旬のとり貝を使ったピリ辛甘酢和え（ココマッムチム）レシピ
美味しいココマッムチムの作り方：コリコリ食感のとり貝の和え物
とり貝（ココマッ）は、良質なタンパク質、ビタミン、必須アミノ酸が豊富に含まれており、成長期のお子様にもぴったりです！栄養満点なとり貝を、ご家族皆様で楽しめる美味しいココマッムチムにしましょう。
主材料
- 新鮮なとり貝 1kg
野菜のトッピング
- 青唐辛子 1〜2本（辛さはお好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ1
- 人参 1/4本
- ニラまたは長ネギの白い部分 2本
ピリ辛甘酢和えのタレ
- 韓国醤油（グクカンジャン） 小さじ1
- 普通の醤油（ジンカンジャン） 小さじ3
- 水 小さじ2
- ごま油 小さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 小さじ1
- 炒りごままたはすりごま 小さじ1
- 青唐辛子 1〜2本（辛さはお好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ1
- 人参 1/4本
- ニラまたは長ネギの白い部分 2本
ピリ辛甘酢和えのタレ
- 韓国醤油（グクカンジャン） 小さじ1
- 普通の醤油（ジンカンジャン） 小さじ3
- 水 小さじ2
- ごま油 小さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 小さじ1
- 炒りごままたはすりごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、とり貝をきれいに下処理することが大切です。とり貝同士をこすり合わせるように持ち、粗塩や重曹を少し振りかけて、流水で力強くこすり洗いしてください。殻の隙間に詰まった汚れまできれいに落とすのがポイントです。きれいに洗ったとり貝は、冷水に粗塩を少し加えて約30分ほど浸し、砂や汚れを吐き出させ、砂抜きをします。途中でとり貝が口を開けたら、再度洗い流す工程を繰り返すと、よりきれいに仕上がります。
Step 2
鍋に、とり貝が浸るくらいのたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、砂抜きしたとり貝をそっと加えます。とり貝が数個、殻が少し開くまで、茹で時間がポイントです。茹ですぎると、コリコリとした食感が失われてしまうことがあります。茹で上がったとり貝は、すぐに冷水で冷まし、火の通りを止めます。その後、スプーンやとり貝の殻の縁を使って、片側の殻をきれいに剥がして準備します。
Step 3
食べやすいように片方の殻を剥いだとり貝を、お皿にきれいに並べます。次に、とり貝の美味しさを引き立てるタレを作りましょう。小さなボウルに、タレの材料（韓国醤油、普通の醤油、水、ごま油、粉唐辛子、ごま）をすべて入れてよく混ぜ合わせます。トッピング用の野菜（人参、おろしニンニク、青唐辛子、ニラまたは長ネギの白い部分）を細かく刻んで、タレに加えて混ぜます。タレを少し味見して、お好みに合わせて塩加減を調整してください。最後に、用意したタレをとり貝の上にたっぷりと掛けたら、見た目も鮮やかなココマッムチムの完成です！ピリ辛で旨味たっぷりのココマッムチムをぜひお楽しみください。
