手間暇かけた太刀魚の塩辛（カルチジョッカル）と焼き太刀魚：無駄なく美味しく楽しむ方法
小さな太刀魚、もう捨てないで！塩辛と焼き魚でたっぷり楽しむ秘訣を公開
新鮮な済州島産の太刀魚を使い、小さくて食べるところが少ないように見える太刀魚を、太刀魚の塩辛（カルチジョッカル）と焼き魚用に上手に下処理して無駄なく活用する方法をご紹介します。太刀魚は豊漁でも価格は依然として気になる今日この頃、小さくても実用的な太刀魚で、捨てるところなく最後まで美味しく楽しむための節約レシピをぜひお試しください。塩辛と焼き魚に分けて保存すれば、いつでも美味しい太刀魚料理を楽しめます。
主な材料
- 太刀魚 12匹
- 天日塩 420g
調味料
- 食用油 少々
- 食用油 少々
調理手順
Step 1
*新鮮な太刀魚は、最も身が厚い真ん中の部分を中心に4等分にぶつ切りにします。*頭と尾の部分は美味しい塩辛を作るために使い、真ん中の厚い部分は美味しく焼いて食べる用として分けておきます。*焼き魚用には約12切れ、塩辛用には約1.4kgの分量を用意します。
Step 2
*塩辛用に準備した太刀魚1.4kg（頭と尾の部分）は、天日塩で丁寧に和えます。*消毒した保存容器にビニール袋を敷き、塩で和えた太刀魚を隙間なく詰め込み、しっかりと押さえます。*太刀魚の上に天日塩をたっぷりと被せ、容器の口をしっかりと結び、涼しい場所に保管します。こうすることで、深みと豊かな風味が生まれる太刀魚の塩辛が完成します。
Step 3
*焼き魚用に使う太刀魚は、まず鱗をきれいに取り除き、ヒレもきれいに処理した後、流水で洗って準備します。*食べやすい大きさに切り、一度に食べる分量ずつラップで個別に包み、ジッパー付きの袋に入れて冷凍庫で保存すると、手軽に使えます。*ヒント：もし購入した太刀魚にすでに塩味がついていない場合は、下処理した太刀魚に少量の塩を振って下味をつけてから冷凍保存することをおすすめします。この下準備は魚の旨味をさらに引き立てます。
Step 4
*熱したフライパンに少量の食用油をひき、準備しておいた焼き魚用の太刀魚を並べます。*中火でゆっくりと焼き、両面がきつね色になるように焼いていきます。
Step 5
*片面がきつね色に焼けたら、そっと裏返して、もう片面も同様にきつね色になるまで焼きます。*焦げ付かないように火加減に注意しながら、中までしっかり火を通してください。
Step 6
*よく焼けた太刀魚の焼き魚を、美味しそうにお皿に盛り付けます。*焼き立ての温かい太刀魚の焼き魚と、用意した太刀魚の塩辛を添えれば、さらに豊かな食卓が完成します。
