専門店風 辛くて美味しいカニ鍋（コッケタン）
30分でできる！本格的なカニ鍋の簡単レシピ
自宅でカニ鍋を作ると、いつも濁って重たい味になってしまう…そんな悩みを解決！専門店のおばちゃん直伝のレシピで、澄んだ味わいの、ピリッと辛く爽やかなカニ鍋（コッケタン）を作りましょう。簡単なのに本格的な味わいが楽しめます。
主な材料
- カニ 3杯（下処理済み）
- 玉ねぎ 1/2個
- 乾燥昆布 4枚
- 水 1.2リットル（約6カップ）
- 大根 1切れ（親指くらいの厚さ）
調味料
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- 干しエビ粉（乾燥エビを粉末にしたもの）大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- 干しエビ粉（乾燥エビを粉末にしたもの）大さじ1
調理手順
Step 1
冷凍のカニは、水につけて約10分間解凍してください。解凍後、カニをきれいに洗ってから次の工程に進みます。
Step 2
カニの下処理の方法を説明しますね。思ったより簡単ですよ！
Step 3
まず、カニのハサミの部分を切り離します。このハサミは後で出汁をとるのに使います。
Step 4
ハサミの部分を切り離したら、カニの足の先端にある尖った部分をハサミで切り落とします。こうすることで、調理中に手を切る心配がなくなります。
Step 5
カニの胴体部分も、ハサミで余分な部分をきれいに整えてください。
Step 6
カニの胴体の下側、口が見える部分を取り除き、その後、甲羅の部分をタワシなどで丁寧に洗い、汚れや砂をきれいに落としてください。この工程が、澄んだ味にするためにとても重要です。
Step 7
カニのお腹側の蓋を少し持ち上げて後ろに引くと、胴体から甲羅が簡単に外れます。
Step 8
甲羅を外した胴体の状態です。きれいにしておきましょう。
Step 9
カニの身の内側にある三角形の砂袋（胃袋）は、必ず取り除いてください。苦味の原因になることがあります。
Step 10
両側についている白いエラの部分もきれいに取り除き、もし砂がついていたらタワシで優しく洗い落とします。これにより、カニ鍋のすっきりとした味を保つことができます。
Step 11
鍋に水1.2リットルを注ぎます。これは約200mlの紙コップで6杯分に相当します。
Step 12
出汁に使う昆布4枚、玉ねぎ1/2個、そして大根1切れ（親指くらいの厚さ）を準備します。写真のように、適当な大きさに切っておきましょう。
Step 13
解凍したカニのハサミ、切った大根、玉ねぎ、昆布を鍋に入れ、強火で沸騰するまで10分間煮て出汁をとります。しっかり沸騰するのを待ちましょう。
Step 14
お湯が沸騰すると、表面に白い泡が出てきます。この泡を丁寧にすくい取ってください。こうすることで、スープがよりすっきりとして美味しくなります。泡をすくい取った後、さらに5分間煮て、深い旨味の出汁を作りましょう。
Step 15
出汁が十分に出たら、具材（昆布、玉ねぎ、大根）は取り出し、味付けの調味料を加える準備をします。
Step 16
さて、カニ鍋の味を決める調味料を作りましょう。デンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1、干しエビ粉大さじ1、おろしニンニク大さじ2、コチュカル大さじ1、料理酒大さじ2をすべて混ぜ合わせます。
Step 17
混ぜ合わせた調味料は、鍋に入れやすいように、よくかき混ぜておきます。ダマにならないように、なめらかに溶かしてください。
Step 18
よく混ざった調味料を、沸騰している出汁に加えます。調味料が出汁とよく混ざるように、優しくかき混ぜてください。スープが再び煮立ってきたら、次の工程に進みます。
Step 19
下処理したカニ3杯を4等分に切って鍋に入れます。入れてから約5分間、さらに煮てカニの旨味がスープに染み込むようにします。
Step 20
カニを煮ている間に、もしカニの生臭さが気になるようであれば、料理酒大さじ2を加えます。アルコールが飛ぶことで、臭みを効果的に取り除いてくれます。
Step 21
スープにピリッとした辛さと爽やかな風味を加えるために、青唐辛子（チョンヤンコチュ）1本と、適量のネギを刻んで加えます。お好みで唐辛子の量を調整しても良いでしょう。
Step 22
カニはわずか5分間だけ煮るのが重要です。煮すぎるとカニの身が崩れてしまい、スープの味が濁って本来の美味しさが失われてしまうため、短時間で調理するのがポイントです。
Step 23
ついに、美味しいカニ鍋の完成です！干しエビ粉と青唐辛子のおかげで、雑味がなく、爽やかでピリ辛なスープの味を楽しめます。お好みで、プッコチュ（カメリアの葉）やエノキダケを加えると、さらに豊かな味わいになります。
Step 24
息子が作ってくれたカニ鍋を、夫が「お母さんのより美味しい！」と褒めてくれました！このレシピのおかげで、家族みんなが満足できる食卓になりました。
Step 25
こんなに美味しいカニ鍋を食べたら、締めはやっぱりラーメンですよね！ラーメンの麺を入れると、もう最高に美味しいです。このレシピが役立ったと思ったら、「いいね！」をポチッとお願いします！
