ピリ辛！塩サバの煮付け：ご飯が止まらない絶品おかず
塩サバのピリ辛煮付け レシピ
塩サバといえば、やっぱり塩焼きが定番ですが、今日はちょっぴりピリ辛な煮付けにしてみませんか？ 旨味たっぷりの塩サバに、シャキシャキの大根と甘みたっぷりの玉ねぎを加えて、ピリッと辛い煮付けにすると、大人から子供までみんな大好きな、ご飯にぴったりの副菜が完成します。簡単なのに奥深い味わいの、塩サバの煮付けレシピをご紹介します！
主な材料
- 塩サバ 1枚（下処理済みのもの）
- 大根 大きめに切ったもの（適量）
- 玉ねぎ 2個（薄切り）
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
調味料
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 魚醤（ナンプラーやイワシのエキス） 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料でも可） 大さじ1
- 水 200ml
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本（小口切り）
- おろしニンニク 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 魚醤（ナンプラーやイワシのエキス） 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料でも可） 大さじ1
- 水 200ml
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本（小口切り）
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、煮物の味の決め手となる大根を準備します。大根は1〜1.5cm厚さの大きめに切ってください。大きく切ることで、煮込んでも崩れにくく、食感も良くなります。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。薄切りにすることで、煮汁が甘くなり、口当たりも柔らかくなります。
Step 3
長ネギはきれいに洗い、1cm厚さの斜め切りにします。調理の最後に加えて、香りをプラスします。
Step 4
ピリ辛のアクセントになる青唐辛子は、小口切りにして準備します。辛さはお好みで加減してください。
Step 5
ボウルに韓国唐辛子粉（大さじ3）、魚醤（大さじ2）、料理酒（大さじ1）、水（200ml）、おろしニンニク（大さじ1）を入れ、よく混ぜて美味しい合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。魚醤の代わりに醤油を使っても良いですが、旨味を出すためには魚醤がおすすめです。
Step 6
広めの鍋の底に、大きめに切った大根をまず一層に敷き詰めます。大根が底にあることで、サバが鍋底にくっついて焦げるのを防ぎ、大根に味がよく染み込んで柔らかく煮えます。
Step 7
大根の上に薄切りにした玉ねぎをきれいに並べ、作っておいた合わせ調味料の半量ほどを、玉ねぎと大根の上に均等にかけます。
Step 8
次に、下処理済みの塩サバを鍋にきれいに並べます。塩サバはすでに塩漬けになっているので、別途味付けをする必要はありません。
Step 9
サバの上に、残りの合わせ調味料の半量を均等にかけ、味がよく染み込むようにします。
Step 10
サバの上に残りの玉ねぎをもう一層乗せ、その上に残りの合わせ調味料をすべてかけます。層にして重ねることで、味が均一に広がり、より美味しく仕上がります。
Step 11
最後に、小口切りにした青唐辛子を上に散らします。蓋をして中火で約30分、塩サバが中までしっかり煮えるように煮込みます。途中、煮汁が減りすぎたら、少量の水を加えても良いでしょう。
Step 12
サバと大根が十分に煮えたら、最後に斜め切りにした長ネギを加え、蓋を少し開けたまま、あるいは閉めた状態で2〜3分ほど蒸らします。長ネギの爽やかな香りが加わったら、美味しい塩サバの煮付けの完成です！
