圧力鍋で作る、ヌルンジ（おこげ）入り鴨鍋
圧力鍋で簡単！ヌルンジ入り鴨鍋（カモ鍋）
サムゲタン（鶏参湯）の代わりに、ヌルンジ（おこげ）を加えてさらに風味豊かに仕上げた鴨鍋（オベクスク）をお試しください。圧力鍋を使うことで、鴨特有の臭みがなく、驚くほど柔らかく仕上がります。香ばしいヌルンジと、とろとろに煮込まれた鴨肉、そしてもち米の食感が絶妙に絡み合い、家族みんなで楽しめる栄養満点の逸品です。このレシピは、手間をかけずに本格的な健康料理を楽しみたい方におすすめです。
主な材料
- 鴨 1羽（約1.7kg）
- もち米 100g
- 緑豆 100g
- ヌルンジ（おこげ） 1枚（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、もち米100gをきれいに洗い、約2時間ほどたっぷりの水に浸します。浸したもち米はザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。こうすることで、鴨のお腹の中のもち米がべたつくことなく、ふっくらと美味しく炊き上がります。
Step 2
緑豆100gは、流水でさっと洗い、表面の汚れを落とす程度にします。強く洗いすぎると、緑豆の風味や栄養が失われることがあるので注意しましょう。
Step 3
エゾウコギ120g、トキワサンザシ60g、クロウメモドキ50gは、流水で丁寧に洗い、土や汚れを落とします。漢方特有の苦味が気になる場合は、さっと洗い流す程度にしてください。
Step 4
にんにく150gは皮をむき、きれいに洗って準備します。にんにくは鴨の臭みを消し、風味を豊かにする重要な役割を果たします。
Step 5
なつめ8個はきれいに洗い、ヘタを取り除きます。種を取り除くと食べやすいですが、種ごと入れても問題ありません。
Step 6
ぎんなん5粒は殻をむき、きれいに洗って準備します。ぎんなんは香ばしさを加え、食感のアクセントにもなります。
Step 7
高麗人参1本は、根の先端部分（頭の部分）を軽く切り落とし、流水で優しく洗って準備します。高麗人参に含まれるサポニンが、鴨の健康効果をさらに高めてくれるでしょう。
Step 8
ヌルンジ（おこげ）1枚は、食べやすい大きさに割っておきます。煮込むうちに柔らかくなり、スープに香ばしいコクを加えてくれます。
Step 9
下処理済みの鴨1羽は、流水で内側まで丁寧に洗い、血合いや内臓などをきれいに取り除きます。臭みの原因となるこれらをしっかり取り除くことが大切です。一度沸騰したお湯にくぐらせてから洗うと、より一層きれいに下処理できます。
Step 10
きれいに下処理した鴨のお腹の中に、水気を切ったもち米をしっかりと詰めます。もち米を詰めすぎると、加熱中に溢れることがあるので、適量を入れてください。
Step 11
もち米の上に、準備した高麗人参1本、ぎんなん5粒、にんにく10〜15かけ、そしてなつめ3個を一緒にお腹の中に詰めます。こうすることで、鴨の旨味がもち米や香辛料に移り、より深みのある味わいになります。
Step 12
お腹に詰めた具材が飛び出さないように、調理用の糸や竹串などを使って、鴨の足と胴体をしっかりと結び、形を整えます。見た目が美しく仕上がり、具材が煮汁に流れ出すのを防ぎます。
Step 13
圧力鍋の底に、洗ったエゾウコギ、トキワサンザシ、クロウメモドキを敷き詰めます。これらの漢方食材が、鴨鍋の風味を豊かにし、臭みを消すのに役立ちます。
Step 14
漢方食材の上に、洗った緑豆と残りのなつめ5個を加え、水2.5Lを注ぎます。緑豆を加えることで、スープにとろみとコクが増します。
Step 15
スープを注いだ圧力鍋に、具材を詰めて紐で結んだ鴨をそっと入れます。鴨がしっかりと浸るように水の量を調整してください。
Step 16
圧力鍋の蓋をしっかりと閉め、強火にかけます。重りが揺れ始めたら（または蒸気が出始めたら）、中火にして30分間加熱します。その後、弱火にしてさらに10分間加熱してください。この圧力調理法により、鴨は驚くほど柔らかくなり、スープは濃厚に仕上がります。
Step 17
圧力鍋の蒸気が完全に抜けたら、蓋を安全に開けます。出来上がった鴨鍋を器に取り出し、食べやすい大きさに切り分けます。お腹に詰めた調理用の糸や串は取り除いてください。最後に、準備しておいたヌルンジを添えて、熱々のスープと共にお召し上がりください。
