残り物活用！もちもち食感のチャプチェ
余った野菜と魚のすり身揚げで本格チャプチェを作る方法
チャプチェは、単に和えるよりも材料を軽く炒めることで、後で麺がべたつかず、もちもちとした食感を出すことができると思います。味付けもしっかり染み込み、しょっぱくて美味しいチャプチェになります。お肉がなくても、魚のすり身揚げ（おでん）で噛み応えをプラスし、たくさんの野菜を入れてヘルシーでボリューム満点に仕上げましょう！
主な材料
- 春雨 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- しいたけ 3個
- にんじん 1/2個
- 魚のすり身揚げ（おでん） 3枚
- ほうれん草 1/2束
チャプチェの合わせ調味料
- 醤油 7〜8大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- 炒りごま 大さじ1
- にんにくのみじん切り 1.5大さじ
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 醤油 7〜8大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- 炒りごま 大さじ1
- にんにくのみじん切り 1.5大さじ
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
大きめのボウルに春雨を入れ、たっぷりの水でしっかりと戻します（約30分以上）。ボウルに醤油、砂糖、炒りごま、にんにくみじん切り、ごま油、こしょうを入れてよく混ぜ、チャプチェの合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。戻した春雨は沸騰したお湯で茹でます。この時、後で炒めるので、茹ですぎないように少し固めに茹でるのがポイントです。（茹で時間は春雨の種類によって調整してください。）
Step 2
玉ねぎとにんじんはきれいに洗い、皮をむいて細切りにします。フライパンに少量の油を熱し、千切りにした玉ねぎとにんじんを入れ、塩こしょうで軽く味を調えながら、それぞれまたは一緒に、しんなりするまで軽く炒めます。炒めすぎず、少しだけ火が通る程度に炒めるのが良いでしょう。
Step 3
魚のすり身揚げ（おでん）は食べやすい大きさに切り、しいたけは軸を取り除いて薄切りにします。熱したフライパンにごま油を少量ひき、切った魚のすり身揚げ（おでん）としいたけをそれぞれ炒めます。この時、作っておいたチャプチェの合わせ調味料をそれぞれ大さじ1杯ずつ加えながら炒めると、具材に旨味が増してさらに美味しくなります。
Step 4
茹でた春雨はザルにあけて、しっかりと水気を切ります。食べやすい長さにハサミや包丁で再度切っておくと、食べる時に便利です。広めのフライパンに油を熱し、水気を切った春雨を入れて、あらかじめ作っておいたチャプチェの合わせ調味料の半量ほどを加えて、春雨に調味料の色がつくまで炒めます。春雨同士がくっつかないように、時々よく混ぜながら炒めることが大切です。
Step 5
春雨に調味料が全体に絡んだら、先に炒めておいた玉ねぎ、にんじん、魚のすり身揚げ（おでん）、しいたけを全て加えて、強火で手早く一緒に炒め合わせます。全ての材料が混ざるように、箸やヘラを使って素早く混ぜながら炒めてください。最後に、ごま油を回しかけ、全体をもう一度混ぜ合わせたら、香ばしい香りの美味しいチャプチェの完成です。お好みで最後に炒りごまをさらに散らしても良いでしょう。
