涼やかで甘酸っぱい夏の味覚、ノガッネンクッ（きゅうりの冷製スープ）
ムルフェに負けない夏の珍味、ノガッネンクッのレシピ
みずみずしいノガッ（きゅうり）で作る、ひんやり冷たい冷製スープです。甘酸っぱい味わいが食欲をそそり、シャキシャキとした食感がたまらないノガッネンクッは、まるでムルフェ（韓国風海鮮生漬け）のような贅沢な味わい。夏の暑さを吹き飛ばす、簡単で美味しいレシピをご紹介します。
主な材料
- よく熟したノガッ（きゅうり） 1本
- 粗塩 大さじ2（きゅうりを塩漬けするため）
調味料
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 酢 大さじ6
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま（すりごま） 大さじ2
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- 塩 小さじ1（味を調えるため）
- 氷 適量（冷たくしていただく分）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 酢 大さじ6
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま（すりごま） 大さじ2
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- 塩 小さじ1（味を調えるため）
- 氷 適量（冷たくしていただく分）
調理手順
Step 1
まず、まっすぐで新鮮なノガッ（きゅうり）を用意します。きれいに洗ったノガッは、美味しい冷製スープを作るために、半分に縦長に切ってください。
Step 2
ピーラーを使って、きゅうりの皮を薄くむきます。皮が柔らかくなるように、きれいにむいていきましょう。
Step 3
スプーンを使って、きゅうりの中の種の部分をこそげ落とします。種の部分をきれいに取り除くことで、苦味のないすっきりとした冷製スープを作ることができます。
Step 4
種を取り除いたきゅうりは、長細い形にできるだけ薄くスライスします。薄く切ることで味がよく染み込み、食感が良くなります。粗塩大さじ2を加えて手で（生地をこねるように）揉み込み、そのまま約20〜30分ほど置いてきゅうりを塩漬けにします。塩漬けの過程で、きゅうりから水分が抜け、さらにコリコリとした食感になり、美味しい仕上がりになります。
Step 5
塩でよく漬かったきゅうりは、冷たい水で3回ほど揉み洗いします。塩辛すぎないように味を調えることが大切です。洗った後は、ザルにあげて自然に水気を切ります。
Step 6
水気を切ったきゅうりに、分量の調味料（唐辛子粉、砂糖、梅エキス、酢、にんにくのみじん切り、すりごま、ねぎのみじん切り、塩）をすべて加えます。使い捨て手袋を着用し、優しく手で混ぜ合わせ、調味料がきゅうり全体に均等に馴染むようにします。
Step 7
調味料と和えたきゅうりは、酢のおかげで自然と美味しい水分が出てきます。甘酸っぱい味わいが本当に魅力的で、このままでも美味しいきゅうりの和え物として楽しめます。半量はそのままきゅうりの和え物として取り分け、残りの半量には用意した氷をたっぷり浮かべて、冷たいノガッネンクッとしてお召し上がりください。ムルフェに負けない夏の贅沢を存分に味わえます。お好みで水を少し加えても良いでしょう。
