味が感じられれば、ほぼ完成です。
Step 19
お好みで、茹でたうどん1玉を加え、約1分間さらに煮込んで、うどんにタレが絡むようにしてください。うどんを入れずに豆腐だけでも非常に美味しいので、お好みで選んでくださいね！
Step 20
よく煮詰まった豆腐プルコギに、美味しいタレをたっぷり$=\text{けて盛り付ければ完成}$！もし、煮汁をもう少し多めに作りたい場合は、だし汁とタレの材料の量を1.5倍に増やして調整してみてください。とろりとした仕上がりを楽しめますよ。
