慶尚道式 澄まし汁（タングク）
先祖供養の澄まし汁（タングク）の作り方：慶尚道式
タングクは、韓国の伝統的なスープで、休日や先祖供養の儀式によく準備されます。この慶尚道（キョンサンド）式は、ニンニクや玉ねぎのような刺激的な香味野菜を使わないため、素材本来のクリーンで爽やかな味わいが特徴です。食感の良い魚のすり身団子、柔らかい豆腐、さっぱりとした大根が特徴で、さらに旨味を加えるためにエビを使用し、より深く豊かな出汁に仕上げています。シンプルながらも上品なこのスープは、家族の集まりや特別な機会にぴったりです。
主な材料
- 牛肉（ブリスケット） 200g
- 大きめのエビ 7尾
- 大根 1/3本
- こんにゃく 250g
- 柔らかい豆腐 300g
- 丸い魚のすり身団子（オムク） 3個
- ごま油 大さじ2
- 水 1.7リットル
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ2
調味料
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 竹塩 小さじ1/2
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 竹塩 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、スープの臭みを防ぐ最も重要な工程です。牛肉はキッチンペーパーで丁寧に血合いを拭き取ってください。血合いを取り除くことで、澄んだクリーンなスープの味になります。
Step 2
大根は厚さ0.5cmの半月切りにし、こんにゃくと豆腐は約3cm角に切ります。丸い魚のすり身団子（オムク）は0.5cm厚さの輪切りにします。慶尚道式のタングクには、この丸い魚のすり身団子が欠かせません。
Step 3
冷凍エビを使う場合は、冷水で解凍した後、尾を取り除き、背中側を軽く押して背わたを抜きます。その後、約1cmの大きさに細かく刻みます。
Step 4
こんにゃくは独特の臭みを取り除き、より柔らかくするために、沸騰したお湯で1〜2分ほど下茹でします。下茹で後、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 5
次に、炒める工程です。鍋にごま油大さじ2を熱し、血合いを拭き取った牛肉を入れて中火で炒めます。牛肉の表面に火が通るまで炒めましょう。
Step 6
牛肉がある程度炒まったら、刻んだエビと料理酒大さじ2を加えて一緒に炒めます。料理酒はエビの生臭さを消し、風味を加えます。
Step 7
エビが鮮やかな赤色になったら、切った大根を加え、透明になるまで約3〜5分ほどさらに炒めます。大根が透明になることで、甘みが引き出されます。
Step 8
炒めた具材にだし醤油大さじ2を加えて軽く炒め味をなじませたら、用意した水1.7リットルを注ぎます。次に、切った魚のすり身団子と水気を切ったこんにゃくを加えて強火で煮立たせます。
Step 9
スープが煮立って魚のすり身団子が浮かんできたら、火を少し弱めます。ここで竹塩小さじ1/2で味を調え、切った豆腐を加えます。豆腐が崩れないように優しく混ぜ、もう一度ひと煮立ちさせたら完成です。
Step 10
すっきりとして爽やかな味わいの慶尚道式タングクが完成しました！お正月のお供え料理や、お客様のおもてなしにもぴったりな澄まし汁を、ぜひお召し上がりください。
